一种富硒挂面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒挂面的制备方法，包括如下方法步骤：和面，称取富硒小麦粉，富硒糯米粉，果胶，蛋清，碘盐，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化，将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理；切面，将熟化后的面团经双辊压延机并轧成面带，然后将面带切成面条；干燥，将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥；切断，将干燥后的面条下架，并切断，得到富硒面条；本发明专利技术通过小麦粉和糯米粉提供大量的硒元素，硒元素在小麦籽粒和糯米稻粒中以有机硒的形式存在，有利于人体吸收；在挂面中加入果胶和糯米粉，可以增加面条内部成分之间的粘结力，防止挂面在冷冻干燥的过程中出现开裂的现象，进而有利于降低挂面的断条率。

A preparation method of selenium-rich noodles

【技术实现步骤摘要】
一种富硒挂面的制备方法
本专利技术涉及挂面生产
，特别涉及一种富硒挂面的制备方法。
技术介绍
硒元素是人体必需的微量元素之一。研究表明，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。此外，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。挂面营养丰富，是人们常食用的主食之一，将硒和挂面结合成食用富硒挂面，既补充了硒元素，又保证了人体需要的其它营养物质。但是，在将富硒小麦加工成各种富硒挂面时，挂面保质期短。经过冷冻处理而制得的面条具有和普通面条相近的品质，而且面条经过冷冻可以延长货架期，因为在低温下，微生物的活力大大降低而不能繁殖，酶反应也受到严重抑制，并且食品化学反应较常温变慢。但是冷冻储藏的过程必然会对面条产生不良的影响，比如面条开裂，进而造成面条弯折折断率高，严重影响了产品的质量和消费者的心理。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种富硒挂面的制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富硒挂面的制备方法，包括如下方法步骤：和面：按照重量份称取富硒小麦粉80-90份，富硒糯米粉10-20份，果胶0.2-0.8份，蛋清5-15份，碘盐0.6-1.0份，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化：将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理；切面：将熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为1-3mm的面带，然后将面带送至切面机中切成1-8mm的面条；干燥：将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面条；切断：将干燥后的面条下架，并切断成10-25cm，杀菌、计量、包装，得到富硒面条。优选的，所述富硒小麦粉由以下方法制备得到：富硒小麦种植：富硒小麦按照正常小麦培育的方法进行种植，并在播种前和拔节期均匀撒施富硒肥料，每次撒施量为每亩60～80kg；富硒小麦粉的制备：将富硒小麦种植步骤得到的富硒小麦颗粒干燥后，进行去皮处理，将去皮后得到的富硒小麦至于7-9℃的冷水中低温浸泡10-20h，然后将浸泡后的富硒小麦至于冷冻干燥设置中进行冷冻干燥，最后将冷冻干燥后的富硒小麦粉碎得到富硒小麦粉。优选的，所述富硒糯米粉由以下方法制备得到：富硒糯米种植：富硒糯米按照正常糯米培育的方法进行种植，并在插秧前和拔节期均匀撒施富硒肥料，每次撒施量为每亩60～80kg；富硒糯米粉的制备：将富硒糯米种植步骤得到的富硒糯米稻粒干燥后，进行去皮处理，将去皮后得到的富硒糯米至于7-9℃的冷水中低温浸泡10-20h，然后将浸泡后的富硒糯米至于冷冻干燥设置中进行冷冻干燥，最后将冷冻干燥后的富硒糯米粉碎得到富硒糯米粉。优选的，所述果胶为桔皮类果胶、苹果果胶、山楂果胶中至少一种。优选的，所述熟化步骤中，在熟化机中熟化的温度为60-80℃，时间为10-20min。优选的，所述富硒小麦种植步骤中，富硒肥料为常规小麦肥料中添加亚硒酸钠，且富硒肥料含硒量为180～240mg/kg。优选的，所述富硒糯米种植步骤中，富硒肥料为常规稻米肥料中添加亚硒酸钠，且富硒肥料含硒量为180～240mg/kg。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1)该种富硒挂面的制备方法，通过小麦粉和糯米粉提供大量的硒元素，由于硒元素是小麦和糯米生长过程中通过生物作用吸收的，硒元素在小麦籽粒和糯米稻粒中以有机硒的形式存在，有利于人体吸收。2)由于果胶是粘性物，具有一定的粘合作用，在挂面中加入果胶，可以增加面条内部成分之间的粘结力，防止挂面在冷冻干燥的过程中出现开裂的现象，进而有利于降低挂面的断条率；果胶作为良好的水溶性膳食纤维，具有重要的生理功能，可显著降低血糖、血脂、减少胆固醇、疏通血管，对治疗糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，因此，在挂面中加入果胶既可以增加挂面的风味，又可以起到良好的保健作用。3)由于糯米粉在熟化后会具有一定的黏性，在挂面中加入糯米粉，可以进一步增加挂面内部之间的粘结力，防止挂面在冷冻干燥的过程中出现开裂的现象，进而有利于降低挂面的断条率；此外，糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，挂面中加入糯米粉有利于增加挂面的柔软性和韧滑性，进而使得挂面的口感更加柔软韧滑。附图说明图1为本专利技术所述一种富硒挂面的制备方法流程图。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种富硒挂面的制备方法，包括如下方法步骤：和面：按照重量份称取富硒小麦粉80份，富硒糯米粉10份，果胶0.2份，蛋清5份，碘盐0.6份，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化：将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理，在熟化机中熟化的温度为60℃，时间为10min；切面：将熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为1mm的面带，然后将面带送至切面机中切成1mm的面条；干燥：将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面条；切断：将干燥后的面条下架，并切断成25cm，杀菌、计量、包装，得到富硒面条。富硒小麦粉由以下方法制备得到：富硒小麦种植：富硒小麦按照正常小麦培育的方法进行种植，并在播种前和拔节期均匀撒施富硒肥料，每次撒施量为每亩60kg，富硒肥料为常规小麦肥料中添加亚硒酸钠，且富硒肥料含硒量为180mg/kg；富硒小麦粉的制备：将富硒小麦种植步骤得到的富硒小麦颗粒干燥后，进行去皮处理，将去皮后得到的富硒小麦至于9℃的冷水中低温浸泡20h，然后将浸泡后的富硒小麦至于冷冻干燥设置中进行冷冻干燥，最后将冷冻干燥后的富硒小麦粉碎得到富硒小麦粉。富硒糯米粉由以下方法制备得到：富硒糯米种植：富硒糯米按照正常糯米培育的方法进行种植，并在插秧前和拔节期均匀撒施富硒肥料，每次撒施量为每亩60kg，富硒肥料为常规稻米肥料中添加亚硒酸钠，且富硒肥料含硒量为180mg/kg；富硒糯米粉的制备：将富硒糯米种植步骤得到的富硒糯米稻粒干燥后，进行去皮处理，将去皮后得到的富硒糯米至于9℃的冷水中低温浸泡20h，然后将浸泡后的富硒糯米至于冷冻干燥设置中进行冷冻干燥，最后将冷冻干燥后的富硒糯米粉碎得到富硒糯米粉。果胶为桔皮类果胶、苹果果胶、山楂果胶中至少一种。实施例2一种富硒挂面的制备方法，包括如下方法步骤：和面：按照重量份称取富硒小麦粉85份，富硒糯米粉15份，果胶0.5份，蛋清10份，碘盐0.8份，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化：将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理，在熟化机中熟化的温度为60℃，时间为10min；切面：将熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为1mm的面带，然后将面带送至切面机中切成1mm的面条；干燥：将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面条；切断：将干燥后的面条下架，并切断成25cm，杀菌、计量、包装，得到富硒面条。富硒小麦粉由以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒挂面的制备方法，其特征在于，包括如下方法步骤：和面：按照重量份称取富硒小麦粉80‑90份，富硒糯米粉10‑20份，果胶0.2‑0.8份，蛋清5‑15份，碘盐0.6‑1.0份，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化：将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理；切面：将熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为1‑3mm的面带，然后将面带送至切面机中切成1‑8mm的面条；干燥：将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面条；切断：将干燥后的面条下架，并切断成10‑25cm，杀菌、计量、包装，得到富硒面条。

