一种西瓜风味啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种西瓜风味啤酒，先制备出醪液，之后通过糖化锅进行糖化，经过煮沸、发酵等过程制备出该西瓜风味啤酒；本发明专利技术还公开了一种西瓜风味啤酒的制备方法；本发明专利技术中设置的加热套温度方便调节，通入不同的水温即可控制不同的温度，通入冰水更能够进行有效地换热，便于糖化过程中的冷却，解决了现有的糖化锅通过传统加热套进行加热，只能通过静置散热，导致散热过慢，影响糖化后的醪液进行冷却的技术问题；糖化过程中搅拌机构和减速机构同时进行旋转，但是转速不同，而且旋转杆上设有若干通孔，能够在液面下形成均匀、平稳的湍流，使酶等物质能够在液体中均匀、充分的分散，缩短糖化时间。

A watermelon flavored beer and its preparation

The invention discloses a watermelon flavor beer, which is first prepared with mash, then saccharified with saccharification pot, and then prepared with boiling, fermentation and other processes; the invention also discloses a preparation method of watermelon flavor beer; the temperature of the heating sleeve set in the invention is convenient to adjust, different water temperature can be controlled by entering different water temperature, and the ice water can be more effective It can effectively exchange heat and facilitate the cooling in the process of saccharification. It solves the technical problem that the existing saccharification pot is heated by the traditional heating sleeve and can only heat by standing, which leads to slow heat dissipation and affects the cooling of mash after saccharification. The mixing mechanism and the deceleration mechanism rotate simultaneously in the process of saccharification, but the rotating speed is different, and the rotating rod is provided with several through holes, It can form uniform and stable turbulence under the liquid surface, make enzyme and other substances disperse evenly and fully in the liquid, and shorten the saccharification time.

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜风味啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒制备领域，具体为一种西瓜风味啤酒及其制备方法。
技术介绍
西瓜果肉有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用来治肠风下血、血痢。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。中国专利技术专利CN104673561A公开了一种西瓜啤酒的加工方法，该方法先取新鲜的西瓜，去皮后，取其西瓜果肉以备后用，取新鲜啤酒和蜂蜜；然后将西瓜果肉、啤酒和蜂蜜一起放入搅拌机中搅拌，再将搅拌好的西瓜啤酒加热，加热温度为70-90℃，加热时间为40-50分钟；加热后进行保鲜、杀菌、灌装制得西瓜啤酒。该专利技术方法制作的西瓜啤酒，该方法完整地保持了西瓜和啤酒的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，该方法生产的啤酒，经过特殊消毒、杀菌处理、保存时间较好，延长了保质期。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西瓜风味啤酒，其特征在于，由如下方法制成：步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α‑淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒(13)加入糖化锅外壳(11)内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管(16)通入加热套(111)中，加热套(11)通满后从出水口(42)排出，通过循环水管(43)和进水口(41)再次进入加热套(11)中，打开出水管(18)，循环水管(43)与加热板(44)接触，打...

【技术特征摘要】
1.一种西瓜风味啤酒，其特征在于，由如下方法制成：步骤S1、将水和西瓜汁加入糊化锅中，加入α-淀粉酶，然后加入乳酸调节pH，直至pH＝6，加热至50℃，保温10min，升温至75℃，保温20min，煮沸30min，制得醪液；步骤S2、通过糖化锅进行糖化，具体步骤如下所示：第一步、将水、麦芽、蛋白酶和糖化酶通过下料筒(13)加入糖化锅外壳(11)内部，加入乳酸调节pH，直至pH＝6，将50℃热水从进水管(16)通入加热套(111)中，加热套(11)通满后从出水口(42)排出，通过循环水管(43)和进水口(41)再次进入加热套(11)中，打开出水管(18)，循环水管(43)与加热板(44)接触，打开第一电机(27)，第一电机(27)带动U型搅拌器(24)对液体进行搅拌，搅拌45min；第二步、将步骤S1制得的醪液加入糖化锅外壳(11)内部，制得混合液，打开第二电机(32)，第二电机(32)带动旋转杆(34)进行慢速旋转，旋转杆(34)设置有通孔，对混合液进行缓慢搅拌，搅拌70min后从糖化排醪管(17)排出，过滤，制得糖化后的醪液；步骤S3、将糖化后的醪液加入至煮沸锅中，加入乳酸调节pH，直至pH＝5.2，加入酒花，加热煮沸，1h后再次加入酒花，冷却至10℃转移至发酵罐中进行发酵，制得西瓜风味啤酒。2.根据权利要求1所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，步骤S3中发酵的具体步骤为：在发酵罐中加入酵母，发酵至糖度降至4.0°，封罐，升压至0.18MPa，以0.2℃/h的速度降温至0℃，直至储酒成熟。3.根据权利要求1所述的一种西瓜风味啤酒，其特征在于，步骤S2中糖化锅糖化锅包括锅体机构(1)、搅拌机构(2)、减速机构(3)和外循环机构(4)，锅体机构(1)和搅拌机构(2)安装在减速机构(3)上方，搅拌机构(2)一端安装在锅体机构(1)上表面，搅拌机构(2)另一端安装在锅体机构(1)内部，减速机构(3)顶端安装在锅体机构(1)内部，减速机构(3)底端安装在锅体机构(1)下方，外循环机构(4)安装在锅体机构(1)底端和侧表面；锅体机构(1)包括糖化锅外壳(11)、加热套(111)、压力计(12)、下料筒(13)、照明灯(14)、蒸汽口(15)、进水管(16)、糖化排醪管(17)、出水管(18)和人孔单拉门(19)，加热套(111)包覆在糖化锅外壳(11)底端及侧表面，压力计(12)固定在糖化锅外壳(11)侧表面，下料筒(13)安装在糖化锅外壳(11)顶端上表面，照明灯(14)安装在糖化锅外壳(11)内部，照明灯(14)顶端固定在糖化锅外壳(11)顶端下表面上，蒸汽口(15)安装在加热套(111)一侧，蒸汽口(15)上设置有阀门，进水管(16)安装在加热套(111)另一侧，进水管(16)贯穿加热套(111)一侧表面，糖化锅外壳(11)底端安装糖化排醪管(17)和出水管(18)，糖化排醪管(17)和出水管(18)左右相对设置，糖化排醪管(17)贯穿加热套(111)与糖化锅外壳(11)底端表面，出水管(18)贯穿加热套(111)底端表...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄少杰，
申请(专利权)人：深圳市杰安德国酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44