一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用。本发明专利技术提供一种栀子果果胶的制备方法，该方法包括栀子果原料预处理、提取、过滤、浓缩、树脂吸附精制、醇沉和干燥，获得一种栀子果果胶的酸不溶灰分≤1％、酯化度≥70％、总半乳糖醛酸≥65％、4％水溶液的粘度10‑300mpa.s、凝胶时间为20‑70秒。该栀子果果胶有很强凝胶性，对蛋白质有稳定的作用，可应用于加工冷冻饮品如冰淇淋，糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心，果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点。

【技术实现步骤摘要】
一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用。
技术介绍
果胶是一种天然高分子化合物食品胶或食用胶，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，果胶广泛应用于食品、医药、日化及纺织行业。据专家预计，果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年15％的速度增长。大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。果胶主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，许多水果蔬菜都含有果胶。本申请的果胶来源为栀子果的干果或果渣。栀子果可先应用于色素的提取，其栀子果渣一般作为废弃物丢弃，但其中也含有丰富的高酯果胶，用栀子果渣提取果胶可提高其利用价值。目前果胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等5个步骤，其关键步骤为提取和沉淀。国内果胶生产多采用传统方法,其工艺技术路线为:原料处理→酸萃取→过滤→真空浓缩→酒精沉淀→低温干燥→粉碎、标准化→成品。但是工艺条件要求严，不易控制，往往使产品灰分高、溶解性差。本领域技术人员急需开发一种工艺条件易控制、且获得的栀子果果胶的灰分低，溶解性好的果胶提取方法。
技术实现思路
本申请的专利技术人经过广泛深入的研究，利用一种简单有效的果胶提取方法，从栀子果的干果或果渣中提取获得了一种栀子果果胶。该制备方法解决了传统工艺条件严格，不易控制，且产品的灰分高，溶解性差的问题。同时解决了在食品应用中，果胶凝胶不均匀，凝胶时间不可控的问题。为了解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案得以实现：一种栀子果果胶的制备方法,包括如下步骤：S1:原料预处理：将栀子果用粉碎机进行粉碎为粗粉，待用；S2:提取方法：按照栀子果与纯水重量比为1:2～10加入提取罐中；接着加入与栀子果重量比为0.1～10％的纤维素酶，放入30～60℃水浴中搅拌1～8h，用PH计调节料液pH＝1～6后，置于70～100℃水浴中搅拌0.5～4h；S3:过滤：将步骤S2的提取液进行离心2～30min，转速为4000r/min，得到上面的浑浊液，接着进行抽滤，先使用白色硅藻土，再使用红色硅藻土助滤,获得较清的提取液；S4:树脂吸附：将活化后的阳离子吸附树脂，水洗成中性后使用，提取液与阳离子吸附树脂按照重量比为1：0.1～3，将阳离子吸附树脂倒入提取液中，室温搅拌0.5～2h，过滤；S5:浓缩：将阳离子吸附树脂吸附后的提取液浓缩成浓缩液；S6:醇沉：向浓缩液中加入乙醇水溶液，使提取液的乙醇浓度为50％～95％(V/V)，搅拌析出沉淀，静置0.5～2h，得到栀子果提取的粗果胶；充分沉淀后过滤，取出沉淀湿料，加入85％～100％(V/V)的高浓度乙醇，进行剪切、粉碎、脱水、过滤，得到果胶湿颗粒；S7:干燥：将果胶湿颗粒放入托盘中分散均匀，在80℃～100℃进行干燥，隔半小时左右可翻动一次，烘干后即得到栀子果果胶成品。作为优选，步骤S1中所述栀子果为干栀子果或栀子果果渣。作为优选，步骤S2中所述栀子果与纯水重量比为1:4～8,优选栀子果与纯水重量比为1:6。作为优选，步骤S2中所述栀子果与纤维素酶的重量比为1:0.001～0.1，优选1:0.001～0.03，更优选1:0.01。作为优选，步骤S2中所述水浴温度为40～50℃，优选47℃；用PH计调节料液pH＝2～4，优选pH值3，放入90～100℃水浴中，优选95℃水浴中搅拌0.5～4h。作为优选，步骤S4中所述提取液与阳离子吸附树脂重量比为1：0.1～3，优选1:1。作为优选，步骤S6中向浓缩液中加入3倍量的95％乙醇水溶液(V/V)，加入乙醇水溶液后，使提取液的乙醇浓度为65％水溶液(V/V)；滤饼倒入烧杯加入适量95％乙醇水溶液(V/V)。作为优选，步骤S7中所述干燥为热风干燥、冷冻干燥或真空干燥中任一种。其中冷冻干燥是个常规干燥形式，温度也是阶段梯度变化，随样品的量有不同，本申请中不再赘述。本专利技术还提供了采用本申请提供的栀子果果胶的制备方法制备的栀子果果胶，该栀子果果胶的酸不溶灰分≤1％、酯化度≥70％、总半乳糖醛酸≥65％、4％水溶液的粘度10-300mpa.s、凝胶时间为20-70秒。本专利技术最后提供了一种栀子果果胶在加工冷冻饮品如冰淇淋，糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心，果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点中的应用。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本专利技术提供的一种栀子果果胶的制备方法的具体工艺条件易控制，且获得的栀子果果胶的灰分低，溶解性好。同时获得的栀子果果胶在食品应用中，果胶凝胶均匀，凝胶时间可控的技术优势。