蜂蜜发酵物及其制造方法技术

本发明专利技术提供利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的蜂蜜发酵物。

Honey ferment and its manufacturing method

The invention provides a honey fermented substance obtained by fermenting honey containing substance with honey concentration greater than 25% by Lactobacillus Kundalini.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】蜂蜜发酵物及其制造方法
本专利技术涉及蜂蜜发酵物及其制造方法。
技术介绍
蜂蜜是营养成分丰富的原材料。蜂蜜的发酵物可用作食品。例如专利文献1公开了包括用乳酸菌等使蜂蜜发酵的工序的健康饮料的制造方法。专利文献1中用作发酵原料的蜂蜜的浓度为约15％以下。现有技术文献专利文献专利文献1：中国专利申请公开第103789138号说明书非专利文献非专利文献1：J.RakunoGakuenUniv.，34(1)，1-5，2009非专利文献2：Beeworld，73(1)，5-28，1992非专利文献3：GeneralDentistry，49(6)，584-589，2001
技术实现思路
专利技术所要解决的课题由于蜂蜜的糖分也可能成为发酵菌以外的菌的营养源，因此若蜂蜜浓度低，则发酵时杂菌可能会繁殖。然而，因高浸透压等的影响，能够在高浓度的含蜂蜜物质中生存的发酵菌并不为人所知，从而在使高浓度的含蜂蜜物质发酵的方面存在问题。例如，非专利文献1示出了以蜂蜜作为碳源培养双歧杆菌(Bifidobacterium)时，培养基中的蜂蜜浓度为20％以上的情况下，并未发现该细菌的增殖。非专利文献2记载了链球菌属的增殖在蜂蜜为25％以下的浓度下完全被抑制。另外，非专利文献3记载了干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)的增殖被浓度8～12％的蜂蜜抑制。本专利技术的目的在于提供对高浓度的含蜂蜜物质进行发酵而得到的发酵物。用于解决课题的方法本申请的专利技术人新发现了通过使用昆氏乳杆菌能够使高浓度的含蜂蜜物质发酵。本专利技术提供利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的蜂蜜发酵物。上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。本专利技术还提供包含上述蜂蜜发酵物的食品、化妆品、医药品或准医药品。由于上述蜂蜜发酵物包含乳酸、乙酸等有用成分，且是在卫生的环境下得到的，因此可优选用于食品、化妆品、医药品或准医药品。本专利技术还提供包括利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵的工序的蜂蜜发酵物的制造方法。上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。本专利技术还提供包括添加利用上述制造方法所得到的蜂蜜发酵物的工序的食品、化妆品、医药品或准医药品的制造方法。本专利技术还提供含蜂蜜物质的发酵用组合物，所述含蜂蜜物质的蜂蜜浓度大于25％，所述发酵用组合物包含昆氏乳杆菌。该发酵用组合物能够使以高浓度含有蜂蜜的物质发酵，从而能够用于在杂菌更不易繁殖的环境下制造蜂蜜发酵物。上述昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。本专利技术还可为用于蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵的、昆氏乳杆菌或包含昆氏乳杆菌的组合物。本专利技术还可为将昆氏乳杆菌用作蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的用途、或昆氏乳杆菌在蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的制造中的用途。专利技术效果根据本专利技术，能够提供对高浓度的含蜂蜜物质进行发酵所得到的蜂蜜发酵物。附图说明[图1]为示出10％蜂蜜培养基中的各菌株的OD值的图。[图2]为示出10％蜂蜜培养基中的各菌株的CFU的图。[图3]的(a)、(b)及(c)为分别示出10％、25％、30％蜂蜜培养基中的各菌株的OD值的图。[图4]的(a)、(b)及(c)为分别示出10％、25％、30％蜂蜜培养基的pH的图。[图5]的(a)、(b)及(c)为分别示出10％、25％、30％蜂蜜培养基中的乳酸浓度及乙酸浓度的图。具体实施方式以下，对用于实施本专利技术的方式进行详细说明。