一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法，所述复合菌剂由肠膜明串珠菌粉、植物乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌粉按照重量比1:6～10:4～8组成，复合菌剂活菌数含量为1

【技术实现步骤摘要】
一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法


[0001]本专利技术涉及蔬菜发酵
，尤其涉及一种复合菌剂以及酸黄瓜的制备方法。

技术介绍

[0002]蔬菜发酵是以蔬菜为原料利用有益微生物的代谢活动及其生成物，在一定的生产条件下对蔬菜进行保藏的一种方式。发酵蔬菜因其风味独特、营养易于吸收、口感清爽、酸味浓郁等特点，已经成为了人们饮食文化的一大特色。腌制酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。但是在腌制酸黄瓜时，为了抑制杂菌生长，延长酸黄瓜的保质期，往往采用高浓度盐水腌制酸黄瓜，而盐浓度过高，同型发酵会占优势，从而使异型发酵过程缩短，使乳酸含量增大，破坏酸黄瓜的颜色、风味和口感，使黄瓜失去嫩绿的色泽和黄瓜特有的清香，脆度变差。并且现有的腌制酸黄瓜还存在着硝酸盐、生物胺含量高的问题，不符合现代人对食品营养健康的要求。
[0003]另外，传统的家庭式自然发酵利用天然附着于菜体表面的各种微生物来发酵，不可避免地带有大量杂菌，阻碍乳酸菌生长，发酵周期长，产品质量不易控制；又由于长时间浸泡发酵，破坏了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合菌剂，其特征在于，包括微生物菌粉，所述菌粉包括肠膜明串珠菌粉、植物乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌粉，所述肠膜明串珠菌粉、植物乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌粉的重量比为1:6～10:4～8，所述复合菌剂的活菌浓度为1
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cfu/g。2.权利要求1所述复合菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.活化菌株分别取肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌接种于固体培养基，于30～35℃培养48～72h；S2.扩大培养分别取肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌株，按5～8％的接种量接种于液体培养基中，32～37℃培养36～48h，得到肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌菌液；S3.混合菌液制备分别将肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌菌液进行离心，收集菌泥，加入冻干保护剂，预冻后，真空冷冻干燥得菌粉；S4.将肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌菌粉按照1:6～10:4～8的重量比混合。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S2所述培养的转速为180～260rpm。4.根据权利要求1所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈明，吴勇超，吴勇康，田力，
申请(专利权)人：湖北聚汇农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：