一种硬式面包的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种硬式面包的制备方法，包括依次进行的如下步骤：制备发酵种：将高筋面粉、食盐、速溶干酵母和水充放入搅拌盆中充分混合至看不见粉末，然后放入涂抹上油脂的搅拌盆中进行发酵，待充分发酵完成后压平排气后冷藏；制备面团：将高筋面粉、水与麦芽糖浆放入搅拌盆中搅拌混合均匀后加入发酵种、维生素C溶液后混合，待面团混合至看不见粉末后放入涂抹油脂的搅拌盆中进行发酵；整形：用切面刀将面团均匀切割成多份小的面粉团，每份面粉团包括1个大面团和5个小面团，将170重的大面团擀成饼状并将5个小面团包进饼状面团中，并用割纹刀在面团上面切下三个斜纹；焙烤：将整形后的面包用水喷湿表面后进行焙烤。

A Method of Preparing Hard Bread

【技术实现步骤摘要】
一种硬式面包的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种硬式面包的制备方法。
技术介绍
硬式面包的配方简单，着重烘焙制成控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具柔韧性，一股浓郁的麦香，越嚼越有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包等。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种硬式面包的制备方法，该方法能快速制备出美味的硬式面包。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种硬式面包的制备方法，包括依次进行的如下步骤：制备发酵种：将高筋面粉、食盐、速溶干酵母和水充放入搅拌盆中充分混合至看不见粉末，然后放入涂抹上油脂的搅拌盆中进行发酵，待充分发酵完成后压平排气后放进冰箱冷藏1-2日；制备面团：将高筋面粉、水与麦芽糖浆放入搅拌盆中搅拌混合均匀后加入发酵种、维生素C溶液后混合，待面团混合至看不见粉末后放入涂抹油脂的搅拌盆中进行发酵；整形：用切面刀将面团均匀切割成多份小的面粉团，每份面粉团包括1个170g重的大面团和5个60g重的小面团，将170重的大面团擀成饼状并将5个小面团包进饼状面团中，并用割纹刀在面团上面切下三个斜纹；焙烤：将整形后的面包用水喷湿表面后放置在温度为230℃的烤箱中焙烤20-25分钟。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术制备的硬式面包用麦芽糖浆替代了砂糖，有助于酵母菌的繁殖，提高了面团的发酵速度。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明：一种硬式面包的制备方法，包括依次进行的如下步骤：制备发酵种：将高筋面粉、食盐、速溶干酵母和水充放入搅拌盆中充分混合至看不见粉末，然后放入涂抹上油脂的搅拌盆中进行发酵，待充分发酵完成后压平排气后放进冰箱冷藏1-2日；制备面团：将高筋面粉、水与麦芽糖浆放入搅拌盆中搅拌混合均匀后加入发酵种、维生素C溶液后混合，待面团混合至看不见粉末后放入涂抹油脂的搅拌盆中进行发酵；整形：用切面刀将面团均匀切割成多份小的面粉团，每份面粉团包括1个170g重的大面团和5个60g重的小面团，将170重的大面团擀成饼状并将5个小面团包进饼状面团中，并用割纹刀在面团上面切下三个斜纹；焙烤：将整形后的面包用水喷湿表面后放置在温度为230℃的烤箱中焙烤20-25分钟。以上所述仅为本专利技术的具体实施方式，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种硬式面包的制备方法，其特征在于：包括依次进行的如下步骤：制备发酵种：将高筋面粉、食盐、速溶干酵母和水充放入搅拌盆中充分混合至看不见粉末，然后放入涂抹上油脂的搅拌盆中进行发酵，待充分发酵完成后压平排气后放进冰箱冷藏1‑2日；制备面团：将高筋面粉、水与麦芽糖浆放入搅拌盆中搅拌混合均匀后加入发酵种、维生素C溶液后混合，待面团混合至看不见粉末后放入涂抹油脂的搅拌盆中进行发酵；整形：用切面刀将面团均匀切割成多份小的面粉团，每份面粉团包括1个170g重的大面团和5个60g重的小面团，将170重的大面团擀成饼状并将5个小面团包进饼状面团中，并用割纹刀在面团上面切下三个斜纹；焙烤：将整形后的面包用水喷湿表面后放置在温度为230℃的烤箱中焙烤20‑25分钟。

【技术特征摘要】
1.一种硬式面包的制备方法，其特征在于：包括依次进行的如下步骤：制备发酵种：将高筋面粉、食盐、速溶干酵母和水充放入搅拌盆中充分混合至看不见粉末，然后放入涂抹上油脂的搅拌盆中进行发酵，待充分发酵完成后压平排气后放进冰箱冷藏1-2日；制备面团：将高筋面粉、水与麦芽糖浆放入搅拌盆中搅拌混合均匀后加入发酵种、维生素C溶液后混合，待面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹凌清，
申请(专利权)人：詹凌清，
类型：发明
国别省市：福建,35