一种山药羹方便食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山药羹方便食品的制备方法，包括以下步骤：第一步、准备如下的原料，山药、红薯、糯米、糙米、马铃薯、红枣、茯苓、护色液；第二步、预处理；第三步、去皮、切片、护色；第四步、打浆、胶磨；第五步、浓缩、均质；第六步、干燥、灭菌、包装。本发明专利技术制备的山药羹方便食品具有生产工艺简单、速溶性好、口感丰富、营养价值高等特点；本发明专利技术中的快速干燥装置通过设置储液罐、干燥罐、热风机，克服了传统干燥装置存在干燥盲区的问题，解决物料可能粘覆筒壁无法依靠自身重力下落的问题，该装置具有雾化程度高、干燥效果好、物料损失少、清洗方便等特点。清洗方便等特点。清洗方便等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种山药羹方便食品的制备方法


[0001]本专利技术属于方便食品
，具体的，涉及一种山药羹方便食品的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活节奏的加快以及竞争压力的增大，很多人由于工作繁忙、应酬及作息不规律，造成营养不良、视力下降或肠胃功能损伤等疾病，严重危害着身体健康及生命安全。
[0003]山药为缠绕性藤本植物薯蓣的根茎，别名怀山药、淮山药、淮山、薯药等，品种繁多，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃，山药药食同源，其块茎含有丰富的淀粉，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养元素和多糖、尿囊素、皂苷、淀粉酶等活性成分。山药的具体功效主要包括：调节或增强免疫功能，调整或促进肠胃功能，调整或降低血糖功能，调节机理和抗衰老功能，调节和降低血脂功能，抗肿瘤功能等。
[0004]山药收获季节较集中，鲜山药水分含量大，不易储藏，很难实现周年供应，山药收获后通过控制温度和湿度进行贮藏，虽然贮藏时间得到延长，但其营养成分已有所分解，风味难以保持，通过将山药加工成方便食品，不仅可以解决鲜山药不易储藏的问题，还可以提高山药附加值。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种山药羹方便食品的制备方法。
[0006]本专利技术需要解决的技术问题为：
[0007]现有技术中，人们普遍食用当季显现有的山药，并且需要清洗、去皮、烹饪，费时费力，并且现有的山药方便食品制备工艺复杂，营养价值较低，现有的干燥装置对与浆体干燥存在盲区，干燥进行不彻底，并且物料容易粘覆在干燥筒壁上，造成原料浪费和干燥筒内部环境的污染。
[0008]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0009]一种山药羹方便食品的制备方法，包括以下步骤：
[0010]第一步、准备如下重量份的原料，山药80-100份、红薯30-40份、糯米10-20份、糙米5-10份、马铃薯10-20份、红枣5-10份、茯苓10-15份、护色液200-300份；
[0011]第二步、预处理，将糯米和糙米分别投入1-4倍重量的清水中，在25-35℃下浸泡5-10h，使其颗粒膨化，然后过滤，得到膨化米粒，将红枣洗净去核，将茯苓洗净干燥、粉碎过200目的网筛，备用；
[0012]第三步、去皮、切片、护色，将山药、红薯、马铃薯清洗去皮然后切片，切片厚度为3-5mm，切片后的物料直接投入护色液中进行浸泡护色，护色过程中每隔半小时对物料进行搅拌处理，护色时间为3-6h；
[0013]第四步、打浆、胶磨，用滤网除去第三步护色液表面漂浮的杂质后，将膨胀米粒、红枣以及茯苓粉加入护色液中，进行打浆处理，用胶体磨将浆液磨细，得到混合浆料；
[0014]第五步、浓缩、均质，用真空浓缩设备把混合浆料浓缩至固体物含量达到15-25％；在压力20-26MPa，温度40-50℃，将物料进一步均质；
