一种具有减肥功能的冰粉制造技术

本发明专利技术公开了一种具有减肥功能的冰粉，其含有如下比例的成分：0.03‑0.1%卡拉胶，0.01‑0.05%魔芋胶，0.03‑0.15%食用氯化钾，2.5%‑5%奇亚籽，2.5%‑5%藜麦，余量为饮用水。成品为透明凝胶状，藜麦和奇亚籽颗粒均匀悬浮于凝胶中。本发明专利技术具有一定的减肥保健功能，可直接食用或用于制作各种口味和花式的冰粉。与市场现有冰粉相比，本发明专利技术配方简单，制作方便，安全卫生，营养多样，热量低，具有一定的减肥及保健功能，且原料使用量更小，可以有效的节约成本。在生产过程中使用无菌灌装、低温保藏和冷链运输可保质7天左右。

An Ice Powder with Weight Loss Function

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥功能的冰粉
本专利技术涉及一种食品。具体涉及一种具有减肥功能的冰粉。
技术介绍
冰粉是西南地区一种特色的传统甜品小吃，多在夏季食用，晶莹透亮、清凉解暑，多搭配水果、红糖等一起食用，口感清爽，滋味丰富，还是一种热量相对较低的甜品，长年来受到广大群众的欢迎。奇亚籽是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦中丰富的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦和奇亚籽相关食品专利主要是集中在烘焙食品、健康代餐、果酱和饮料方面，在冰粉、果冻类食品中较为少见，且多为粉碎后使用。悬浮颗粒类食品利用凝胶形成的三维立体网状结构将物料包裹托起，因符合广大消费者追求真材实料的需求，逐渐在市场上兴起，配以轻便透明的包装，美观别致，市场潜力巨大。相较于中国专利（CN105767819B）公开的一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法，本专利技术的饱腹感更强，凝胶强度更大，产品在运输、储存过程中更难发生明显的上浮、下沉或分层现象。传统冰粉制作技艺为将冰粉籽放入纱布袋中用手不停揉搓，在将汁液放置在阴凉处等待凝结。程序较为复杂，现做现卖，且在制作过程中容易混入杂质、滋生微生物，现代冰粉加工生产多用冰粉粉成品直接按比例加水进行凝固，简化了生产工艺，微生物和杂质等食品安全问题也更容易控制。本专利技术相较于中国专利（CN102090552A）公开的冰粉粉，优势在于：①明确了所用卡拉胶的类型；②卡拉胶、魔芋胶的用量更少；③通过改变氯化钾使用比例可显著调节冰粉的凝固速度；④降低糖的用量，添加了藜麦和奇亚籽，更加健康营养；⑤成品可低温保藏七天左右。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种配方准确，生产制作简易可行的具有减肥功能的冰粉。通过以下技术方案加以实现：（1）所述的一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：含有0.03-0.1%卡拉胶，0.01-0.05%魔芋胶，0.03-0.15%食用氯化钾，1.5%-5%奇亚籽，1.5%-5%藜麦，余量为饮用水；（2）所述的一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：所使用的卡拉胶为κ型；（3）所述的一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：在添加范围内，改变氯化钾的用量可以调节冰粉的凝固时间；（4）所述的一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：成品为透明凝胶状，藜麦和奇亚籽颗粒均匀悬浮于凝胶中；（5）如有需要，可在配方中加入赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖等天然甜味剂，提升成品的甜度和清凉感，并且增加一些保健功能；（6）本专利技术中使用的藜麦和奇亚籽已提前经过了筛选、清洗和熟化。