The invention discloses a potato liquor prepared by fermentation of potato raw material and a fermentation method thereof, which belongs to the technical field of food processing and manufacturing. The invention provides a potato liquor prepared by fermentation with raw potato material and a fermentation method thereof, which can effectively expand the consumption of potatoes. The potato liquor is a liquor obtained by fermentation and distillation of materials comprising the following components: 7-8 parts of potatoes, 1-1.5 parts of glutinous rice, 1-1.5 parts of oats, 0.1-0.2 parts of salt, 0.1-0.2 parts of Potato Wine Koji and 0.5-1 part of glucose. The fermentation method comprises cooking and cooling the qualified glutinous rice oat mixture and crushing the qualified salt potato raw pulp, fermenting for at least 15 days under the condition of adding potato starter and glucose mixture, and then distilling to obtain the potato liquor.
【技术实现步骤摘要】
用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法
本专利技术涉及一种马铃薯白酒,尤其是涉及一种用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒,属于食品加工制造工艺
本专利技术还涉及一种用于制备所述马铃薯白酒的酵制方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值,是全球公认的全营养食品,其蛋白质的营养价值高,可消化成分高,易被人体吸收,其品质与动物蛋白质相近,含有多种氨基酸,包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸,其价值可与鸡蛋媲美。但是,目前我国的马铃薯主要用于鲜食,有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品;还有一部将用于加入其它食品中,比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品,但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。同时,以马铃薯为原材料进行深加工,生产类似于酒类的产品,在现有技术中基本没有涉及。而现有技术中的白酒,不管是以五粮液为代表的浓香型白洒,还是以贵州茅台为代表的酱香型白酒,其酿造原料均是以高粱为主,再加小麦、玉米、大米以及糯米等粮食酿造而成,其间需要消耗大量的如小麦、玉米、大米以及糯米等。而我们知道,但凡淀粉、蛋白质含量较多的机物大都可以作为酿酒的原料,比如红薯。同样的,马铃薯作为一种淀粉、蛋白质含量较高的块茎类植物,也可以作为酿酒的原料。这样,不仅可以大量的节约作为人类以及动物口粮的小麦、玉米、大米以及糯米,同时,还可以为马铃薯种植区的农民带来实实在在的收入,解决现有技术中马铃薯不能得到大量应用的现实问题。但是,如何以马铃薯为主要原料酿造白酒,现 ...
【技术保护点】
1.一种用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒,其特征在于:所述的马铃薯白酒为由包括下述组分的物料经发酵蒸馏获得的白酒,所述的组分包括7~8份的马铃薯、1~1.5份的糯米、1~1.5份的燕麦、0.1~0.2份的盐、0.1~0.2份的薯类酒曲和0.5~1份的葡萄糖。
【技术特征摘要】
1.一种用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒,其特征在于:所述的马铃薯白酒为由包括下述组分的物料经发酵蒸馏获得的白酒,所述的组分包括7~8份的马铃薯、1~1.5份的糯米、1~1.5份的燕麦、0.1~0.2份的盐、0.1~0.2份的薯类酒曲和0.5~1份的葡萄糖。2.一种用于权利要求1所述马铃薯白酒的酵制方法,其特征在于:所述的酵制方法将蒸煮摊凉合格的糯米燕麦混合物与粉碎制浆合格的含盐马铃薯生浆料,在加入薯类酒曲和葡萄糖混均的条件下发酵至少15天,然后通过蒸馏获得所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈曦,陈宜镜,张志国,
申请(专利权)人:凉山薯品天下农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。