一种蟹味菇富肽调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种蟹味菇富肽调味料，其特征在于，含有蟹味菇水解肽2～8重量份，食盐0.2～0.8重量份，白砂糖0.2～0.8重量份，以及酵母抽提物0.05～0.2重量份；所述的蟹味菇水解肽的分子量为200Da～5000Da。本发明专利技术提高了蟹味菇的利用价值，开拓了蟹味菇产业链的发展。本发明专利技术产品取材天然，减少传统化学类食品原料的使用，在保障产品风味的同时提高了产品的安全性。

A kind of crab-flavored mushroom peptide-rich condiment and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蟹味菇富肽调味料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种调味料，具体是一种以蟹味菇水解呈味肽为原料的调味料及其制备方法。
技术介绍
食用菌是中国的传统食品，我国早期的医学典籍，烹饪食谱中都有关于食用菌的记载。食用菌味道鲜美，并含有大量的活性物质，是不可多得的药食两用食物来源。食用菌类调味品除了具有提味的功能外，还具有一定的功能性和安全性。以食用菌为原料应用于调味品生产，可在一定程度上减少化学调味品的不良反应和限禁使用物质的应用。食用菌保鲜期短，存储困难，因此，开发方便易食的食用菌类调味料具有现实意义。肽类是一种纯天然的食品配料，广泛存在于食品及蛋白水解物中，其本身是一种重要的风味增强剂。呈味肽有多种味感特点，小分子多肽可呈现“甜、酸、苦、咸、鲜”五种基本味感，而某些多肽可呈现两种或以上的味感。此外，多肽还可产生浓厚感(kokumi)的口感特性。提取鲜味肽类原料加入调味料中，可以提高调味料风味，使烹饪后的食品总体味感协调，醇厚浓郁。并且天然鲜味肽的加入，可以替代味精的鲜味贡献，减少化学类原料的使用。蟹味菇(Hypsizygusmarmoreus)隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蟹味菇富肽调味料，其特征在于，含有蟹味菇水解肽2～8重量份，食盐0.2～0.8重量份，白砂糖0.2～0.8重量份，以及酵母抽提物0.05～0.2重量份；所述的蟹味菇水解肽的分子量为200Da～5000Da。

【技术特征摘要】
1.一种蟹味菇富肽调味料，其特征在于，含有蟹味菇水解肽2～8重量份，食盐0.2～0.8重量份，白砂糖0.2～0.8重量份，以及酵母抽提物0.05～0.2重量份；所述的蟹味菇水解肽的分子量为200Da～5000Da。2.如权利要求1所述的蟹味菇富肽调味料，其特征在于，所述的蟹味菇富肽调味料不含有味精。3.如权利要求1所述的蟹味菇富肽调味料，其特征在于，所述的蟹味菇富肽调味料含有蟹味菇水解肽6重量份，食盐0.4重量份，白砂糖0.6重量份，以及酵母抽提物0.1重量份。4.如权利要求1所述的蟹味菇富肽调味料，其特征在于，所述的蟹味菇水解肽的分子量为500Da和3000Da。5.权利要求1-4中任一项所述的蟹味菇富肽调味料的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：通过食用菌水解酶水解蟹味菇得到蟹味菇水解肽；步骤2：采用超滤膜分离得到分子量为200Da～5000Da的蟹味菇水解肽，冷冻干燥；步骤3：将蟹味菇水解肽2～8重量份、食盐0.2～0.8重量份、白...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪，冯涛，宋诗清，姚凌云，孙敏，徐志民，庄海宁，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31