一种豆乳粉的加工方法技术

本发明专利技术提供一种豆乳粉的加工方法，涉及豆乳粉加工技术领域。所述豆乳粉的加工方法包括以下步骤：浸泡冲洗、磨浆离心、均质离心、酶解、灭菌除腥、浓缩干燥。本发明专利技术克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。

A Processing Method of Soybean Milk Powder

【技术实现步骤摘要】
一种豆乳粉的加工方法
本专利技术涉及豆乳粉加工
，具体涉及一种豆乳粉的加工方法。
技术介绍
近年来，消费者对于食品健康的关注度非常高。因此，天然食品、功能性食品日益受到欢迎。其中，以大豆为原料的豆乳由于含有优良品质的蛋白质、植物性亚油酸，还富含维生素E、卵磷脂等营养素，因此作为源自天然的功能性食品，其消费量逐年增加。豆乳虽然营养成份丰富、利于人体吸收，但其主要由大豆制成，大豆中含有活性很高的脂肪氧化酶，脂肪氧化酶在大豆细胞壁破碎后，在少量水存在时就可催化脂类底物氧化降解，产生以正己醛为主要成分的明显豆腥味，使有些人难以接受，造成食用对象受限制，影响食用。因此如何消除豆乳的豆腥昧，改善产品的风味，是一项当务之急且又必须解决的技术性难题。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种豆乳粉的加工方法，本专利技术克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种豆乳粉的加工方法，所述豆乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆乳粉的加工方法，其特征在于，所述豆乳粉的加工方法包括以下步骤：(1)浸泡冲洗：选取干净完整无虫眼的大豆，并将其加入3‑4倍体积的芽孢杆菌溶液中进行避光浸泡，后捞出大豆并用清水反复冲洗3‑5次得处理大豆备用；(2)磨浆离心：将制得的处理大豆加入2倍体积的乙醇溶液中，再将其混合物倒入研磨机中进行升温磨浆，后将所得浆料进行离心，再向所得滤渣中再次加入2倍体积的乙醇溶液进行二次磨浆，离心后合并二次滤液并过滤，得生豆乳备用；(3)均质离心：将制得的生豆乳加入超声震荡仪中，升温后超声震荡均质2‑3次，再将均质后的生豆乳进行高速离心，得离心液备用；(4)酶解：将制得的离心液升温并调节PH值至9.0...

【技术特征摘要】
1.一种豆乳粉的加工方法，其特征在于，所述豆乳粉的加工方法包括以下步骤：(1)浸泡冲洗：选取干净完整无虫眼的大豆，并将其加入3-4倍体积的芽孢杆菌溶液中进行避光浸泡，后捞出大豆并用清水反复冲洗3-5次得处理大豆备用；(2)磨浆离心：将制得的处理大豆加入2倍体积的乙醇溶液中，再将其混合物倒入研磨机中进行升温磨浆，后将所得浆料进行离心，再向所得滤渣中再次加入2倍体积的乙醇溶液进行二次磨浆，离心后合并二次滤液并过滤，得生豆乳备用；(3)均质离心：将制得的生豆乳加入超声震荡仪中，升温后超声震荡均质2-3次，再将均质后的生豆乳进行高速离心，得离心液备用；(4)酶解：将制得的离心液升温并调节PH值至9.0，再加入碱性蛋白酶进行酶解反应，得酶解液备用；(5)灭菌除腥：将制得的酶解液加热至沸腾后进行保温，得到熟豆浆，再将熟豆浆倒入高压反应釜内，升温升压后通入超临界二氧化碳，保温控压进行除腥处理，后快速泄压并静置得豆乳备用；(6)浓缩干燥：调节制得的豆乳的pH值为7.0，后将其真空浓缩至原体积的1/3，再将浓缩后的豆乳进行喷雾干燥，得到豆乳粉。2.根据权利要求1所述的一种豆乳粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冬梅，王中江，范志军，陈龙，罗义，李波，孙斌，何剑波，
申请(专利权)人：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23