高酰基结冷胶-β-胡萝卜素乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于乳液制备技术领域，涉及一种高酰基结冷胶‑β‑胡萝卜素乳液及其制备方法和应用。本发明专利技术将天然的、难溶于水的β‑胡萝卜素利用超声乳化法制备成物理化学性质稳定、生物利用率高的基于高酰基结冷胶的β‑胡萝卜素乳液，并可应用于着色食品和医药。本发明专利技术利用超声乳化法对β‑胡萝卜素乳液进行超声处理，相较于传统乳化方法，具有耗能少、操控灵活、清洁高效、降低乳化剂用量等优点。

High acyl gellan gum beta carotene emulsion and preparation method and application thereof

【技术实现步骤摘要】
高酰基结冷胶-β-胡萝卜素乳液及其制备方法和应用
本专利技术属于乳液制备
，涉及一种高酰基结冷胶-β-胡萝卜素乳液及其制备方法和应用。本专利技术将天然的、难溶于水的β-胡萝卜素利用超声乳化法制备成物理化学性质稳定、生物利用率高的基于高酰基结冷胶的β-胡萝卜素乳液，并可应用于着色食品和医药。
技术介绍
β-胡萝卜素作为一种天然抗氧化剂，具有保护细胞和组织免受自由基破坏、预防癌症等功效。但其在室温下不溶于水，微溶于油且极不稳定，在光照、有氧和较高温度(＞50℃)下，容易出现降解和异构化等，从而极大限制了其在食品领域中的应用。利用乳化剂将其转换为乳液形式有助于改善β-胡萝卜素的溶解性能、加强其在食品体系中的稳定性，从而提高最终的生物利用率。乳化剂是指能够改善乳化体系中各相的界面张力，从而形成均匀分散体的一种表面活性成分，在乳液的形成中具有决定性作用。随着人们生活水平的提高，天然生物大分子制备的乳液产品成了消费者和生产商的首要选择。食品工业中常用的天然乳化剂分为蛋白质和多糖两大类，其中多糖类乳化剂受体系的pH、离子强度和温度等因素影响较小，具有一定的优势。结冷胶作为一种新型微生物胞外多本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于超声乳化法的β‑胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)水相的制备：将高酰基结冷胶粉末溶解于去离子水，在70℃进行预混合，得到水相；(2)油相的制备：将β‑胡萝卜素粉末溶于中链甘油酸酯中，在避光条件下进行预混合，得到油相；(3)粗乳液的制备：将步骤(1)所得水相与步骤(2)所得油相进行高速剪切混合，得到粗乳液；(4)乳液制备：将步骤(3)粗乳液进行超声乳化，制成基于高酰基结冷胶的β‑胡萝卜素乳液。

【技术特征摘要】
1.一种基于超声乳化法的β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)水相的制备：将高酰基结冷胶粉末溶解于去离子水，在70℃进行预混合，得到水相；(2)油相的制备：将β-胡萝卜素粉末溶于中链甘油酸酯中，在避光条件下进行预混合，得到油相；(3)粗乳液的制备：将步骤(1)所得水相与步骤(2)所得油相进行高速剪切混合，得到粗乳液；(4)乳液制备：将步骤(3)粗乳液进行超声乳化，制成基于高酰基结冷胶的β-胡萝卜素乳液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)预混合为再70℃搅拌2h，至完全溶解，室温静置过夜。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述中链甘油酸酯为植物油。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中水相和油相的比例为7:1-9:1(w/w)。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)高速剪切混合为高速剪切器于速率18000r/min条件下剪切8min。6.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟岳成，徐雪姣，张帆，
申请(专利权)人：杭州富特名食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33