一种橡木桶黄酒制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在‑5℃环境下进行冷冻，22‑26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90‑120d；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82‑90℃进行杀菌。本发明专利技术使得黄酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调。

A Processing Technology of Oak Barrel Yellow Rice Wine

【技术实现步骤摘要】
一种橡木桶黄酒制作工艺
本专利技术涉及酿酒工艺
，特别涉及一种橡木桶黄酒制作工艺。
技术介绍
在黄酒的加工生产中，传统方式是将黄酒基酒放入金属容易中进行储存，难以对黄酒的老熟起到促进作用，不能对酒体的颜色转变产生促进作用。因此，专利技术一种橡木桶黄酒制作工艺来解决上述问题很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种橡木桶黄酒制作工艺，通过将黄酒基酒放入珍珠红橡木桶中陈酿，经橡木桶陈酿后形成独有的风味，使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。进一步地，所述步骤二中橡木桶存放环境为：温度18-22℃，湿度55-75％，并在橡木桶稍远处设置加湿装置，在湿度低于40％时，需利用加湿装置进行适当加湿。进一步地，所述步骤三中的检验包括酒精度、PH值和黄曲霉毒素B1含量等。进一步地，所述步骤四的过滤精度为0.18um，所述精滤和超滤所使用的精滤膜和超滤膜的截流分子量分别为6000和10000。进一步地，所述步骤二中在橡木桶中加入种子酒，可缩短酒的老熟期，起到催陈作用。进一步地，所述步骤三在取酒和步骤五灌装作业中，需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。本专利技术的技术效果和优点：1、延缓糖份与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精物质的褐变。2、经橡木桶陈酿后形成独有的风味。3、使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调。4、此种生产方式在国内同行中未有同类的产品，相对传统工艺，能够生产出酒质更醇香，色泽更纯正的黄酒。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。其中，所述步骤二中橡木桶存放环境为：温度18-22℃，湿度55-75％，并在橡木桶稍远处设置加湿装置，在湿度低于40％时，需利用加湿装置进行适当加湿。其中，所述步骤三中的检验包括酒精度、PH值和黄曲霉毒素B1含量等。其中，所述步骤四的过滤精度为0.18um，所述精滤和超滤所使用的精滤膜和超滤膜的截流分子量分别为6000和10000。其中，所述步骤二中在橡木桶中加入种子酒，可缩短酒的老熟期，起到催陈作用。其中，所述步骤三在取酒和步骤五灌装作业中，需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。本专利技术的工作原理及使用流程：通过将黄酒基酒放入珍珠红橡木桶中陈酿，一是延缓糖份与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精物质的褐变，二是经橡木桶陈酿后形成独有的风味，三是使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调，此种生产方式在国内同行中未有同类的产品，相对传统工艺，能够生产出酒质更醇香，色泽更纯正的黄酒。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在‑5℃环境下进行冷冻，22‑26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90‑120d；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82‑90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20‑30min；步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张云龙，范钦同，
申请(专利权)人：广东明珠珍珠红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44