【技术特征摘要】
1.一种富硒挂面的制备方法，其特征在于，包括如下方法步骤：和面：按照重量份称取富硒小麦粉80-90份，富硒糯米粉10-20份，果胶0.2-0.8份，蛋清5-15份，碘盐0.6-1.0份，混合均匀后，加入适量水进行和面得到面团；熟化：将和面步骤得到的面团压成面饼后进行熟化处理；切面：将熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为1-3mm的面带，然后将面带送至切面机中切成1-8mm的面条；干燥：将切好的面条至于冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面条；切断：将干燥后的面条下架，并切断成10-25cm，杀菌、计量、包装，得到富硒面条。2.根据权利要求1所述的一种富硒挂面的制备方法，其特征在于，所述富硒小麦粉由以下方法制备得到：富硒小麦种植：富硒小麦按照正常小麦培育的方法进行种植，并在播种前和拔节期均匀撒施富硒肥料，每次撒施量为每亩60～80kg；富硒小麦粉的制备：将富硒小麦种植步骤得到的富硒小麦颗粒干燥后，进行去皮处理，将去皮后得到的富硒小麦至于7-9℃的冷水中低温浸泡10-20h，然后将浸泡后的富硒小麦至于冷冻干燥设置中进行冷冻干燥，最后将冷冻干燥后的富硒小麦粉碎得到富硒小麦粉。3.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：时英冬，时金凤，徐学良，
申请(专利权)人：颍上县世菊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34