【技术实现步骤摘要】
一种芦笋的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种芦笋的制作方法。
技术介绍
芦笋为多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其独特鲜美风味，较高的营养价值、药用价值，深受人类的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜；但是芦笋的季节性强，难以储藏，目前，芦笋生产以罐藏食品为主，如何将芦笋这一高营养性蔬菜制成深受人们欢迎的休闲食品、方便食品、即食性食品，是多年来摆在生产研究部门的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种芦笋的制作方法，能保持芦笋原有的色泽和脆度，且方便即食的芦笋的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种芦笋的制作方法，包括以下步骤：（1）芦笋处理：将芦笋冲洗、去皮、分级、切割后，在pH值为3-4的水中于70-80℃下予煮2-3min后，迅速放入流动的冷水中冷却，备用；（2）腌制：将芦笋叠放在腌制容器中，采用腌制料调味处理；按每万斤芦笋配置以下腌制料：焦亚硫酸钠20斤AB料3斤氯化钙10斤柠檬酸3斤食用盐100斤；（3）发酵：将芦笋、腌制料、食用盐按100:1.3:18的比例混匀后放入发酵池，常温发酵45-60天；（4）漂洗退盐：发酵好后，用漂洗液漂洗18-24小时退盐；所述漂洗液按重量份包含：氯化钙4份、复方抗氧化剂3份、柠檬酸3份、水10份；（5）蒸煮杀菌：将漂洗好的芦笋，精选、分装、真空打包好，然后进行蒸煮杀菌：温度85-95°，蒸煮8-10分钟。进一步，步骤（3）漂洗期间，换水4-5次。进一步的，步骤（2）AB料为乳酸钙和乙二胺四乙酸钠。本专利技术的有益效果：本专利技术在腌制料...
【技术保护点】
1.一种芦笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）芦笋处理：将芦笋冲洗、去皮、分级、切割后，在pH值为3‑4的水中于70‑80℃下予煮2‑3min后，迅速放入流动的冷水中冷却，备用；（2）腌制：将芦笋叠放在腌制容器中，采用腌制料调味处理；按每万斤芦笋配置以下腌制料：焦亚硫酸钠 20斤AB料 3斤氯化钙 10斤柠檬酸 3斤食用盐 100斤；（3）发酵：将芦笋、腌制料、食用盐按100:1.3:18的比例混匀后放入发酵池，常温发酵45‑60天；（4）漂洗退盐：发酵好后，用漂洗液漂洗18‑24小时退盐；所述漂洗液按重量份包含：氯化钙4份、复方抗氧化剂 3份、柠檬酸3份、水10份；蒸煮杀菌：将漂洗好的芦笋，精选、分装、真空打包好，然后进行蒸煮杀菌：温度85‑95°，蒸煮8‑10分钟。
【技术特征摘要】
1.一种芦笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）芦笋处理：将芦笋冲洗、去皮、分级、切割后，在pH值为3-4的水中于70-80℃下予煮2-3min后，迅速放入流动的冷水中冷却，备用；（2）腌制：将芦笋叠放在腌制容器中，采用腌制料调味处理；按每万斤芦笋配置以下腌制料：焦亚硫酸钠20斤AB料3斤氯化钙10斤柠檬酸3斤食用盐100斤；（3）发酵：将芦笋、腌制料、食用盐按100:1.3:18的比例混匀后放入发酵池，常温发酵4...
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