The invention discloses a preparation method of fermented low alcohol precision green tea rice wine. The preparation steps include: soaking rice for 24 hours under normal temperature according to the mass ratio of glutinous rice: water = 1:2 to make rice grains absorb enough water, draining the rice, steaming it for 30-50 minutes with steam and then rinsing it with sterile water to cool it to 30-40 \u2103, stirring it to granule shape without agglomeration. According to 1: (1-3), add crushed green tea into 80-90 \u2103 water for 8-15min, add tea and tea juice into the above-mentioned cool glutinous rice according to the tea rice ratio of 1:100-1:300, add 1-3% Sweet Wine Koji (the amount of dry glutinous rice), mix well and put it into 22-30 \u2103 constant temperature incubator, 20-26h, add sterile water according to 1: (1-3), continue to ferment for 36-84h, clarify and filter to get low sterilization Alcohol green tea rice wine. The product has the nutrition and flavor of green tea and rice wine, is rich in tea polyphenols and other antioxidant active substances, has excellent color, fragrance, taste and health care functions, simple production process, and is easy to realize industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法
本专利技术属于食品加工
,主要涉及一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高,人们对酒类的消费逐渐由高度酒向低酒精度酒转变。米酒作为我国传统的低酒精度发酵酒,通常以糯米为原料,经酒曲等糖化发酵剂发酵而成。米酒富含糖类、氨基酸、维生素、酯类及蛋白质等各种物质,营养丰富,也具备一定的保健功能。米酒中的淀粉降解产物麦芽低聚糖不仅具有抑制肠道中分泌毒素的产气荚膜梭菌的作用,同时也能促进人体对钙离子的吸收。但普通米酒口味营养单一、产品种类较少、附加值低,造成米酒逐渐淡出大众视野。随着近年来人们保健意识的增强,对具有保健功效的低酒精度饮料酒的需求不断提高,风味米酒的开发展现出较大的市场潜力。研究表明茶叶含有丰富的营养物质和生物活性成分,如茶多酚、茶氨酸、生物碱、维生素和矿物质等,研究表明茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质、抗氧灵、维多酚、防哈灵,简称为TP(Teaupolyphe-nol),是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称,主要包含儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等。它可以有效清除氧自由基和脂类自由基,预防脂质过氧化,因而具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。茶酒是以茶叶为原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,起源于20世纪40年代,为我国首创。茶酒将茶和酒有机结合起来,使之既具有茶和酒的风味,又含有茶叶的活性成分和营养成分,是一种集营养与保健于一身的饮用酒。目前关于发酵 ...
【技术保护点】
1.一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:将糯米淘洗,按照糯米:水=1:2的质量比将米常温下浸泡24h使米粒吸足水分,将米沥干,蒸汽隔水蒸30~50min,然后用无菌水淋洗凉到30~40℃,同时搅拌至颗粒状,无结团;步骤2:将粉碎后的绿茶叶加入80~90℃水中浸泡8~15min,然后在步骤1得到的晾凉的糯米中加入绿茶叶及茶汁,再加入甜酒曲,拌匀后置于22~30℃恒温培养箱中,发酵20~26h,得到发酵混合物;其中,绿茶叶与水的质量比为1:(1~3),糯米与茶叶及茶汁的质量比为1:(100~300),甜酒曲与糯米的质量比为(0.01~0.03):1;步骤3:在步骤2得到的发酵混合物中加入无菌水,发酵混合物与无菌水的质量比为1:(1~3),继续发酵36~84h,发酵温度为22~30℃,澄清过滤后灭菌,即可得到低酒精度绿茶米酒。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:将糯米淘洗,按照糯米:水=1:2的质量比将米常温下浸泡24h使米粒吸足水分,将米沥干,蒸汽隔水蒸30~50min,然后用无菌水淋洗凉到30~40℃,同时搅拌至颗粒状,无结团;步骤2:将粉碎后的绿茶叶加入80~90℃水中浸泡8~15min,然后在步骤1得到的晾凉的糯米中加入绿茶叶及茶汁,再加入甜酒曲,拌匀后置于22~30℃恒温培养箱中,发酵20~26h,得到发酵混合物;其中,绿茶叶与水的质量比为1:(1~3),糯米与茶叶及茶汁的质量比为1:(100~300),甜酒曲与糯米的质量比为(0.01~0.03):1;步骤3:在步骤2得到的发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈丽花,任丽霞,朱佳妮,
申请(专利权)人:上海应用技术大学,
类型:发明
国别省市:上海,31
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