2)采用本专利技术制备方法加工的栀子果果胶具有很强凝胶性，对蛋白质有稳定的作用，可应用于加工冷冻饮品如冰淇淋，糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心，果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点。该栀子果果胶具体的特征指标如下表1。表1：栀子果果胶具体的特征指标申请指标色泽白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色组织状态粉末干燥减重，％≤12％酸不溶灰分，％≤1％酯化度(％)≥70％总半乳糖醛酸(％)≥65％粘度mPa.s(4％水溶液)10—300mpa.spH(1％水溶液)1.5～3.5二氧化硫(ppm)≤50ppm重金属(ppm)≤5ppm当然，实施本专利技术的任一产品必不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本申请中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，均来自市售产品。本申请中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。本申请所用的粉碎机型号为WF-20型粉碎，其他用于食品、制药、化工领域的常规粉碎机也可以用于本申请。pH计型号为MT-5000；其他常规pH计也可以用于本申请。本申请用盐酸调节提取液pH值。阳离子吸附树脂型号为732型阳离子交换树脂。其他常规阳离子交换树脂也可以用于本申请。实施例1本实施例提供一种栀子果果胶的制备方法,步骤如下：S1:原料预处理：将栀子果果渣用粉碎机进行粉碎为粗粉，待用。S2:提取方法：称取适量栀子果果渣于烧杯中，加入6倍量纯水和1％的纤维素酶(用纯水完全溶解后倒入)，放入47℃水浴中搅拌4h，用pH计调节pH＝3后放入95℃水浴中搅拌2h。S3:过滤：将步骤S2的提取液进行离心10min，转速为4000r/min，得到上面的浑浊液，接着进行抽滤，先使用白色硅藻土，再使用红色硅藻土助滤,获得较清的提取液。S4:树脂吸附：将732型阳离子交换树脂经4％HCl溶液活化2h，水洗成中性后使用，按照提取液与732型阳离子交换树脂重量比为1：1，将732型阳离子交换树脂倒入提取液中，室温搅拌1h，过滤。S5:浓缩：将732型阳离子交换树脂吸附后的提取液浓缩至约1/3体积。S6:醇沉：向浓缩液中加入3倍量的95％乙醇水溶液(V/V)，使提取液的乙醇浓度为65％水溶液(V/V)，搅拌析出沉淀，静置1h，充分沉淀后过滤，得到栀子果提取的粗果胶；滤饼倒入烧杯加入适量95％乙醇水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种栀子果果胶的制备方法,其特征在于，包括如下步骤：S1:原料预处理：将栀子果用粉碎机进行粉碎为粗粉，待用；S2:提取方法：按照栀子果与纯水重量比为1:2～10加入提取罐中；接着加入与栀子果重量比为0.1～10％的纤维素酶，放入30～60℃水浴中搅拌1～8h，用PH计调节料液pH＝1～6后，置于70～100℃水浴中搅拌0.5～4h；S3:过滤：将步骤S2的提取液进行离心2～30min，转速为4000r/min，得到上面的浑浊液，接着进行抽滤，先使用白色硅藻土，再使用红色硅藻土助滤,获得较清的提取液；S4:树脂吸附：将活化后的阳离子吸附树脂，水洗成中性后使用，提取液与阳离子吸附树脂按照重量比为1：0.1～3将树脂倒入提取液中，室温搅拌0.5～2h，过滤；S5:浓缩：将阳离子吸附树脂吸附后的提取液浓缩成浓缩液；S6:醇沉：向浓缩液中加入乙醇水溶液，使提取液的乙醇浓度为50％～95％(V/V)，搅拌析出沉淀，静置0.5～2h，得到栀子果提取的粗果胶；充分沉淀后过滤，取出沉淀湿料，加入85％～100％(V/V)的高浓度乙醇，进行剪切、粉碎、脱水、过滤，得到果胶湿颗粒；S7:干燥：将果胶湿颗粒放入托盘中分散均匀，在80℃～100℃进行干燥，隔半小时左右可翻动一次，烘干后即得到栀子果果胶成品。...

【技术特征摘要】
1.一种栀子果果胶的制备方法,其特征在于，包括如下步骤：S1:原料预处理：将栀子果用粉碎机进行粉碎为粗粉，待用；S2:提取方法：按照栀子果与纯水重量比为1:2～10加入提取罐中；接着加入与栀子果重量比为0.1～10％的纤维素酶，放入30～60℃水浴中搅拌1～8h，用PH计调节料液pH＝1～6后，置于70～100℃水浴中搅拌0.5～4h；S3:过滤：将步骤S2的提取液进行离心2～30min，转速为4000r/min，得到上面的浑浊液，接着进行抽滤，先使用白色硅藻土，再使用红色硅藻土助滤,获得较清的提取液；S4:树脂吸附：将活化后的阳离子吸附树脂，水洗成中性后使用，提取液与阳离子吸附树脂按照重量比为1：0.1～3将树脂倒入提取液中，室温搅拌0.5～2h，过滤；S5:浓缩：将阳离子吸附树脂吸附后的提取液浓缩成浓缩液；S6:醇沉：向浓缩液中加入乙醇水溶液，使提取液的乙醇浓度为50％～95％(V/V)，搅拌析出沉淀，静置0.5～2h，得到栀子果提取的粗果胶；充分沉淀后过滤，取出沉淀湿料，加入85％～100％(V/V)的高浓度乙醇，进行剪切、粉碎、脱水、过滤，得到果胶湿颗粒；S7:干燥：将果胶湿颗粒放入托盘中分散均匀，在80℃～100℃进行干燥，隔半小时左右可翻动一次，烘干后即得到栀子果果胶成品。2.根据权利要求1所述的一种栀子果果胶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述栀子果为干栀子果或栀子果果渣。3.根据权利要求1或2所述的一种栀子果果胶的制备方法，其特征在于，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆峰，董婷婷，杨升平，
申请(专利权)人：上海辉文生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31