一种高包埋香精微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高包埋香精微胶囊及其制备方法。该制备方法将麦芽糊精与多孔淀粉混合；加入蒸馏水搅拌混合配成混合液，加入交联剂，调节混合液pH为9～11，30～60℃搅拌反应时间为4～24h，调节混合液pH至7～8，洗涤、干燥、粉碎、过筛后得香精壁材；将香精加到壁材溶液中，均质形成均匀的乳化液，喷雾干燥制得香精微胶囊。本发明专利技术的产品绿色环保，成本低，该微胶囊吸附后的香精包埋率均高于85％，60℃氧化12d后的过氧化值低于0.15g/100g。该方法包埋香精能提高香精的包埋率，延缓香精的氧化，有利于香精的储存运输及其应用推广。

【技术实现步骤摘要】
一种高包埋香精微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及香精香料处理的
，特别是涉及一种高包埋香精微胶囊及其制备方法。
技术介绍
食用香精指的是具有天然瓜果等的香味并且能被食用的香气物质，食用香精可以赋予食品原料香气，弥补食品中香气的不足，使食品的风味得到改良和优化，因此被广泛应用于现代食品工业。按嗅觉器官的感觉，香精可以分为头香、体香和基香。水溶性香精是将天然香料、合成香料调和而成的用乙醇水溶液(或丙二醇等其它水溶性溶剂)溶解而成，主要用于软饮料、酒类等中。常见的香精大都由醇、醛、酮、酸和酯等物质组成，这些物质具有较低的沸点，且许多物质都含有不饱和键，因此它们对湿热敏感、易于挥发、易氧化、易与其它组分反应等，在食品加工和贮存过程中的损失经常发生，采用现代化技术可以很好的保护这些物质，提高其稳定性和加工性。微胶囊技术是常用的包埋香精的方法，微胶囊化处理有利于提高香精的稳定性。可以作为微胶囊壁材的物质很多，常用的壁材按其化学性质可分为碳水化合物类，如淀粉、淀粉糖浆干粉、麦芽糊精、壳聚糖、小分子糖类、海藻酸钠和各种植物胶类(阿拉伯胶、卡拉胶、角叉胶、黄原胶、果胶等)；蛋白质类，如大豆蛋白、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高包埋香精微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)麦芽糊精的制备：淀粉加水配成30％～45％质量分数的淀粉乳，调至溶液pH为4.5～6.5，加入α‑淀粉酶，在70～90℃保持20～60min后，降低温度至60～75℃，继续转化至DE值至11～17，灭酶，停止转化；经喷雾干燥制成白色细粉，得麦芽糊精；(2)多孔淀粉的制备：将淀粉用醋酸钠缓冲液配成淀粉乳，于45～60℃水浴中搅拌混匀预热后，加入混合酶，反应6～24h后，调至pH为7～8；水洗，干燥，过筛，得多孔淀粉；所述的混合酶由α‑淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶按1:1～3:1质量比混合组成；(3)香精壁材的制备：将麦芽糊精与多孔淀粉混...

【技术特征摘要】
1.一种高包埋香精微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)麦芽糊精的制备：淀粉加水配成30％～45％质量分数的淀粉乳，调至溶液pH为4.5～6.5，加入α-淀粉酶，在70～90℃保持20～60min后，降低温度至60～75℃，继续转化至DE值至11～17，灭酶，停止转化；经喷雾干燥制成白色细粉，得麦芽糊精；(2)多孔淀粉的制备：将淀粉用醋酸钠缓冲液配成淀粉乳，于45～60℃水浴中搅拌混匀预热后，加入混合酶，反应6～24h后，调至pH为7～8；水洗，干燥，过筛，得多孔淀粉；所述的混合酶由α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶按1:1～3:1质量比混合组成；(3)香精壁材的制备：将麦芽糊精与多孔淀粉混合；加入蒸馏水搅拌混合配成混合液，加入交联剂，调节混合液pH为9～11，30～60℃搅拌反应时间为4～24h，调节混合液pH至7～8，洗涤、干燥、粉碎、过筛后得香精壁材；所述的交联剂为三偏磷酸钠、三氯氧磷和环氧氯丙烷中的一种或多种；(4)香精微胶囊的制备：取香精壁材加入蒸馏水配成20～40％的溶液，再加入0.5～2％的乳化剂在恒温水浴中升温搅拌使其充分溶解，冷却至室温，得壁材溶液；将水溶性香精加到壁材溶液中，均质形成均匀的乳化液，喷雾干燥，得固态流动性的粉末状水溶性香精微胶囊；所述的乳化剂为十二烷基苯磺酸钠、十二烷基苯磺酸钠和烷基苯环酸钠中一种或多种。2.根据权利要求1所述的高包埋香精微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的α-淀粉酶的加入量为淀粉质量的5％～10％，所述的α-淀粉酶为耐高温酶。3.根据权利要求1所述的高包埋香精微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：高群玉，戴桂芳，陈云，陈小玲，辛少平，徐咪，
申请(专利权)人：华南理工大学，雅迪香料广州有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44