一种五香泡椒黄瓜的制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体公开了一种五香泡椒黄瓜的制作方法，该方法主要包括黄瓜和小米椒分别经过清洗、分切、烫漂、阴干，接种复合乳酸菌快速发酵、风干；将风干好的黄瓜和小米椒混合，加入8%的盐和五香配料，干发酵3周左右即得产品。在发酵过程中加复合入乳酸菌液缩短了乳酸发酵时间，减少了亚硝酸盐的形成；在调味中加入了八角、桂皮、丁香、花椒、肉蔻、大茴香、小茴香所得到的五香泡椒黄瓜气味幽香、酸脆可口、营养健康。

A Processing Method of Cucumber with Five-spiced Pickled Pepper

【技术实现步骤摘要】
一种五香泡椒黄瓜的制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种五香泡椒黄瓜的制作方法。
技术介绍
泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。通过检索国内外现有技术发现，目前还没有五香泡椒黄瓜的相关报道。
技术实现思路
本专利技术公开了一种五香泡椒黄瓜的制作方法，该方法主要包括黄瓜和小米椒分别经过清洗、分切、烫漂、阴干，接种复合乳酸菌(植物乳杆菌、乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香泡椒黄瓜的制作方法，包括下述步骤：

【技术特征摘要】
1.一种五香泡椒黄瓜的制作方法，包括下述步骤：原辅料选择：市售新鲜黄瓜和小米椒，洗净沥干至无明水；黄瓜前处理：将新鲜黄瓜切条，烫漂后捞起阴干；黄瓜乳酸发酵：将阴干的黄瓜条按照料水（W/W）比1:2～2.5加入盐度在3％～5％的盐水，并接种复合乳酸菌液，接种量为黄瓜条和盐水总质量的5％～8％(W/W)），在密封条件下自然发酵3天～5天，捞起风干，称重；所述的复合乳酸菌液为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和乳酸链球菌的混合液，有效活菌数为1.0×1010～3.0×1010cfu/g；小米椒前处理：将小米椒烫漂后捞起阴干；小米椒乳酸发酵：将阴干的小米椒条按照料水（W/W）比1:1.5～2加入盐度在4％～6％的盐水，并接种复合乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：高冰，余敏娟，高泽鑫，柳志杰，熊巍，任勰珂，祁勇刚，何敏，
申请(专利权)人：湖北聚汇农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42