一种无糖云片糕及其制备方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种无糖云片糕及其制备方法，无糖云片糕包括以下质量份数的原料：糯米粉8‑12份、麦芽糊精0.8‑2份、淀粉0.05‑2份、水2‑5份。本发明专利技术实施例制备的无糖云片糕，具有较适宜的硬度、较好的粘度，口感适宜，含糖量低、甜度低，有助于现代人的饮食健康，符合现代人的饮食需求。

A sugar-free cloud cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无糖云片糕及其制备方法
本专利技术实施例涉及食品制备
，具体涉及一种新型无糖云片糕及其制备方法。
技术介绍
大糕是国内有名的风味产品，深受广大消费者的喜爱。其中，最为有名的是阜宁大糕，又名玉带糕、一品玉带糕、云片糕，阜宁地区传统糕类佳品。产于中国散文之乡-江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。传统的阜宁大糕的主要由以下原料：糯米粉、绵白糖、饴糖、麻油、以及水制备而成。在传统大阜宁大糕的制备过程中，配制传统阜宁大糕的配方中，糖和糯米粉的比例近1:1，传统的阜宁大糕的主要特点是：软、绵。随着人们对饮食健康的重视，对现代人来说，阜宁大糕中含有的糖分过多，导致大糕过甜。人们摄入过多的糖分，容易发胖；而对于糖尿病患者而言，更不能过多地摄入糖分。导致传统的阜宁大糕的并未适合所有人群食用。综上所述，传统的阜宁大糕存在着糖分过多，味道过甜的缺陷，亟待开发一种糖分含量少、甜度低、食用健康的阜宁大糕。
技术实现思路
为此，本专利技术实施例提供一种无糖云片糕及其制备方法，以解决现有技术中由于云片糕含糖量高、保质期短、甜度高的问题。为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：一种无糖云片糕，其包括以下质量份数的原料：糯米粉8-12份、麦芽糊精0.8-2份、淀粉0.05-2份、水2-5份。优选的，所述无糖云片糕包括以下质量份数的原料：糯米粉9-11份、麦芽糊精1-1.8份、淀粉0.1-1份、水3-4份。优选的，所述无糖云片糕包括以下质量份数的原料：糯米粉10份、麦芽糊精1份、淀粉0.5份、水3.5份。优选的，所述无糖云片糕还包括配料，所述配料为食用油、水果、蔬菜中的一种或几种。本专利技术实施例还提供一种无糖云片糕的制备方法，其包括以下步骤：选取糯米，并将所述糯米浸泡、洗净；将所述糯米在温水中浸泡10-18h，获得浸泡的糯米；将所述浸泡的糯米微波烘干、低温灭菌，并文火炒制，然后将其粉碎成细粉，获得糯米粉；取麦芽糊精与淀粉加水加热形成浆糊状麦芽糊精混合物；将糯米粉和浆糊状麦芽糊精混合物搅拌均匀，并加入配料混匀，放入5℃的低温冰箱静置12h。将低温静置后的糯米粉混合物压制成成型糕，将所述成型糕蒸制后，冷却、切片，得到无糖云片糕。优选的，所述成型糕蒸煮之前，先将所述成型糕置于温水中加热温度为35-45℃。优选的，所述配料为食用油、水果、蔬菜中的一种或几种。优选的，所述切片的厚度为2-8mm。本专利技术实施例具有如下优点：本专利技术实施例制备的无糖云片糕，具有较适宜的硬度、较好的粘度，口感适宜，含糖量低、甜度低，有助于现代人的饮食健康，符合现代人的饮食需求。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例提供的无糖云片糕，其包括以下质量的原料：糯米粉8kg、麦芽糊精0.8kg、淀粉0.05kg、水2kg。本专利技术实施例中，还添加配料0.4kg，该配料包括食用油0.15kg、青梅0.15kg。经本专利技术的实施例7无糖云片糕的制备方法，制备得到无糖云片糕。实施例2本专利技术实施例提供的无糖云片糕，其包括以下质量的原料：糯米粉12kg、麦芽糊精2kg、淀粉2kg、水5kg。本专利技术实施例中，还添加配料0.5kg，该配料包括食用油0.25kg、青果0.25kg。经实施例7的无糖云片糕的制备方法，制备得到无糖云片糕。