[0015]第六步、干燥、灭菌、包装，将浓缩均质后的混合浆料由入料斗加入快速干燥装置的储液罐内部，在热风机的作用下进行干燥，干燥后的粉料进行低温真空灭菌，然后进行包装处理，即得山药羹方便食品。
[0016]所述护色液由0.10-0.15mol/L的植酸、0.10-0.20g/L的乙二胺四乙酸钠、0.20g/L的维生素C以及10.0g/L柠檬酸溶液复配而成，且植酸、乙二胺四乙酸钠、维生素C、柠檬酸溶液体积比为10-15：3-5:1:2-3。
[0017]所述快速干燥装置包括支撑板、储液罐和干燥罐，支撑板为水平横向放置的矩形板，支撑板下表面四角处固定连接有活动件，每个活动件下端与万向轮活动连接，所述储液罐和干燥罐位于支撑板的上端；
[0018]储液罐的底端固定设置有第一支撑座，第一支撑座固定焊接于支撑板的上表面，储液罐包括入料斗和加热筒，入料斗位于加热筒的上端，且入料斗上端螺纹连接有防尘帽，入料斗下端与入料管上端焊接且连通，入料管远离入料斗的一端穿过加热筒的上端延伸至加热筒内部，加热筒的上端固定设置有第一电机箱，所述第一电机箱位于加热筒的顶端中心位置，第一电机箱内部固定设置有第一电机，第一电机的动力输出轴通过联轴器与搅拌杆的一端固定连接，搅拌杆的另一端穿过加热筒的上端延伸至加热筒内部，搅拌杆的两侧均固定设置有搅拌叶片，且两组搅拌叶片位于同一竖直平面内，所述搅拌叶片包括第一斜杆和第二斜杆，第一斜杆位于搅拌杆的上端，第二斜杆位于搅拌杆的下端，且第一斜杆和第二斜杆之间固定设置有连接杆，连接杆的上端与第一斜杆的一端固定连接，连接杆的下端与第二斜杆的一端固定连接，且连接杆与搅拌杆之间固定设置有若干个支撑杆，支撑杆的一端固定焊接于搅拌杆的一侧表面上，支撑杆的另一端固定连接于连接杆的一侧表面上，所述搅拌杆的底端固定焊接有搅拌盘；
[0019]所述加热筒内部底端固定设置有加热块，加热块用来对储液罐内部的物料进行预热，使其通过管道进入干燥罐内部时，与干燥罐内部的热气流温差变小，加快干燥速度，尤其在温度较低的条件下，加热块能够防止加热筒内部物料冻结，避免影响运输进程；
[0020]所述加热筒内部底端设置有吸料管，所述吸料管一端穿过加热筒的一侧侧壁与蠕动泵的入料端相连通，蠕动泵下端固定设置有第二支撑座，第二支撑座底端焊接于支撑板的上表面，蠕动泵的出料端与L形运输管相连通，L形运输管远离蠕动泵的一端与集料管固定连接且相通，集料管上固定安装第一控制阀；
[0021]所述干燥罐包括干燥仓和下料仓，干燥仓为竖直放置的空心圆柱型筒体，干燥仓包括保温层和加热层，下料仓为空心倒圆台，下料仓位于干燥仓的下方，干燥仓和下料仓连通，集料管的一端穿过干燥仓的顶端延伸至干燥仓内部，集料管下端与过渡料管固定连接且相通，过渡料管下端固定设置有移动喷雾机构，所述移动喷雾机构包括第二电机箱，第二电机箱固定焊接于干燥仓的内壁一侧，第二电机箱内部固定设置有第二电机，第二电机的动力输出轴通过联轴器与螺纹杆固定连接，螺纹杆远离第二电机的一端通过轴承与干燥仓的侧壁转动连接，螺纹杆表面设置有逆向螺纹，螺纹杆上套接有第一螺纹套和第二螺纹套，第一螺纹套和第二螺纹套分别与螺纹杆上的逆向螺纹配合，第一分料管通过连接块与第一螺纹套固定连接，第二分料管通过连接块与第二螺纹套固定连接，第一分料管和第二分料
管均与过渡料管固定连接且相通，第一分料管底端与第一雾化喷头固定连接且相通，第二分料管与第二雾化喷头固定连接且相通；
[0022]所述移动喷雾机构下方设置有清扫机构，清扫机构包括圆形环和扫刷，扫刷均匀分布于圆形环的外侧表面上，圆形环上缠绕有水管，水管远离圆形环中心的一侧开设有若干个扇形孔，圆形环下端两侧均固定设置伸缩杆，所述伸缩杆的伸缩端与圆形环下端焊接连接，伸缩杆做伸缩运动，带动圆形环上下移动，圆形环上的扫刷对干燥仓内壁进行清扫，防止物料粘黏与干燥仓的内壁上，造成物料损失和干燥仓内壁污染，清洗时，将水管与高压水连通，使高压水进入水管内部，由水管表面上的扇形孔喷出，配合扫刷对干燥仓内部进行清扫；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山药羹方