一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法，在银耳芝麻复合饮品的制备过程中，通过超声处理与酶处理，将粉碎的银耳中的银耳多糖提取至水中形成银耳多糖溶液，再通过银耳多糖溶液与食用明胶的混合与浓缩，制备形成具有热可逆性质的凝胶溶液，最后将得到的凝胶溶液滴加进入冷水中形成颗粒状凝胶，从而得到封锁有大量银耳多糖的凝胶颗粒，由于食用明胶的热可逆性质，在加入热水时，凝胶颗粒会溶解释放出银耳多糖，提升银耳即冲即食饮品的风味，并且银耳多糖与食用明胶溶解之后，会大大提升即冲饮品的粘稠度，同时经过酶处理的的银耳由于细胞壁被大量破坏，因此在食用时会更加的软糯。

【技术实现步骤摘要】
一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体的，涉及一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法。
技术介绍
银耳是一种传统的食用菌，是一种常见的保健食品，市场上的银耳通常是通过加工成干制品，在需要食用时，通过浸泡复水，然后再通过烹煮，使银耳中的银耳多糖溶出，使银耳食品成为粘稠的状态，通常，银耳烹煮后的粘稠度也直接影响着银耳食品的口感，银耳虽然是一种物美价廉的食品，但是其需要经过长时间的烹煮才能够进行食用，较大的时间成本也降低了人们对于银耳食品的消费欲望，导致银耳的年消费量受到了较大的限制；现有技术中，已经有一些银耳即冲即食食品，通过简单的将银耳熟化后再干燥，在之后是直接通过热水冲泡后即可进行食用，但是这种方法制备的银耳复合饮品虽然能够食用，却缺乏烹煮形成的银耳羹所具备的粘稠特性，口感较差，无法达到人们的要求，同时银耳入口会有一种滑脆的口感，不符合人们对银耳羹软糯的口感要求，而且简单的粗加工熟化无法将银耳中的银耳多糖析出，导致人体无法对银耳中的银耳多糖进行充分的吸收，造成营养成分的浪费，为了制备一种食用方便，口感软糯，易于吸收的即冲银耳食品，本专利技术提供了以下技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法。本专利技术需要解决的技术问题为：1、在现有技术中，银耳即冲即食食品在冲泡后的汤色清淡不浓郁，口感较差，粉碎成颗粒状的银耳粉在热水中也无法得到充分的分散，导致口感粗糙，无法实现浓郁的口感；2、在现有技术中，银耳即冲即食食品主要是通过对银耳进行熟化后干燥，再与多种添加物料进行混合，但是这种简单的加工处理只能做到将银耳熟化，而无法使银耳中富含的银耳多糖充分的被利用，导致冲泡形成的饮品无法充分发挥银耳羹的风味，并且其中的银耳也并不易于被吸收，无法被充分利用。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种即冲型银耳芝麻复合饮品的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将干银耳原料在15℃-25℃的冷水中浸泡2-4h复水后清洗干净，将复水清洗后的银耳在蒸笼中进行蒸制，其中蒸笼底部的水是体积浓度为2％-6％的葡萄糖酸水溶液，在60℃-80℃温度下蒸制20-25min，蒸制过程中间歇性将60℃-80℃的葡萄糖酸水溶液喷洒在银耳上，加热处理后得到的银耳取出后在50℃-60℃的温度下烘干干燥，得到银耳原料；在该步骤中，首先通过将银耳进行蒸制，一方面能够使银耳在高湿环境下进行熟化，另一方面能够促进银耳中的钙、钠等多种盐离子析出，再通过喷洒葡萄糖酸水，将析出的盐离子带走，减少银耳中盐离子含量，从而避免在银耳的烘干干燥过程中，银耳内的盐离子大量向表面富集，造成干燥的银耳表面脆硬，一方面影响银耳内部水分的快速排出，另一方面会导致干燥银耳易于破碎，不方面后续的运转加工；步骤二、将步骤一中得到干燥的银耳原料粉碎后过100-200目筛成为银耳粉末，将得到银耳粉末加入水中，其中水与银耳的重量比为45-55:1，超声处理5-15min后，再向其中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶，其中复合酶的添加量为银耳重量的1.5％-3％，且复合酶中果胶酶与纤维素酶的重量比为1:0.5-2，均匀混合后，将45℃-60℃温度下水浴处理1-3h，水浴处理结束后在90-100℃加热10-20min，完成酶灭活与灭菌处理，然后固液分离得到表面黏附有银耳多糖的银耳以及银耳多糖溶液；步骤三、将芝麻与莲子按照重量比混合蒸熟后粉碎成泥状混合物，将泥状混合物烘干干燥后粉碎过40-200目筛，得到芝麻莲子混合粉，将步骤二中分离得到的银耳干燥后粉碎过40-200目筛得到银耳粉，将芝麻莲子混合粉、银耳粉与藕粉按照重量比均匀混合得到混合粉；在该步骤中，由于芝麻的含油量较高，在进行加工时受压力容易聚合成团，因此向其中加入藕粉进行混合，能够吸收部分芝麻油，提升混合粉的分散效果，同时，藕粉在热水中能够形成具有一定粘度的糊状液体，能够提升即冲饮品在加入热水的初期就能够形成具有一定粘度的液体，有助于物料的分散，避免出现停止搅拌物料就迅速沉底的状况；步骤四、通过挤压膨化装置对混合粉进行挤压膨化，挤压膨化后的混合粉进一步粉碎后过40-200目筛，将融化的卵磷脂溶液均匀喷涂在膨化后的混合粉末的表面，然后再通过流化床干燥，最后向其中加入蔗糖粉搅拌混合均匀后得到速溶粉待用；速溶粉原料中银耳、芝麻、莲子、藕粉与蔗糖粉之间的干重之比为10:6-10:1-1.5:3-5:0.5-3；在该步骤中，首先通过膨化使混合粉成为疏松多孔的结构，提升混合粉的吸水性，从而使得到的混合粉吸水后形成均匀、粘稠的浆状液，然后再通过在混合粉的表面形成一层卵磷脂层，其中卵磷脂具有良好的两亲性质，作为混合物界面活化剂，能够加速速溶粉在水中的溶解分散。步骤五、将食用明胶加入步骤二中得到的银耳多糖溶液中，加热搅拌使明胶溶解分散均匀后，将银耳多糖溶液浓缩至原体积的1/4-1/10得到胶凝多糖，然后将胶凝多糖连续滴加进入15℃以下的无菌水中，形成银耳多糖胶凝颗粒；所述食用明胶在胶凝多糖中的含量为7％-10％；步骤六、配制浓度为5％-15％的黄杆菌多糖胶水溶液，向其中加入步骤四中得到的速溶粉，其中黄杆菌多糖胶水溶液与速溶粉的质量比为10:3.5-4.5，向其中加入食用消泡剂后，搅拌混合成泥状物，然后将步骤五中得到的银耳多糖凝胶颗粒加入其中，通过搅拌装置低速搅拌混合，使银耳多糖凝胶颗粒的表面裹上一层泥状物，在冷冻干燥使表面泥状物干燥后，轻搓使相邻凝胶颗粒分离；该步骤中所述的低速搅拌是指不会将银耳多糖胶凝颗粒破碎的转速，由于银耳多糖胶凝颗粒的强度以及搅拌装置中搅拌桨的结构的不同，转速应当根据实际情况做出调整；步骤七、将步骤三中得到的混合粉与步骤六中得到的表面裹覆有泥状物的银耳多糖胶凝颗粒按照重量比混合均匀后得到银耳芝麻复合饮品。本专利技术还公开有一种即冲型银耳芝麻复合饮品，该复合饮品通过上述的一种即冲型银耳芝麻复合饮品的制备方法加工制备而成。本专利技术所述银耳芝麻复合饮品在食用时，只需要加入热水冲泡即可形成浓稠的即冲饮品，相较于传统的即冲即食银耳饮品，本专利技术更贴近烹煮形成的银耳羹，能够充分利用银耳中的银耳多糖，使银耳芝麻复合饮品中的银耳多糖能够在加热水冲泡的情况下迅速溶解，形成具有银耳羹特色的即冲银耳食品。本专利技术的有益效果：在银耳芝麻复合饮品的制备过程中，通过超声处理与酶处理，将粉碎的银耳中的银耳多糖提取至水中形成银耳多糖溶液，再通过银耳多糖溶液与食用明胶的混合与浓缩，制备形成具有热可逆性质的凝胶溶液，最后将得到的凝胶溶液滴加进入冷水中形成颗粒状凝胶，从而得到封锁有大量银耳多糖的凝胶颗粒，由于食用明胶的热可逆性质，在加入热水时，凝胶颗粒会溶解释放出银耳多糖，提升银耳即冲即食饮品的风味，并且银耳多糖与食用明胶溶解之后，会大大提升即冲饮品的粘稠度，同时经过酶处理的的银耳由于细胞壁被大量破坏，因此银耳粉在食用时会更加的软糯，同时通过膨化使混合粉成为疏松多孔的结构，提升混合粉的吸水性，从而使得到的混合粉吸水后形成均匀、粘稠的浆状液，进一步使饮品具有粘稠的口感，然后再通过在混合粉的表面形成一层卵磷脂层，作为混合物界面活化剂，能够加速速溶粉在水中的溶解分散；在制备