一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面制造技术

一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，涉及食品加工技术领域。其特征是，由下述重量份原料组成：泥螺蛋白粉5份、苦养麦粉50份、面筋粉15份、高筋小麦粉5份、桑叶粉3份、食用盐0.5份、碳酸钠0.3份、魔芋胶0.1份、黄原胶0.1份、水35份。本发明专利技术的有益效果是：营养丰富，保健功能突出。经常食用可增强免疫力，清除人体多种病灶，从而达到强身健体、延年益寿的效果。尤其适应于便秘、肥胖、糖尿病、高血压和冠心病患者食用。

A noodle containing mud snails, mulberry leaves and tartary buckwheat

【技术实现步骤摘要】
一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面。
技术介绍
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份；泥螺营养丰富，又具有一定的医药作用；据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。市场上的挂面琳琅满目，各种各样，但含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面还不多见。
技术实现思路
为了克服如上所述的问题，本专利技术提供一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，以弥补其不足。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，其特征是，由下述重量份原料组成：泥螺蛋白粉5份、苦荞麦粉50份、面筋粉15份、高筋小麦粉5份、桑叶粉3份、食用盐0.5份、碳酸钠0.3份、魔芋胶0.1份、黄原胶0.1份、水35份。其生产步骤如下：(1)将上述食用盐、碳酸钠、魔芋胶、黄原胶混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入总重量60％-80％、温度为80-90℃的水中，搅拌溶解后，得到面条改良剂溶液，备用；(2)将上述泥螺蛋白粉、苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉、桑叶粉混合均匀后，加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余的水，于50-90r/min转速下和面15-20min，得到均匀松散的面胚，备用；(3)将均匀松散的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15-30min，得到熟化面胚，备用；(4)将熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为0.6-1.4mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状，得到条状湿面条，备用；(5)将条状湿面条送入烘房内于25-45℃下进行分段干燥2.5-4.0h，至面条的水分含量为11％-14％，然后冷却至室温，得到干面条，备用；(6)将干面条切断后计量包装，即得一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面。其所述泥螺蛋白粉的生产步骤如下：(1)采集鲜活泥螺，吐沙，洗净，去壳，取螺肉用浓度为0.5-1.0％的氯化钠溶液清洗两次，沥干，送入捣碎机绞碎成肉糜，加入肉糜重量2-5倍的水混匀，用胶体磨研磨成过100目筛的蛋白浆，加入蛋白浆重量0.1-0.5％的食盐、5-20％的葡萄糖、0.5-3.0％的果胶酶解物、0.5-1％的β-环状糊精，采用高速均质机匀浆后，送入旋转蒸发仪浓缩，喷雾干燥，得到泥螺蛋白粉。其所述桑叶粉的生产步骤如下：将桑叶经过自然干燥或人工干燥，粉碎，过120-180目筛。上述泥螺蛋白粉、苦荞麦粉、桑叶粉的功效作用是：泥螺蛋白粉：补肝肾，润肺，明目，生津；苦荞麦粉：清热解毒，活血化瘀，祛痰利咽；桑叶粉：祛风散热，清肝明目。本专利技术的有益效果是：营养丰富，保健功能突出。经常食用可增强免疫力，清除人体多种病灶，从而达到强身健体、延年益寿的效果。尤其适应于便秘、肥胖、糖尿病、高血压和冠心病患者食用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，其特征是，由下述重量份原料组成：泥螺蛋白粉5千克、苦荞麦粉50千克、面筋粉15千克、高筋小麦粉5千克、桑叶粉3千克、食用盐0.5千克、碳酸钠0.3千克、魔芋胶0.1千克、黄原胶0.1千克、水35千克。其生产步骤如下：将上述食用盐、碳酸钠、魔芋胶、黄原胶混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入重量为21千克、温度为80℃的水中，搅拌溶解后，得到面条改良剂溶液，备用；将上述泥螺蛋白粉、苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉、桑叶粉混合均匀后，加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余重量为14千克的水，于50r/min转速下和面20min，得到均匀松散的面胚，备用；将均匀松散的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15min，得到熟化面胚，备用；将熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为1.4mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状，得到条状湿面条，备用；将条状湿面条送入烘房内于25℃下进行分段干燥4.0h，至面条的水分含量为11％，然后冷却至室温，得到干面条，备用；将干面条切断后计量包装，即得一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面。其所述泥螺蛋白粉的生产步骤如下：采集鲜活泥螺，吐沙，洗净，去壳，取螺肉用浓度为0.5％的氯化钠溶液清洗两次，沥干，送入捣碎机绞碎成肉糜，加入肉糜重量2倍的水混匀，用胶体磨研磨成过100目筛的蛋白浆，加入蛋白浆重量0.1％的食盐、5％的葡萄糖、0.5％的果胶酶解物、0.5％的β-环状糊精，采用高速均质机匀浆后，送入旋转蒸发仪浓缩，喷雾干燥，得到泥螺蛋白粉。其所述桑叶粉的生产步骤如下：将桑叶经过自然干燥或人工干燥，粉碎，过120目筛。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，其特征是，由下述重量份原料组成：泥螺蛋白粉5份、苦荞麦粉50份、面筋粉15份、高筋小麦粉5份、桑叶粉3份、食用盐0.5份、碳酸钠0.3份、魔芋胶0.1份、黄原胶0.1份、水35份。

【技术特征摘要】
1.一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，其特征是，由下述重量份原料组成：泥螺蛋白粉5份、苦荞麦粉50份、面筋粉15份、高筋小麦粉5份、桑叶粉3份、食用盐0.5份、碳酸钠0.3份、魔芋胶0.1份、黄原胶0.1份、水35份。2.根据权利要求1所述的一种含有泥螺、桑叶、苦荞麦的挂面，其特征是，生产步骤如下：(1)将上述食用盐、碳酸钠、魔芋胶、黄原胶混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入总重量60％-80％、温度为80-90℃的水中，搅拌溶解后，得到面条改良剂溶液，备用；(2)将上述泥螺蛋白粉、苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉、桑叶粉混合均匀后，加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余的水，于50-90r/min转速下和面15-20min，得到均匀松散的面胚，备用；(3)将均匀松散的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15-30min，得到熟化面胚，备用；(4)将熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为0.6-1.4mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红光，
申请(专利权)人：李红光，
类型：发明
国别省市：山西,14