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步、准备如下重量份的原料，山药80-100份、红薯30-40份、糯米10-20份、糙米5-10份、马铃薯10-20份、红枣5-10份、茯苓10-15份、护色液200-300份；第二步、预处理，将糯米和糙米分别投入1-4倍重量的清水中，在25-35℃下浸泡5-10h，然后过滤，得到膨化米粒，将红枣洗净去核，将茯苓洗净干燥、粉碎过200目的网筛，备用；第三步、去皮、切片、护色，将山药、红薯、马铃薯清洗去皮然后切片，切片厚度为3-5mm，切片后的物料直接投入护色液中进行浸泡护色，护色过程中每隔半小时对物料进行搅拌处理，护色时间为3-6h；第四步、打浆、胶磨，除去第三步护色液表面漂浮的杂质后，将膨胀米粒、红枣以及茯苓粉加入护色液中，进行打浆处理，用胶体磨将浆液磨细，得到混合浆料；第五步、浓缩、均质，用真空浓缩设备把混合浆料浓缩至固体物含量达到15-25％；在压力20-26MPa，温度40-50℃，将混合浆料进一步均质；第六步、干燥、灭菌、包装，将浓缩均质后的混合浆料由入料斗(21)加入快速干燥装置的储液罐(13)内部，在热风机(18)的作用下进行干燥，干燥后的粉料进行低温真空灭菌，然后进行包装处理，即得山药羹方便食品。2.根据权利要求1所述的一种山药羹方便食品的制备方法，其特征在于，所述护色液由0.10-0.15mol/L的植酸、0.10-0.20g/L的乙二胺四乙酸钠、0.20g/L的维生素C以及10.0g/L柠檬酸溶液复配而成，且植酸、乙二胺四乙酸钠、维生素C、柠檬酸溶液体积比为10-15：3-5:1:2-3。3.根据权利要求1所述的一种山药羹方便食品的制备方法，其特征在于，所述快速干燥装置包括支撑板(1)、储液罐(13)和干燥罐(14)，支撑板(1)为水平横向放置的矩形板，支撑板(1)下表面四角处固定连接有活动件(11)，每个活动件(11)下端与万向轮(12)活动连接，所述储液罐(13)和干燥罐(14)位于支撑板(1)的上端；所述干燥罐(14)包括干燥仓(4)和下料仓(5)，干燥仓(4)为竖直放置的空心圆柱型筒体，干燥仓(4)包括保温层(141)和加热层(142)，下料仓(5)为空心倒圆台，下料仓(5)位于干燥仓(4)的下方，干燥仓(4)和下料仓(5)连通，集料管(63)的一端穿过干燥仓(4)的顶端延伸至干燥仓(4)内部，集料管(63)下端与过渡料管(65)固定连接且相通，过渡料管(65)下端固定设置有移动喷雾机构(7)，所述移动喷雾机构(7)包括第二电机箱(71)，第二电机箱(71)固定焊接于干燥仓(4)的内壁一侧，第二电机箱(71)内部固定设置有第二电机(72)，第二电机(72)的动力输出轴通过联轴器与螺纹杆(73)固定连接，螺纹杆(73)远离第二电机(72)的一端通过轴承(74)与干燥仓(4)的侧壁转动连接，螺纹杆(73)表面设置有逆向螺纹，螺纹杆(73)上套接有第一螺纹套(751)和第二螺纹套(752)，第一螺纹套(751)和第二螺纹套(752)分别与螺纹杆(73)上的逆向螺纹配合，第一分料管(75)通过连接块与第一螺纹套(751)固定连接，第二分料管(76)通过连接块与第二螺纹套(752)固定连接，第一分料管(75)和第二分料管(76)均与过渡料管(65)固定连接且相通，第一分料管(75)底端与第一雾化喷头(77)固定连接且相通，第二分料管(76)与第二雾化喷头(78)固定连接且相通；所述移动喷雾机构(7)下方设置有清扫机构(8)，清扫机构(8)包括圆形环(81)和扫刷(83)，扫刷(83)均匀分布于圆形环(81)的外侧表面上，圆形环(81)上缠绕有水管(82)，水管(82)远离圆形环(81)中心的一侧开设有若干个扇形孔，圆形环(81)下端两侧均固...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊星火，童年，冷争争，
申请(专利权)人：安徽宜康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：