以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，原料组分包括主料和辅料，所述的主料为新鲜桑葚果，所述的辅料包括：人参、鹿血、黄精、枸杞子。本发明专利技术还提供了一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒的制备方法包括第一步：主料发酵前的前处理准备，辅料的处理及制作；第二步：主料、辅料混合两次发酵；第三步：主料、辅料两次发酵液混合沉降。本发明专利技术采以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，桑葚的营养成份得到充分的提取和利用，每味辅料按中药炮制规范要求和产品应用目的制定发酵前处理方案，达到充分发挥原料功效，有利于改善酒的口感，不影响酒的澄清度的效果。本专利产品可强身健体、改善体质。

Dew wine with mulberry fermented wine as base and deer blood and Polygonatum extract and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒及其制备方法
本专利技术提供了一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒及其制备方法，属于桑葚露酒

技术介绍
桑葚为桑科植物桑的成熟果穗，属浆果类。桑葚不但营养价值高，含有丰富的营养成分和药用成分，如花色苷、矿物质、氨基酸、维生素、黄酮类及多酚类物质等，而且还具有很多保健功能，具有抗肿瘤、抗病毒、治疗心脑血管疾病等作用，是开发功能性食品的优质原料，国家已将其列入食药兼用品种名单。李时珍《本草纲目》中记载桑葚“补肝益肾，乌专利技术目延年”；“桑葚止消渴，利五脏，安魂镇神，令人聪明”；“桑葚捣汁饮，解酒毒”；“桑葚酿酒服，利水气，抗衰驻容颜”；“桑葚久服不饥，养颜驻容”；正是因为桑葚有如此功效，古代就被宫廷御用，称之为“果皇”、“人间圣果”、“男人果”。现代研究证实，桑葚含有对人体有多种重要作用的硒、钼、锌、铁、钾微量元素，及新发现的钙、镁、硫等微量元素。其中，硒元素含量是葡萄的12.41倍，蛋白质含量是葡萄的8.44倍，赖氨酸含量是葡萄的9.23倍，花青素含量是葡萄的5倍。还有对人体有重要作用的白藜芦醇等成分。其中钼元素含量为4.6mg/kg,为百果之王。锌、硒、钼三种元素的特殊功效：锌元素有影响精子发育、性激素合成的重要作用，中年男性性功能减退，与早衰都与锌元素有密切关系。对小儿大脑神经细胞的发育、智力的发育有重要影响。钼元素能抑制癌；对人体酶，氧代谢有重要作用；在防治心血管病方面有特殊的功能，被称为现代医学一颗明珠。硒元素被称为癌症的克星，对人体有多方面重要作用。桑葚果所含的白藜芦醇能抑制癌细胞，防突变，并能阻止血液细胞在血管中形成血栓，对中风病防治有重大意义。白藜芦醇是继紫杉醇之后又一个绿色的抗癌药物，引起了国际上广泛关注，全世界有10个国家开发白藜芦醇原料及制剂，年销售金额达三十多亿美元。综上所述，桑葚不但是一种保健防病的名贵中药，而且在攻克疑难病症方面也具有很大潜力。有人称之为“二十一世纪最佳保健品”。我国是桑葚生产大国，有丰富的桑葚果资源，每年有大量的桑葚资源由于得不到及时加工利用而浪费，开发桑葚产品有利于桑农脱贫致富，具有很好的社会效益。目前使用桑葚制备发酵酒时,为了更好的发挥其功效一般会加入其他中药组分,如何做到能充分发挥原料功效，又利于改善酒的口感，不影响酒的澄清度，成为需要研究和解决的技术问题。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术公开了一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，本专利技术的另一目的还在于提供了一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒制备方法。一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其原料组分包括主料和辅料，所述的主料为新鲜桑葚果，所述的辅料包括：人参、鹿血、黄精、小茴香、枸杞子。进一步的，所用新鲜桑葚果的原料包括青果期桑葚果、转色期桑葚果、成熟期桑葚果。