2、本专利技术所述的具有减肥功能的冰粉的制作方法为：（1）按比例称取各原料备用；（2）将饮用水加热至85℃以上，加入备好的卡拉胶、魔芋胶和氯化钾，搅拌溶解并混合均匀；（3）在容器中放入备好的奇亚籽和藜麦；（4）待冰粉半成品冷却至25-30℃，较为粘稠时，使用一定压力灌装至容器内，使奇亚籽、藜麦在冰粉中均匀分布，封口并冷藏。3、本专利技术在生产制作过程中使用无菌灌装、低温保藏和冷链运输（2-8℃）可保质7天左右。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果。通过卡拉胶、魔芋胶、食用氯化钾的独特配方比例，能够得到和传统使用假酸浆手工制作的冰粉极为相似的透明凝胶，口感爽滑，晶莹剔透，配方简单，制作方便，安全卫生。而且本专利技术富含膳食纤维、热量低，藜麦和奇亚籽增加了其饱腹感和营养价值。在此款具有减肥功能的冰粉中可依据需要和喜好可加入甜味剂、水果、饮料等，制作多元化花式冰粉，改善色香味，提高营养，更好地满足消费者需求。与市场现有冰粉相比，本专利技术使用的原料更少，可以有效地节约成本；无糖配方并添加奇亚籽和藜麦提高其营养和保健价值；使用无菌灌装、低温保藏和冷链运输，可以达到7天左右的保质期，可广泛在商超、餐饮店、自动售卖机等终端售卖。具体实施方案实施例1称取总重量比例0.05%卡拉胶，0.02%魔芋胶，0.05%食用氯化钾，按比例加入沸水，搅拌溶解并混合均匀后，待冷却至30℃时，灌装至盛有2.5%奇亚籽、2.5%藜麦的包装容器中，密封并放入冷库进行低温储藏。生产得到清爽宜人的原味的具有减肥功能的冰粉。实施例2称取总重量比例0.08%卡拉胶，0.035%魔芋胶，0.07%食用氯化钾，加入90℃热水，使总重量为2kg。搅拌溶解后，在室温下慢慢冷却至25℃。灌装至盛有2.5%奇亚籽、2.5%藜麦的包装容器中，密封并放入冷库进行低温储藏。从原料溶解到冰粉成型共耗时2h。实施例3称取总重量比例0.08%卡拉胶，0.035%魔芋胶，0.1%食用氯化钾，加入90℃热水，使总重量为2kg。搅拌溶解后，在室温下慢慢冷却至25℃。灌装至盛有2.5%奇亚籽、2.5%藜麦的包装容器中，密封并放入冷库进行低温储藏。从原料溶解到冰粉成型共耗时1h。相较于实施例二，可见在同等操作条件下，增加氯化钾的使用比例可显著缩短冰粉的凝固成型时间。实施例4称取总重量比例0.08%卡拉胶，0.035%魔芋胶，0.07%食用氯化钾，8%赤藓糖醇，8%木糖醇，加入沸水，使总重量为500kg。冷却至28℃，灌装至盛有1.5%奇亚籽、1.5%藜麦，1%花生碎，1%山楂片，2.5%红糖浆的包装容器中，密封并放入冷库进行低温储藏。即可形成香甜可口的红糖冰粉。实施例5称取总重量比例0.05%卡拉胶，0.02%魔芋胶，0.05%食用氯化钾，0.05%罗汉果苷加入85℃热水，使总重量为100kg。搅拌溶解并混合均匀后，冷却至30℃，灌装至盛有1.5%奇亚籽、1.5%藜麦，8%西瓜、5%雪梨、5%菠萝果肉的包装容器后，密封并放入冷库进行低温储藏。即可生产出酸甜爽口，清新晶莹，深受儿童和女士欢迎的具有减肥功能的水果冰粉。实施例6称取总重量比例0.05%卡拉胶，0.02%魔芋胶，0.05%食用氯化钾，0.05%甜菊糖，加入90℃热水，使总重量为800kg。搅拌溶解并混合均匀后，冷却至30℃，灌装至盛有15%醪糟、1.5%奇亚籽、1.5%藜麦，1%玫瑰花瓣的包装容器后，密封并放入冷库进行低温储藏。即可得到花香与酒香交融，香甜宜人，口留余香的玫瑰醪糟冰粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：所述的具有减肥功能的冰粉中含有如下比例的成分：0.03‑0.1%卡拉胶，0.01‑0.05%魔芋胶，0.03‑0.15%食用氯化钾，1.5%‑5%奇亚籽，1.5%‑5%藜麦，余量为饮用水。

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥功能的冰粉，其特征在于：所述的具有减肥功能的冰粉中含有如下比例的成分：0.03-0.1%卡拉胶，0.01-0.05%魔芋胶，0.03-0.15%食用氯化钾，1.5%-5%奇亚籽，1.5%-5%藜麦，余量为饮用水。2.根据权利要求1所述的具有减...

【专利技术属性】
技术研发人员：董怡，池玉闽，周敏之，贾利蓉，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51