The invention relates to the field of fermented food, in particular to a plant protein fermented food and a preparation method thereof. Probiotics are added to the raw materials, and the raw materials are used as carbon and nitrogen sources for probiotic fermentation. The fermentation products are vegetable protein fermented foods. The raw materials are coconuts or coconuts and ingredients, and the ingredients are one or more of nuts, vegetables and fruits. The method of the invention no longer adds additional carbon sources, uses one or several strains of Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium brevis, Bifidobacterium longum and Bifidobacterium plantarum, makes the probiotics make full use of and absorb the carbon sources in the raw materials, produces a large number of fermentation metabolites, and makes the viable bacteria number and acid of the fermentation products Degree can be controlled, but also promote the growth of probiotics in the gut.
【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白发酵食品及其制备方法
本专利技术涉及发酵食品领域,具体涉及一种植物蛋白发酵食品及其制备方法。
技术介绍
椰子有益于人体健康,近年来备受瞩目。椰子里富含的中链脂肪酸能为大脑提供能量,支持大脑活动,能让人精力充沛。椰子具有杀菌消毒作用,有助于提高人体免疫力。椰子里有富含具有抗衰老作用的维生素E。维生素E能抑制机体老化,椰子中的脂肪不仅不含反式脂肪酸,还含有母乳中也有的成分月桂酸,故而消化吸收效率高,能即刻燃烧变做能量,所以不容易在体内堆积脂肪。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌,动物双歧杆菌,乳双歧杆菌,短双歧杆菌,长双歧杆菌,植物双歧杆菌(可购自中国菌种保藏中心),所用的所有益生菌作用及安全性已被国内外广泛认可,益生菌是国内外健康产品行业普遍研究和开发的热点,植物蛋白发酵食品它既可以满足食素群体的饮食需求,又提高了素食的营养价值,并具有益生菌的保健作用。目前国内外市场中的发酵产品多采用动物乳或乳粉为原料,动物乳的激素成分复杂,安全隐患众多,市场上也有以大豆或大豆粉为原料的植物蛋白发酵产品,由于转基因大豆的种植面积逐年扩张,对转基因食品的安全性评价还得不到广泛认可,所以提供一种既安全又营养的植物原料的替代品,并通过食品工艺技术获得营养价值高,具备风味独特,口感极好的纯素植物蛋白发酵产品是亟需解决的问题。椰子里的成分是目前研究最广泛,临床支持文献最多,食品营养领域最认可的产品。但是对于椰子发酵的研究相对较少,CN108065163公开了一种发酵椰子汁及其制备方法,具体为将椰子原料汁与水混合后接种发酵剂发酵,不添加额外糖源作为碳源,因为还原糖与蛋白 ...
【技术保护点】
1.一种植物蛋白发酵食品的制备方法,其特征在于:在原料中添加益生菌,将原料作为益生菌发酵所需的碳源和氮源进行发酵,发酵产物即为植物蛋白发酵食品,所述原料为椰子或椰子和配料,其中配料为坚果、蔬菜、水果中的一种或几种。
【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白发酵食品的制备方法,其特征在于:在原料中添加益生菌,将原料作为益生菌发酵所需的碳源和氮源进行发酵,发酵产物即为植物蛋白发酵食品,所述原料为椰子或椰子和配料,其中配料为坚果、蔬菜、水果中的一种或几种。2.按权利要求1所述植物蛋白发酵食品的制备方法,其特征在于:原料预处理后与水混合打浆过滤后进行均质灭菌,在无菌条件下接种总量为1×106~1×109cfu/mL的益生菌,将接种后的原料混合液在34-45℃下培养7-24小时,得到发酵产物,发酵产物在0-4℃冷藏发酵24-72h,即得植物蛋白发酵食品。3.按权利要求2所述的植物蛋白发酵食品的制备方法,其特征在于:所述益生菌为保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,动物双歧杆菌,乳双歧杆菌,短双歧杆菌,长双歧杆菌或植物双歧杆菌中的一种或几种。4.按权利要求2所述植物蛋白发酵食品的制备方法,其特征在于:1)原料的预处理:将新鲜的椰肉洗净晒干高速机械破碎,坚果在120-130℃下烘烤1.0-2.0小时后去皮,蔬菜或水果清洗挑拣;2)打浆过滤步骤:将经过预处理的原料与水混合进行打浆混合,对混合后浆料进行过滤得到原...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨翰南,兰诗宇,杨舒,
申请(专利权)人:沈阳华椰精宝食品有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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