得到银耳多糖凝胶颗粒中，食用明胶的热可逆溶解温度在3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即冲型银耳芝麻复合饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将干银耳原料复水熟化后得到银耳原料；步骤二、将步骤一中得到干燥的银耳原料粉碎后过100‑200目筛成为银耳粉末，将得到银耳粉末加入水中，其中水与银耳的重量比为45‑55:1，超声处理后，向其中加入复合酶，均匀混合后水浴处理，水浴处理结束后在90‑100℃加热10‑20min，完成酶灭活与灭菌处理，然后固液分离得到表面黏附有银耳多糖的银耳以及银耳多糖溶液；步骤三、将芝麻与莲子按照重量比混合蒸熟后粉碎成泥状混合物，将泥状混合物烘干干燥后粉碎过40‑200目筛，得到芝麻莲子混合粉，将步骤二中分离得到的银耳干燥后粉碎过40‑200目筛得到银耳粉，将芝麻莲子混合粉、银耳粉与藕粉按照重量比均匀混合得到混合粉；步骤四、对步骤三中得到的混合粉进行速溶处理后与蔗糖粉均匀混合，得到速溶粉；步骤五、将食用明胶加入步骤二中得到的银耳多糖溶液中，加热搅拌使明胶溶解分散均匀后，将银耳多糖溶液浓缩至原体积的1/4‑1/10得到胶凝多糖，然后将胶凝多糖连续滴加进入15℃以下的无菌水中，形成银耳多糖胶凝颗粒；步骤六、配制浓度为5％‑15％的黄杆菌多糖胶水溶液，向其中加入步骤四中得到的速溶粉，其中黄杆菌多糖胶水溶液与速溶粉的质量比为10:3.5‑4.5，再向其中加入食用消泡剂，搅拌混合成泥状物，然后将步骤五中得到的银耳多糖凝胶颗粒加入其中，通过搅拌装置低速搅拌混合，使银耳多糖凝胶颗粒的表面裹上一层泥状物，在冷冻干燥使表面泥状物干燥后，轻搓使相邻凝胶颗粒分离；步骤七、将步骤三中得到的混合粉与步骤六中得到的表面裹覆有泥状物的银耳多糖胶凝颗粒按照重量比混合均匀后得到银耳芝麻复合饮品。...

【技术特征摘要】
1.一种即冲型银耳芝麻复合饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将干银耳原料复水熟化后得到银耳原料；步骤二、将步骤一中得到干燥的银耳原料粉碎后过100-200目筛成为银耳粉末，将得到银耳粉末加入水中，其中水与银耳的重量比为45-55:1，超声处理后，向其中加入复合酶，均匀混合后水浴处理，水浴处理结束后在90-100℃加热10-20min，完成酶灭活与灭菌处理，然后固液分离得到表面黏附有银耳多糖的银耳以及银耳多糖溶液；步骤三、将芝麻与莲子按照重量比混合蒸熟后粉碎成泥状混合物，将泥状混合物烘干干燥后粉碎过40-200目筛，得到芝麻莲子混合粉，将步骤二中分离得到的银耳干燥后粉碎过40-200目筛得到银耳粉，将芝麻莲子混合粉、银耳粉与藕粉按照重量比均匀混合得到混合粉；步骤四、对步骤三中得到的混合粉进行速溶处理后与蔗糖粉均匀混合，得到速溶粉；步骤五、将食用明胶加入步骤二中得到的银耳多糖溶液中，加热搅拌使明胶溶解分散均匀后，将银耳多糖溶液浓缩至原体积的1/4-1/10得到胶凝多糖，然后将胶凝多糖连续滴加进入15℃以下的无菌水中，形成银耳多糖胶凝颗粒；步骤六、配制浓度为5％-15％的黄杆菌多糖胶水溶液，向其中加入步骤四中得到的速溶粉，其中黄杆菌多糖胶水溶液与速溶粉的质量比为10:3.5-4.5，再向其中加入食用消泡剂，搅拌混合成泥状物，然后将步骤五中得到的银耳多糖凝胶颗粒加入其中，通过搅拌装置低速搅拌混合，使银耳多糖凝胶颗粒的表面裹上一层泥状物，在冷冻干燥使表面泥状物干燥后，轻搓使相邻凝胶颗粒分离；步骤七、将步骤三中得到的混合粉与步骤六中得到的表面裹覆有泥状物的银耳多糖胶凝颗粒按照重量比混合均匀后得到银耳芝麻复合饮品。2.根据权利要求1所述的一种即冲型银耳...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊星火，童年，冷争争，
申请(专利权)人：安徽宜康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34