一种鲜木薯啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜木薯啤酒的制备方法，是将鲜木薯与水混合打浆，加入耐高温α‑淀粉酶后制备木薯糊化液，然后木薯糊化液与麦芽液按体积比混合进行糖化，调节糖化液的糖度并在煮沸过程中添加酒花；得到的液体于18‑22℃下通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液糖度降至4°P封罐；待发酵液温度降至0℃后，贮酒1‑3周即得木薯啤酒。本发明专利技术方法以鲜木薯代替麦芽等辅料可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低，且采用该工艺所制备的啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，适于大众口味，市场前景广阔。

A Method of Preparing Fresh Cassava Beer

【技术实现步骤摘要】
一种鲜木薯啤酒的制备方法
本专利技术涉及一种鲜木薯啤酒的制备方法，属于啤酒酿造

技术介绍
啤酒生产中的辅料主要有大米、大麦、玉米、小麦、高粱等，辅料的使用可降低麦汁生产成本，提高原料和设备的利用率，改善啤酒口味、色泽、发酵度，从而增强生物的稳定性。新辅料的不断出现和运用丰富了啤酒的风味和口感，扩大了消费市场，提高了经济效益。但近年来由于啤酒生产企业的增加，使得大麦原料短缺问题变得更加严重。啤酒生产企业只能利用降低生产成本的方法来提高其竞争力。因此，研发、选择新型辅料以降低、代替现有辅料，酿制高辅料比的啤酒，是解决上述问题的关键。而其中的技术核心是，通过制备工艺、发酵条件的改进，创制指标合格、口味纯正、辅料成本降低的新型啤酒。木薯(ManihotesculentaGrantz)原产于美洲，与马铃薯、甘薯并称为世界三大薯类，广泛分布在热带和亚热带地区，有“地下粮仓”、“淀粉之王”和“能源作物”之称。其适应性强，具有耐旱、耐瘠薄、耐酸性土壤的特点，且单位面积产量超过水稻、小麦、高梁及玉米，属于省水、省肥甚至无肥农作物，生产成本低。中国于19世纪初期进行引种栽培，现在广西、广东两省本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜木薯啤酒的制备方法，步骤是：(1)将鲜木薯切成2±0.5cm×2±0.5cm大小的块状，以重量份计将其与水按3:1～5:1的比例混合，装入匀浆机打碎制浆，得木薯匀浆液；(2)制备木薯糊化液；(3)分别将大麦芽和小麦芽粉碎成颗粒粒径为0.3‑0.4mm的粉末，以重量份计将大麦芽与小麦芽的粉末按3:2的比例混合均匀，然后将混合物与水按重量比1:4的比例量浸泡于50±2℃的水中保温10±1min，得到麦芽液；(4)将上述步骤中制得的木薯糊化液与麦芽液按体积比混合，混合均匀后进行糖化，糖化结束后经过滤、洗糟，得到糖化液；(5)麦汁的制备：调节糖化液的糖度至10°P，将所得糖化液煮沸70‑80...

【技术特征摘要】
1.一种鲜木薯啤酒的制备方法，步骤是：(1)将鲜木薯切成2±0.5cm×2±0.5cm大小的块状，以重量份计将其与水按3:1～5:1的比例混合，装入匀浆机打碎制浆，得木薯匀浆液；(2)制备木薯糊化液；(3)分别将大麦芽和小麦芽粉碎成颗粒粒径为0.3-0.4mm的粉末，以重量份计将大麦芽与小麦芽的粉末按3:2的比例混合均匀，然后将混合物与水按重量比1:4的比例量浸泡于50±2℃的水中保温10±1min，得到麦芽液；(4)将上述步骤中制得的木薯糊化液与麦芽液按体积比混合，混合均匀后进行糖化，糖化结束后经过滤、洗糟，得到糖化液；(5)麦汁的制备：调节糖化液的糖度至10°P，将所得糖化液煮沸70-80min，煮沸过程中添加酒花，煮沸结束后，冷却至18-22℃；(6)发酵：将步骤(5)得到的液体于18-22℃下，按0.5g/L的接种量接种酿酒酵母，于20±1℃主发酵7±1天，至发酵液糖度降至4°P封罐；(7)贮酒：待发酵液温度降至0℃后，贮酒1-3周，即得木薯啤酒；其特征在于：步骤(2)所述制备木薯糊化液的方法是：将步骤(1)得到的木薯匀浆液用水按体积比稀释4～5倍后加热至50±2℃，保温10±2min后按耐高温α-淀粉酶的添加量为60-80U/g(木薯)，氯化钙的添加量为0.5g/kg(木薯)加入耐高温α-淀粉酶及其催化剂氯化钙，继续升温至70±2℃，并保温30±2min，然后加热至95℃，并保温30±2min，直至碘检无蓝色出现后，继续加热煮沸，并持续10min，得到木薯糊化液；步骤(4)所述木薯糊化液与麦芽液按体积比5～10:14的比例量混合；...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏涛，董格宇，李灿，张圣奎，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37