The invention provides a brewing method of wolfberry liquor, which specifically relates to the distillation technology field of wolfberry liquor. The method mainly uses wolfberry, quinoa and wolfberry leaves as fermentation raw materials, screens, spreads and moisturizes, then cooks, mixes with starter or saccharifying starter for fermentation, and then distills wolfberry liquor to produce wolfberry liquor. The invention can fully extract the nutrient components of wolfberry and improve the utilization rate of raw materials. The wolfberry wine brewed by this method has rich fruit flavor, mellow and round taste, full body, long aftertaste and rich nutrient and health components, and is suitable for wide promotion.
【技术实现步骤摘要】
一种枸杞白酒的酿造方法
本专利技术涉及枸杞白酒蒸馏
,具体涉及一种枸杞白酒的酿造方法。
技术介绍
枸杞含有丰富的胡萝卜素、Vc、VB及矿物质等人类必需的营养物质,具有很高的营养及药用价值,是一种极为理想的药食两用植物,因此以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上出现的发酵枸杞酒系采用葡萄酒、黄酒或近似于葡萄酒的生产工艺,处于液体发酵状态,并采用蔗糖或葡萄糖调整枸杞汁的糖度;用这些原料和方法所酿制的酒营养成份单一,保健作用不理想。因此,我们需要一种主要功用偏重于营养(氨基酸含量极为丰富),辅助功用偏于滋补保健的枸杞白酒及其酿制方法,在品味美酒的同时增强人体免疫。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术提供了以下技术方案,一种枸杞白酒的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:一种枸杞白酒的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:S000,筛选,先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选,去掉虫蛀和霉烂的原料以及尘土杂质用水进行清洗;S001,粉碎,将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理;S002,配料、润料,将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺,然后用温水喷洒进行润料,温水温度小于85℃,润料时间控制在12~24h;其原料按以下的比例范围组合,即枸杞干果:藜麦:枸杞叶为100∶30∶15至100∶60∶30;S003,蒸煮,将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮,温度为90℃~100℃,蒸煮时间为30~45min,蒸煮至70%~80%的成熟度,即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色,通过手捻可使藜麦捏扁、破碎;然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾, ...
【技术保护点】
1.一种枸杞白酒的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:S000,筛选,先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选,去掉虫蛀和霉烂的原料以及尘土杂质用水进行清洗;S001,粉碎,将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理;S002,配料、润料,将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺,然后用温水喷洒进行润料,温水温度小于85℃,润料时间控制在12~24h;其原料按以下的比例范围组合,即枸杞干果:藜麦:枸杞叶为 100∶30∶15至100∶60∶30;S003,蒸煮,将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮,温度为90℃~100℃,蒸煮时间为30~45min,蒸煮至70%~80%的成熟度,即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色,通过手捻可使藜麦捏扁、破碎;然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾,摊晾的厚度保持在3 cm~5cm,摊晾温度保持在20℃~35℃;S004,发酵,将蒸煮、摊晾后的原料拌以10%~30%的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅,入窖进行厌氧发酵;酒醅中各原料的比例范围组合,即枸杞干果:藜麦:枸杞叶:酒曲或糖化发酵剂为100:30:15:14.5至100:60:30:43.5;入酵时的温度 ...
【技术特征摘要】
1.一种枸杞白酒的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:S000,筛选,先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选,去掉虫蛀和霉烂的原料以及尘土杂质用水进行清洗;S001,粉碎,将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理;S002,配料、润料,将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺,然后用温水喷洒进行润料,温水温度小于85℃,润料时间控制在12~24h;其原料按以下的比例范围组合,即枸杞干果:藜麦:枸杞叶为100∶30∶15至100∶60∶30;S003,蒸煮,将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮,温度为90℃~100℃,蒸煮时间为30~45min,蒸煮至70%~80%的成熟度,即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色,通过手捻可使藜麦捏扁、破碎;然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾,摊晾的厚度保持在3cm~5cm,摊晾温度保持在20℃~35℃;S004,发酵,将蒸煮、摊晾后的原料拌以10%~30%的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅,入窖进行厌氧发酵;酒醅中各原料的比例范围组合,即枸杞干果:藜麦:枸杞叶:酒曲或糖化发酵剂为100:30:15:14.5至100:60:30:43.5;入酵时的温度控制在20℃~35℃,发酵时酒醅温度控制在15℃~38℃;环境温度控制在5℃~30℃;发酵时间为20~30天;S005,蒸馏,将发酵后的原料送入蒸锅中进行蒸馏,上锅保持大气压0.35~0.45MPa,蒸锅内温度控制在85℃~100℃,蒸馏1~2h,同时根据不同时间段内蒸馏出的酒液酒精度不同对酒液进行分批提取;S006,勾调,将蒸馏提取的低酒精度范围内的酒液与高酒精度范围内的酒液进行混合,并加入5%~10%的蜂蜜进行勾调,实时检测酒液的酒精度,可将酒液的酒精...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵统柱,才仁措,赵统梅,张强,
申请(专利权)人:共和县玉苗产业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:青海,63
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