一种黄酒大罐贮藏的陈化方法技术

本发明专利技术涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的陈化方法。发明专利技术提供一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2‑15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65‑70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；常温贮存后，将其零下2℃冷冻贮存，根据成品酒各年份的需要，再贮存3个月及以上。(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。用本发明专利技术方法陈化的黄酒，酒更香。本发明专利技术可以及时发现可能酸败的陈酿黄酒，并采取相应的干预措施以避免损失，具有重要的应用价值和经济效益。

An Aging Method for Large Tank Storage of Yellow Rice Wine

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒大罐贮藏的陈化方法
本专利技术涉及黄酒陈化
，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的陈化方法。
技术介绍
新酿制的黄酒成分不稳定，口味较为糙辣，香味不足，需经一段时间陈化，酒中多种组分发生氧化、酯化反应以及分子的缔合，低沸点的易挥发性成分逐渐消散，酒质才会趋向绵柔醇和，口味协调。但是传统的自然陈化需要将酿造的黄酒分装于酒坛中放置，陈化过程需要好几年、酒坛放置占地面积大、搬运耗费人力物力多。现有将黄酒置于大罐中贮存陈化，贮藏量大而且不易破碎，但是现有技术一般是冷酒进罐，而大罐不具有透气性，陈化缓慢，陈化的效果不理想。现有技术中国专利201711149013.5，专利名称一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，将新酿制的黄酒在大罐中敞口加热以除去低沸点杂味物质，然后向黄酒内加入负载硅酸的竹炭颗粒，经两次快速降温并施加高压静电场，促进酯化反应进行，然后进一步降温使黄酒内的部分溶质析出，提高黄酒质量的稳定性。但是这种方法加入了其他的杂质，容易引起口感的变化。而且其未提供检测方法，不能及时发现可能酸败的陈酿黄酒，容易造成经济损失。
技术实现思路
为克服上述现有技术存在的缺陷，本专利技术提供一种黄酒大罐贮藏的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2‑15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65‑70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2-15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65-70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。2.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中的煎酒杀菌温度为90℃，时间为15-30分钟。3.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(2)中的保持7个月以上为7-8个月。4.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中定期为每二周一次。5.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中取样的取样阀位于大罐的下部。6.根据权利要求1所述的黄酒大罐贮藏的陈化方法，其特征在于，所述步骤(3)中厌氧微生物检测的培养基由葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、K2HPO4、柠檬酸二胺、乙酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁瑞刚，朱斌，陆进舟，
申请(专利权)人：浙江嘉善黄酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33