进一步的，以质量分数计，青果期桑葚果：转色期桑葚果:成熟期桑葚果的质量配比为3：30：100。进一步的，以质量分数计，原料新鲜桑葚果：人参：鹿血：黄精：小茴香：枸杞子的质量配比为100:1～5:1～5:1～5:1～5:1～5。进一步的，以质量分数计，新鲜桑葚果：人参：鹿血、黄精：枸杞子的质量配比为100:3:3:3:3:3。一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒的制备方法，包括以下步骤：第一步：主料发酵前的前处理准备，辅料的处理及制作；第二步：主料、辅料混合两次发酵；第三步：主料、辅料两次发酵液混合沉降，得以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒。具体制备如下：第一步：主料发酵前的前处理准备，辅料发酵前的处理及制作；主料发酵前的前处理准备具体如下：一、主料的前处理1.原料验收、分拣、挑选：新鲜的桑葚果，剔除杂物，无变质的桑葚果为合格原料。盛装器具选用不锈钢容器或食品级的塑料桶、袋，不得使用铁制品；2.原料清洗：桑葚分拣后立即进行清洗，不宜过久堆放，宜当天摘采、当天进厂、当天清洗、当天发酵；3.原料破碎：选用不锈钢滚筒式破碎机，渣汁一起入罐发酵。在破碎时添加二氧化硫，加入量在70-90mg/kg新鲜桑葚果。二、主料发酵前配料准备:①加水：按总料量加适量纯净水，加入新鲜果总质量的1.5-1.8倍的纯净水；②加糖：根据新鲜桑葚果自身含糖量的情况，加白砂糖，总的糖量不超过20%，例如桑葚含糖量为7%，则加白砂糖13%；③加SO2：按总料量每1kg加70mg计（总料量包括新鲜桑葚果、白砂糖、纯净水的总质量）。三、接种菌种：发酵菌种选择：选用果酒酿酒酵母菌种进行发酵，菌种加入搅拌后再加入发酵辅料。辅料的处理及制作具体如下：一、辅料的炮制1.人参用黄酒浸泡，以黄酒浸没人参为准，浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用。2.黄精，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用。3.小茴香，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用。4.选一级枸杞子，先用淡盐水浸透，以淡盐水浸没枸杞子为准，再加适量黄酒拌均匀，稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用。5.选新鲜鹿血单独炮制，新鲜鹿血必须在取血后两小时内放置于冷藏器具内，当日进行加工，用白酒浸泡透，过滤，取过滤液回收乙醇后加入主料发酵罐，过滤出的鹿血渣子低温烘干制鹿血粉。二、辅料的醇提、水提1.醇提：将炮制好的人参、黄精、小茴香、枸杞子辅料混合均匀，按加入质量百分浓度60-70%的乙醇溶液浸泡透，过滤后回收乙醇，醇提余液和药渣分别放置容器内备用。2.水提：将醇提后的药渣高压煎煮3次药液。将以上三次药液混均，浓缩至原料药总量的4倍量待发酵。药渣：松散包住待用。三、辅料发酵前的准备工作将醇提液、水提液混合加热沸腾后十分钟终止，置凉；倒入辅料发酵罐内，加以下发酵配料发酵配料：新鲜桑葚（总液量的20%）白砂糖（总液量的10%）蜂蜜（总液量的5%）水（总液量的10%）发酵菌种（按10g/50L加入）总液量为醇提液和水提液的混合液量，发酵菌种选择：选用酵母菌、乳酸菌、双岐杆菌的一种或几种混合菌种进行发酵。四、辅料发酵具体方法将醇提液、水提液混合，倒入辅料发酵罐内，加入白砂糖、蜂蜜、发酵菌种，再将处理好的发酵辅料所用桑葚（所用桑葚处理方法同主料发酵前的前处理准备中一、主料的前处理）加入辅料发酵罐内，再加入纯净水，搅拌，放置于22-28℃室内或恒温箱内发酵2-7天，从第二天开始观察发酵情况，监测酒精度、糖度变化，酒精度达到6度时，立即降温至18度待用；然后，待主料发酵罐开始发酵时，将全部的辅料发酵液和药渣加入其中共同发酵。第二步：主料、辅料混合两次发酵，具体如下：第一次发酵：将发酵主料和辅料用搅拌或震荡设备搅拌均匀开始发酵，温度控制在22~28℃，每天搅拌或翻搅4次，发酵时间控制在2-5天。分离：用纱布或其他不锈钢设备过滤，使桑葚混合物渣与发酵液分开，将过滤出的发酵液进行沉降，温度为18℃，每日监测发酵液酒精度及糖度，时间大约控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。第二次发酵：将过滤的桑葚混合渣再次入罐，加入白砂糖15%，加入适量的纯净水，加果酒酿酒酵母，开始二次发酵，温度控制在18~22℃，从发酵第二天开始每天测酒精度、糖度，残糖含量在0.2%以下为终点，终止发酵，过滤分离渣汁，将过滤液进行沉降。第三步：主料、辅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，原料组分包括主料和辅料，所述的主料为新鲜桑葚果，所述的辅料包括：人参、鹿血、黄精、小茴香、枸杞子。