但是，本专利技术不限于以下的实施方式。本说明书中，只要没有特别记载，则“％”表示“质量％”。本实施方式涉及的蜂蜜发酵物是利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的。蜂蜜是将蜜蜂从植物的花蜜、树液、寄生于植物的虫的分泌液等中收集的蜜作为主原料而制成的。本实施方式中，供于发酵的原料蜂蜜的种类没有特别限制，可使用例如麦卢卡蜂蜜(ManukaHoney)、洋槐蜜、甘露蜜、三叶草蜂蜜、橙蜜、紫云英蜜、迷迭香蜂蜜、向日葵蜂蜜、油菜花蜂蜜、咖啡蜂蜜等。蜂蜜可单独使用1种，也可合用多种。蜂蜜优选为洋槐蜜。基于采集蜂蜜目的所利用的蜜蜂的种类、及蜂蜜的产地没有特别限定。昆氏乳杆菌能够使其他种类的微生物无法发酵的高浓度的含蜂蜜物质发酵。用于得到本实施方式涉及的发酵物的昆氏乳杆菌(Lactobacilluskunkeei)优选为针对葡萄糖及果糖显示同化性的昆氏乳杆菌，优选为针对葡萄糖、果糖、蔗糖、海藻糖及葡萄糖酸盐显示同化性的昆氏乳杆菌。昆氏乳杆菌优选为昆氏乳杆菌BPS402。昆氏乳杆菌BPS402于2011年10月3日以保藏号FERMP-22177保藏于独立行政法人产业技术综合研究所专利生物保藏中心(日本国茨城县筑波市东1丁目1番地1中央第6(邮政编码305-8566))，可以获得。另外，该菌株目前已移交至国际保藏，保藏号为FERMBP-11439。上述昆氏乳杆菌作为用于对以高浓度含有蜂蜜的物质进行发酵的发酵剂有用。因此，本专利技术还在于提供包含上述昆氏乳杆菌的、高蜂蜜浓度(例如蜂蜜浓度大于25％)的含蜂蜜物质的发酵用组合物。所谓高蜂蜜浓度的含蜂蜜物质的发酵用组合物，是指可用于使以高浓度含有蜂蜜的物质发酵从而制造蜂蜜发酵物的组合物，能够作为被接种于高浓度的含蜂蜜物质的发酵剂而使用。上述发酵用组合物还可为由昆氏乳杆菌形成的组合物。本专利技术的一个实施方式为用于蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵的昆氏乳杆菌或包含昆氏乳杆菌的组合物。本专利技术的其他实施方式为将昆氏乳杆菌用作蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的用途。本专利技术的另外的实施方式为昆氏乳杆菌在蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质的发酵用组合物的制造中的用途。昆氏乳杆菌的培养可按照常规方法进行。培养基只要能够培养该菌即可，没有特别限制，可使用天然培养基、合成培养基、半合成培养基等。作为培养基，可使用含有氮源及碳源的培养基，作为氮源，可举出肉提取物、蛋白胨、酪蛋白、酵母提取物、谷蛋白(gluten)、大豆粉、大豆水解物、氨基酸等，作为碳源，可举出葡萄糖、乳糖、果糖、肌醇、山梨糖醇、糖浆、淀粉、曲汁、麦麸、甘蔗渣、糖蜜等。另外，可添加无机质(例如，硫酸铵、磷酸钾、氯化镁、食盐、碳酸钙、铁、锰、钼)、各种维生素类等。培养温度例如可为4～45℃、优选为25～40℃、更优选为28～33℃。培养时间例如可为8～72小时。培养可进行通气振荡或通气搅拌而实施。培养基的pH例如可为4.0～9.0、优选为6.0～8.0。作为培养方法，可举出例如将菌体接种于MRS培养基、于30℃培养48小时。培养昆氏乳杆菌而得到的菌液可直接接种于含蜂蜜物质而用于发酵，也可用培养基等稀释而使用。由昆氏乳杆菌进行的含蜂蜜物质的发酵例如可于4～45℃实施、优选于25～40℃实施。发酵时间可为例如12～60小时，优选为24～48小时。发酵开始时的含蜂蜜物质的pH例如可为3～8、优选为4～6。含蜂蜜物质的pH存在伴随着乳酸、乙酸等酸的产生而在发酵中降低的倾向。发酵还可进行通气振荡或通气搅拌而实施。供于发酵的含蜂蜜物质的蜂蜜浓度大于25％。供于发酵的含蜂蜜物质可包含例如大于25％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.蜂蜜发酵物，其是利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.28 JP 2016-2557491.蜂蜜发酵物，其是利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行发酵而得到的。2.如权利要求1所述的蜂蜜发酵物，其中，所述昆氏乳杆菌为昆氏乳杆菌BPS402(保藏号为FERMBP-11439)。3.食品、化妆品、医药品或准医药品，其包含权利要求1或2所述的蜂蜜发酵物。4.蜂蜜发酵物的制造方法，其包括利用昆氏乳杆菌对蜂蜜浓度大于25％的含蜂蜜物质进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：芳贺麻美，矶江円华，八巻礼训，木村友香，
申请(专利权)人：株式会社山田养蜂场本社，
类型：发明
国别省市：日本,JP