一种马铃薯白酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯白酒酿造方法，以马铃薯、玉米、酒曲为原料，采用传统白酒酿造工艺，通过响应面设计分析方法，研究马铃薯与玉米的比例、加曲量、含水量、发酵时间四种因素对马铃薯白酒出酒率的影响，实验结果表明发酵时间对马铃薯酒出酒率影响较大，接种量与含水量的交互影响对马铃薯酒出酒率影响较大。在马铃薯与玉米比例1.2：0.8、加曲量1%、含水量75%、发酵时间10天的条件下能得到较好的品质。

A Brewing Method of Potato Liquor

The invention discloses a potato liquor brewing method, which takes potato, corn and koji as raw materials, adopts traditional liquor brewing technology, and through response surface design analysis method, studies the influence of the ratio of potato to corn, starter content, water content and fermentation time on the liquor yield of potato liquor. The experimental results show that fermentation time has an effect on the liquor yield of potato liquor. The interaction between inoculation amount and water content had a greater impact on the yield of potato wine. Under the conditions of 1.2:0.8 ratio of potato to maize, 1% starter content, 75% water content and 10 days fermentation time, the better quality could be obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯白酒酿造方法
本专利技术涉及一种白酒酿造方法，具体是一种马铃薯白酒酿造方法。
技术介绍
马铃薯富含营养，块茎里含有维C是蔬菜之最，除了蛋白质，还有大量的碳水化合物，无机盐，脂肪以及大量的优质纤维，常被叫做“能源植物”，健康学家称其为“康健食物”。土豆的蛋白质含量高，可消化成分高，能促进人的脾胃进行消化。马铃薯含有的营养丰富并且全面，超过了其他大部分粮食作物。马铃薯也叫土豆，比较容易糊化，浆液的流动性能比较好，并且有充沛的含氮物质，因此是出产酒精的原料中最符合工艺要求的。白酒是蒸馏酒，特指中国白酒，是中国独有的一种品类，也是全球8大蒸馏酒其中一种。白酒，我国几大传统酒类之一，经过几千年传承，已成为独特居家美食，本实验在传统的基础上加以创新，以马铃薯为主原料，其他辅料共同混合以酒曲酿造白酒，气味芬芳醇厚，入口清爽纯净，乙醇含量较高，还有马铃薯及玉米的香气。因此结合马铃薯与蒸馏酒的优势来研究以马铃薯来酿造蒸馏酒，具有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种马铃薯白酒酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种马铃薯白酒酿造方法，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸熟后去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为(1～1.4)：(1～0.6)；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7％～1.3％，酒曲含水量为70％～80％。S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7～13天，同时每天对发酵料搅拌1-2次；S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80～85摄氏度条件下进行蒸馏即可。作为本专利技术进一步的方案：步骤S1中，蒸好的马铃薯为内无白心、里外皆软、透明却未烂；煮好的玉米为开花状，且为不糊状态。作为本专利技术再进一步的方案：步骤S2中糖化酶的质量5倍于酒曲质量，且糖化酶的质量分数为5％。作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵箱的温度设置为30摄氏度。作为本专利技术再进一步的方案：步骤S1中，马铃薯和玉米的质量比为1.2:0.8。作为本专利技术再进一步的方案：步骤S2中酒曲的质量为马铃薯和玉米质量之和的1％，酒曲的含水量为75％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤S4中，发酵时间为10天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过对马铃薯和玉米的混合比例，酒曲的加入量，曲料含水量，发酵时间的设定，提升了出酒率，酸度和感官，有助于系统有效地控制马铃薯白酒的整个酿造生产过程，对马铃薯白酒生产提供有力的科学理论指导。附图说明图1为一种马铃薯白酒酿造方法的流程图。图2为马铃薯与玉米的比例与加曲量对马铃薯酒出酒率交互影响响应面图。图3为马铃薯与玉米的比例与加曲量对马铃薯酒出酒率交互影响等高线图。图4为马铃薯与玉米的比例与含水量对马铃薯酒出酒率交互影响响应面图。图5为马铃薯与玉米的比例与含水量对马铃薯酒出酒率交互影响等高线图。图6为马铃薯与玉米的比例与发酵时间对马铃薯酒出酒率交互影响响应面图。图7为马铃薯与玉米的比例与发酵时间对马铃薯酒出酒率交互影响等高线图。图8为加曲量与含水量对马铃薯酒出酒率交互影响响应面图。图9为加曲量与含水量对马铃薯酒出酒率交互影响等高线图。图10为加曲量与发酵时间对马铃薯白酒出酒率交互影响响应面图。图11为加曲量与发酵时间对马铃薯白酒出酒率交互影响等高线图。图12为含水量与发酵时间对马铃薯酒出酒率交互影响响应面图。图13为含水量与发酵时间对马铃薯酒出酒率交互影响等高线图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种马铃薯白酒酿造方法，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸好的马铃薯内无白心，里外皆软，透明却未烂再去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时，煮好的玉米开花，不糊；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为1：1；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平，使之有利于通气；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的1.0％，酒曲含水量为75％。S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，能够均匀流通空气，也能够使酵母菌和霉菌更易繁衍，容易查看坛里的发酵程度，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为10天，同时每天对发酵料搅拌1-2次，有利于通气；S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80～85摄氏度条件下进行蒸馏即可。实施例2一种马铃薯白酒酿造方法，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸好的马铃薯内无白心，里外皆软，透明却未烂再去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时，煮好的玉米开花，不糊；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为1.4：0.6；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平，使之有利于通气；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的1.3％，酒曲含水量为80％。S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，能够均匀流通空气，也能够使酵母菌和霉菌更易繁衍，容易查看坛里的发酵程度，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为13天，同时每天对发酵料搅拌1-2次，有利于通气；S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80～85摄氏度条件下进行蒸馏即可。1.1马铃薯和玉米的比例对马铃薯白酒的影响试验在加曲量为1％，曲料含水量为65％，发酵时间7d的条件下，考查马铃薯与玉米的比例分别是0.6:1.4、0.8:1.2、1：1、1.2:0.8、1.4:0.6时对马铃薯酒的影响，通过通过对马铃薯酒的酒精度、出酒率、酸度以及感官品质的测定得出最优的比例。1.2加曲量对马铃薯白酒的影响试验在马铃薯与玉米的比例为1:1，曲料含水量为65％，发酵时间7d的条件下，考查加曲量分别是0.4％、0.7％、1.0％、1.3％、1.6％时对马铃薯酒酿造的影响，通过对马铃薯酒的酒精度、出酒率、酸度以及感官品质的测定得出最优的加曲量。1.3曲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35‑45分钟，蒸熟后去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2‑4小时；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为（1~1.4）：（1~0.6）；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7%~1.3%，酒曲含水量为70%~80%；S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7~13天，同时每天对发酵料搅拌1‑2次；S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80~85摄氏度条件下进行蒸馏即可。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸熟后去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为（1~1.4）：（1~0.6）；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7%~1.3%，酒曲含水量为70%~80%；S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7~13天，同时每天对发酵料搅拌1-2次；S5，把发...

【专利技术属性】
技术研发人员：林巧，张忠，彭徐，罗晓妙，蔡利，清源，刘晓燕，巩发永，史碧波，花旭斌，黄哲玲，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川,51