【技术特征摘要】
1.以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，原料组分包括主料和辅料，所述的主料为新鲜桑葚果，所述的辅料包括：人参、鹿血、黄精、小茴香、枸杞子。2.根据权利要求1所述的以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，所用新鲜桑葚果的原料包括青果期桑葚果、转色期桑葚果、成熟期桑葚果。3.根据权利要求2所述的以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，以质量分数计，青果期桑葚果：转色期桑葚果:成熟期桑葚果的质量配比为3：30：100。4.根据权利要求1所述的一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，以质量分数计，新鲜桑葚果：人参：鹿血：黄精：小茴香：枸杞子的质量配比为100:1～5:1～5:1～5：1～5：1～5。5.根据权利要求4所述的一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒，其特征在于，以质量分数计，新鲜桑葚果：人参：鹿血、黄精：枸杞子的质量配比为100:3:3:3:3:3。6.权利要求1-5任意一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：主料发酵前的前处理准备，辅料的处理及制作；第二步：主料、辅料混合两次发酵；第三步：主料、辅料两次发酵液混合沉降。7.根据权利要求6的一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒的制备方法，其特征在于，第一步中主料的前处理准备具体为：一、主料的前处理1.新鲜桑葚果的验收、分拣、挑选，盛装器具选用不锈钢容器或食品级的塑料桶、袋；新鲜桑葚果清洗：桑葚果分拣后立即进行清洗；新鲜桑葚果破碎：选用不锈钢滚筒式破碎机，渣汁一起入罐发酵，在破碎时添加二氧化硫，加入量为每千克新鲜桑葚果加入二氧化硫70-90mg；二、主料发酵前配料准备:①加水：加入新鲜桑葚果总质量的1.5-1.8倍的纯净水；②加糖：加白砂糖，总的糖含量不超过新鲜桑葚果总质量的20%，③加SO2：按总料量每1kg加70mg计，总料量包括新鲜桑葚果、白砂糖、纯净水；接种菌种：发酵菌种选择：选用果酒酿酒酵母菌种进行发酵，菌种加入搅拌后再加入发酵辅料，菌种的加入量为每50L混合液体加入10g。8.根据权利要求7的一种以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒的制备方法，其特征在于，第一步中辅料的处理及制作具体为：一、辅料的炮制1.人参用黄酒浸泡，以黄酒浸没人参为准，浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用；2.黄精，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用；3.小茴香，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用；4.枸杞子先用淡盐水浸透，以淡盐水浸没枸杞子为准，再加适量黄酒拌均匀，稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用；5.选新鲜鹿血单独炮制，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王欢，杨建华，韩杨立，
申请(专利权)人：山西强尔健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14