【技术实现步骤摘要】
循环渐进式豆瓣发酵装置
本技术涉及食品发酵，具体涉及一种循环渐进式豆瓣发酵装置。
技术介绍
豆瓣酱主要是利用米曲霉、酵母生产的食品，能够助消化和提升食品口味，其发酵是制作豆瓣酱中较为重要的一环；在豆瓣酱的发酵过程中，难以分解的物质主要是蛋白质，因此导致豆瓣酱发酵时间较长，一般情况下蛋白质在蛋白酶水解的作用下逐步分解，其中蛋白质原料中游离的谷氨酰胺酶在分泌的谷氨酰胺作用下水解成谷氨酸，通过谷氨酸与食盐的结合形成谷氨酸钠，由此提高豆瓣酱的鲜美程度；常见的豆瓣发酵用得发酵池通常是地池，发酵时间较长，且豆瓣置入发酵池中温度不均，同时容易受到季节影响，导致发酵速度不统一，且各发酵池中的风味存在偏差，产品质量不稳定。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种循环渐进式豆瓣发酵装置，以期望解决发酵池的发酵时间较长、温度不均，导致各发酵池中的风味存在偏差，导致产品质量不稳定的问题。为解决上述的技术问题，本技术采用以下技术方案：一种循环渐进式豆瓣发酵装置，包括至少两个发酵池，上述发酵池中设有隔断板，上述隔断板上端设有物料室，上述隔断板下端设有盐水室，上述物料室3上端设有喷淋头，上述喷淋头通过...
【技术保护点】
1.一种循环渐进式豆瓣发酵装置，包括至少两个发酵池（1），其特征在于：所述发酵池（1）中设有隔断板（2），所述隔断板（2）上端设有物料室（3），所述隔断板（2）下端设有盐水室（4），所述物料室（3）上端设有喷淋头（5），所述喷淋头（5）通过盐水管道（6）与盐水室（4）相连通，所述发酵池（1）内设有供热管道（7），所述供热管道（7）环绕安置于发酵池（1）内壁，所述供热管道（7）接入供热装置（8），所述供热装置（8）中设有加热装置（9）。
【技术特征摘要】
1.一种循环渐进式豆瓣发酵装置，包括至少两个发酵池（1），其特征在于：所述发酵池（1）中设有隔断板（2），所述隔断板（2）上端设有物料室（3），所述隔断板（2）下端设有盐水室（4），所述物料室（3）上端设有喷淋头（5），所述喷淋头（5）通过盐水管道（6）与盐水室（4）相连通，所述发酵池（1）内设有供热管道（7），所述供热管道（7）环绕安置于发酵池（1）内壁，所述供热管道（7）接入供热装置（8），所述供热装置（8）中设有加热装置（9）。2.根据权利要求1所述的循环渐进式豆瓣发酵装置，其特征在于：所述供热装置（8）包括热水罐（801）、热水分流管（802）、热水汇流管（803）、热水泵（804），所述热水罐（801）下端设有热水泵（804），所述热水泵（804）首端与热水罐（801）相连通，所述热水泵（804）末端热水分流管（802）相连通，所述供热管道（7）首端接入热水分流管（802），所述供热管道（7）末端接入热水汇流管（803），所述热水汇流管（803）末端接入热水罐（801）。3.根据权利要求2所述的循环渐进式豆瓣发酵装置，其特征在于：所述供热管道（7）上设有阀门（701），所述加热装置（9）包括蒸汽锅炉（901）、蒸汽管道（902），所述蒸汽管道（902）首端连通蒸汽锅炉（901...
【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏，蒋延志，杨国华，杨帆，
申请(专利权)人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51
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