实施例3本专利技术实施例提供的无糖云片糕，其包括以下质量的原料：糯米粉9kg、麦芽糊精1kg、淀粉0.1kg、水3kg。本专利技术实施例中，还添加配料0.6kg，该配料包括食用油0.2kg、桂花0.4kg。经实施例7的无糖云片糕的制备方法，制备得到无糖云片糕。实施例4本专利技术实施例提供的无糖云片糕，其包括以下质量的原料：糯米粉11kg、麦芽糊精1.8kg、淀粉1kg、水4kg。本专利技术实施例中，还添加配料0.7kg，该配料包括食用油0.3kg、水果0.4kg。经实施例7的无糖云片糕的制备方法，制备得到无糖云片糕。实施例5本专利技术实施例提供的无糖云片糕，其包括以下质量的原料：糯米粉10kg、麦芽糊精1.0kg、淀粉0.5kg、水3.5kg。本专利技术实施例中，还添加配料0.4kg，该配料包括食用油0.2kg、水果0.2kg。经实施例7的无糖云片糕的制备方法，制备得到无糖云片糕。实施例6本实施例中，与实施例1的区别在于，配料还加入食盐0.4kg，葱油0.5kg，利用实施例7的制备方法制备得到无糖云片糕。本专利技术实施例1-实施例6中，食用油为大豆油、花生油、葵花籽油等植物油，水果为青梅、青果、核桃、草莓等，蔬菜为桂花、葱、青菜等。配料还可以为红绿丝、蜜饯等。实施例7本专利技术实施例还提供一种无糖云片糕的制备方法，其包括以下步骤：1、按照质量比例，选取糯米浸泡、洗净，糯米洗净。2、将糯米在温水中浸泡10-18h，获得浸泡的糯米。3、将浸泡的糯米微波烘干、低温灭菌，并文火炒制，然后将其粉碎成细粉，获得糯米粉。4、取麦芽糊精与淀粉加水加热形成浆糊状麦芽糊精混合物。5、将糯米粉与配料混匀形成糯米粉混合物，并加入配料混匀，放入5℃的低温冰箱静置12h。6、将糯米粉混合物和浆糊状麦芽糊精混合物搅拌均匀，并加入配料混匀获得成型糕；成型糕蒸煮之前，先将成型糕置于温水蒸制，温水的温度为35-45℃。7、将所述成型糕蒸制后，冷却、切片，得到无糖云片糕。对比例本对比例中，制备传统大糕所需的原料为：15kg糯米粉、15.75kg绵白糖、1kg饴糖、0.7kg麻油以及2.25kg水。取上述原料，按照传统方法制备得到传统阜宁云片糕。试验例对本专利技术实施例的无糖云片糕和对比例中用传统方法制备的云片糕，依据感官评分标准进行评价，评定前，对评定人员进行培训，招募18名食品专业的学生对无糖片层糕额硬度、粘性、保质期以及甜度等指标进行评价；无糖片糕的感官评估打分细则如表1所示，对无糖云片糕的感官评分标准。表1取实施例1-3制备的无糖云片糕，对其进行评价，评价结果如表2所示。表2表2所示，本专利技术实施例制备的无糖云片糕硬度适中，粘度一般，甜度较低。能够保持无糖云片糕的原色、无味、更适宜现代人的食用，有助于现代人的身体健康，更符合现代人的饮食需求。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖云片糕，其特征在于包括以下质量份数的原料：糯米粉8‑12份、麦芽糊精0.8‑2份、淀粉0.05‑2份、水2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖云片糕，其特征在于包括以下质量份数的原料：糯米粉8-12份、麦芽糊精0.8-2份、淀粉0.05-2份、水2-5份。2.如权利要求1所述的无糖云片糕，其特征在于，所述无糖云片糕包括以下质量份数的原料：糯米粉9-11份、麦芽糊精1-1.8份、淀粉0.1-1份、水3-4份。3.如权利要求1所述的无糖云片糕，其特征在于，所述无糖云片糕包括以下质量份数的原料：糯米粉10份、麦芽糊精1份、淀粉0.5份、水3.5份。4.如权利要求1所述的无糖云片糕，其特征在于，所述无糖云片糕还包括配料，所述配料为食用油、水果、蔬菜中的一种或几种。5.一种无糖云片糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：选取糯米，并将所述糯米浸泡、洗净；将所述糯米在温水中浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙昌兵，
申请(专利权)人：孙昌兵，
类型：发明
国别省市：江苏,32