一种发芽糙米挂面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发芽糙米挂面的制备方法，包括以下步骤：S1、将面粉和含有γ‑氨基丁酸的发芽糙米营养粉混合后过筛，其中，所述发芽糙米营养粉中的γ‑氨基丁酸的含量为150mg/kg~210mg/kg；S2、将过筛后的原料与谷朊粉混合均匀后，加入盐水搅拌形成絮状面团后静置后，加入碱水搅拌后，再次静置；S3、将步骤S2处理后的面团经过压延后制备成面片，再将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过四个烘烤温度区烘干即得。本发明专利技术提供了一种口感细腻爽滑又营养健康的发芽糙米挂面的制备方法，该方法通过加入含有高GABA含量的发芽糙米，制得了一种营养价值全面的挂面，丰富了现有挂面的产品种类，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米挂面的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种发芽糙米挂面的制备方法。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的面食，其形状有圆而细的，也有宽而扁的。挂面由于口感好、食用方便、价格低且易于贮存，一直是人们喜受的主要面食之一。按照辅料的种类，可将挂面分为鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面等。发芽糙米实际上是糙米活化体，即将糙米发芽至一定芽长后所得由幼芽和糠层、胚乳组成的糙米制品，是一种新型功能性食品，简单而言，就是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥后得到的产品就是发芽糙米。发芽糙米的实质，是在一定的生理活性化工艺条件下糙米中所含有的大量酶（如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等）被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活性化过程，使得发芽糙米具有多种生理功能。同时，发芽后的糙米糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮、口感和消化性。发芽糙米的芽长为（0.5～1）mm时，大米的营养价值处于最高状态，具有现代人极需的健康功能，其不仅含有以γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）和谷胱甘肽为首的多种生物活本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发芽糙米挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将面粉和含有γ‑氨基丁酸的发芽糙米营养粉混合后过筛，其中，所述发芽糙米营养粉中的γ‑氨基丁酸的含量为150mg/kg~210mg/kg；S2、将过筛后的原料与谷朊粉混合均匀后，加入盐水搅拌形成絮状面团后静置（12~15）min，加入碱水搅拌（10~12）min，再次静置（25~30）min；S3、将步骤S2处理后的面团经过压延后制备成面片，再将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过四个烘烤温度区烘干即得：一区温度（20‑27）℃，相对湿度97%‑99%，烘干时间为40min‑50min；二区温度（31‑33）℃，相对湿度90%‑97...

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将面粉和含有γ-氨基丁酸的发芽糙米营养粉混合后过筛，其中，所述发芽糙米营养粉中的γ-氨基丁酸的含量为150mg/kg~210mg/kg；S2、将过筛后的原料与谷朊粉混合均匀后，加入盐水搅拌形成絮状面团后静置（12~15）min，加入碱水搅拌（10~12）min，再次静置（25~30）min；S3、将步骤S2处理后的面团经过压延后制备成面片，再将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过四个烘烤温度区烘干即得：一区温度（20-27）℃，相对湿度97%-99%，烘干时间为40min-50min；二区温度（31-33）℃，相对湿度90%-97%，烘干时间为50min-60min；三区温度（38-50）℃，相对湿度60%-66%，烘干时间为85min-100min；四区温度（30-45）℃，相对湿度60%-65%，烘干时间为60min-70min。2.根据权利要求1所述的发芽糙米挂面的制备方法，其特征在于：所述发芽糙米营养粉通过以下步骤制备而得：S01、取糙米用温水浸泡（11~12）h，所述温水的温度为（28~30）℃；S02、对浸泡后的糙米进行发芽处理，发芽时间为（22~24）h，温度为（28~30）℃；S03、对发芽后的糙米进行热风干燥处理，得到含有γ-氨基丁酸的发芽糙米，并对所述含有γ-氨基丁酸的发芽糙米进行挤压膨化和超微粉碎处理得到所述发芽糙米营养粉，其中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗慧芳，李先银，陈伟，陈洁霞，唐冬生，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43