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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂,涉及一种增香型复合低糖甜味剂及其应用。
技术介绍
1、近年来,糖摄入过量是全世界共同面临的健康问题游离糖的摄入量,特别是在含糖饮料中增加整体能量摄入导致不健康的饮食,体重增加,非传染性疾病的风险增加。
2、甜菊糖苷(stevioside)为甜叶菊中所含有的主要强甜味成分,又称斯替维苷,是一种双萜配糖体,属于四环二萜类化合物,在c-4位的α-羧基上连接一个葡萄糖,c-13位上连接有二糖。甜菊糖苷常态下为白色或微黄色松散粉末或结晶,常温下稳定,甜度约为蔗糖的300倍,味感与蔗糖相似,甜味纯正,无异味,残味存留的时间比蔗糖长,热量仅为蔗糖的三分之一,非醇解,热稳定性好,毒性低而且适用范围广,其可作为蔗糖的替代品以降低糖摄入量。但甜菊糖苷存在一定的苦涩味,这一定程度上影响了甜菊糖苷在甜味剂中的应用。
3、因此,开发一种能够在较低糖浓度下获取高甜度产品且产品无苦涩味的方法极具现实意义。
技术实现思路
1、由于现有技术存在上述缺陷,本专利技术提供了一种能够在较低糖浓度下获取高甜度产品且产品无苦涩味的方法,克服了现有甜菊糖苷存在一定的苦涩味影响产品口感、高甜度产品糖浓度过高的缺陷。
2、为了实现上述目的,本专利技术提供以下技术方案:
3、一种增香型复合低糖甜味剂,包括蔗糖、甜菊糖苷和水果香气添加剂;
4、所述水果香气添加剂选自γ-癸内酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯和顺-6-壬烯醛中的一种以上。
< ...【技术保护点】
1.一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于:包括蔗糖、甜菊糖苷和水果香气添加剂;
2.根据权利要求1所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂、蔗糖与甜菊糖苷的质量比为0.004~0.045:7~27:3。
3.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为γ-癸内酯;
4.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为2-甲基丁酸甲酯;
5.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为2-甲基丁酸乙酯;
6.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为顺-6-壬烯醛;
7.如权利要求1~6任一项所述的一种增香型复合低糖甜味剂的应用方法,其特征在于,将如权利要求1~5任一项所述的增香型复合低糖甜味剂加入产品混合液中均匀分散使得增香型复合低糖甜味剂完全溶解,蔗糖在均匀分散后混合液中的质量百分比为0.7~0.9wt%。
8.根据权利要求7所述的应用,其特
...【技术特征摘要】
1.一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于:包括蔗糖、甜菊糖苷和水果香气添加剂;
2.根据权利要求1所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂、蔗糖与甜菊糖苷的质量比为0.004~0.045:7~27:3。
3.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为γ-癸内酯;
4.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征在于,所述水果香气添加剂为2-甲基丁酸甲酯;
5.根据权利要求2所述的一种增香型复合低糖甜味剂,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖作兵,胡雨梦,牛云蔚,张静,
申请(专利权)人:上海应用技术大学,
类型:发明
国别省市:
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