一种适于老年人的银杏花醪糟及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适于老年人的银杏花醪糟及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的适于老年人的银杏花醪糟由如下原料组成：糯米、银杏花、重瓣玫瑰花、紫斑牡丹花、苦荞、燕麦、干豆豉、桔梗芦头、茯苓、酒曲、芡实、决明子、山楂、丹参、川芎、低聚木糖、枸杞多糖、透明质酸。本发明专利技术制备的银杏花醪糟其形态色泽质地均一，有光泽，具有典型的发酵酒香，麦香和淡淡的酒香，风味柔和，酸甜比例适度，口感好，有一定的咀嚼性，在4℃下其保质期为210～214天，在25℃下仍然具有较长时间的保质期，为129～132天，本发明专利技术对于高血压、糖尿病以及肥胖症等病患具有极佳的保健作用，适用范围广。

A Ginkgo biloba mash suitable for the elderly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种适于老年人的银杏花醪糟及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种适于老年人的银杏花醪糟及其制备方法。
技术介绍
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108％，乙醇2.105％，粗蛋白质3.789％，糖分27.765％，挥发性酸0.031，不挥发酸0.271％，灰分0.085％。当前，世界人口进入老年化阶段，我国仅60岁以上的老人就有1.6亿。老年人由于身体机能退化，一些常见病、多发病、慢性病逐步显现出来。如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症、心血管疾病、骨质疏松症等发病率很高。除去生理因素外，一个重要的原因就是，膳食不合理或营养不良。因此，改善老年人的膳食结构，生产注重保健的食品在当前具有十分重要的现实意义。由于老年人的机体老化以及环境污染的日趋严重，各种疾病接踵而来，除了采用药物的治疗之外，如能通过食物补充营养来降低延缓或者能够有效防治某些疾病，一方面减少了高昂的费用的支出，另一方面改善了身体的体质，促进身体内的血液循环的流动，从而保护身体向健康的方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养全面、促进人体血液循环，对于糖尿病、高血压和肥胖症具有显著保健作用的一种适于老年人的银杏花醪糟及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。一种适于老年人的银杏花醪糟，由如下重量份的原料组成：糯米230～260份、银杏花50～80份、重瓣玫瑰花46～66份、紫斑牡丹花40～52份、苦荞26～30份、燕麦24～28份、干豆豉17～20份、桔梗芦头17～20份、茯苓5～13份、酒曲5～8份、芡实4～10份、决明子4～7份、山楂3～6份、丹参3～5份、川芎3～4份、低聚木糖1～1.9份、枸杞多糖1～1.4份、透明质酸0.5～0.8份。进一步地，所述的适于老年人的银杏花醪糟，由如下重量份的原料组成：糯米245份、银杏花65份、重瓣玫瑰花56份、紫斑牡丹花46份、苦荞28份、燕麦26份、干豆豉18.5份、桔梗芦头18.5份、茯苓9份、酒曲6.5份、芡实7份、决明子5.5份、山楂4.5份、丹参4份、川芎3.5份、低聚木糖1.45份、枸杞多糖1.25份、透明质酸0.65份。所述的适于老年人的银杏花醪糟的制备方法，包括如下步骤：1)将银杏花清洗干净后平均分为三等分，分别为银杏花A、银杏花B和银杏花C，备用；2)将银杏花A扯下花瓣，加入32～35℃的温水中浸泡3～4min，然后沥去多余水分；将银杏花A花瓣漂洗沥干后，用蒸汽蒸熟，取出晒干后得蒸制银杏花，储存备用；3)将银杏花B和紫斑牡丹花混匀后放入功率为450～550W的微波炉中干燥6～7min，超微粉碎至粒径为10～12μm，得混合粉末；将混合粉末和水按1:7～10的质量比混合后在40～50℃的水中超声浸提50～60min，然后向其中加入纤维素酶和果胶酶继续浸提10～15min，过滤获得花汁X；4)将银杏花C、重瓣玫瑰花与苦荞混匀炒制5～7min，炒制完成后，挑出银杏花C与重瓣玫瑰花，晒干，得炒制银杏花和炒制重瓣玫瑰花，备用，并将苦荞收集另器贮存；5)将桔梗芦头、茯苓和芡实等三味药材混合均匀置于容器中，向其中加入桔梗芦头药材3.6～5.5倍的蒸馏水，使其没过药材浸泡7～9h，然后用75％的乙醇进行渗漉，所述渗漉压力为15～20MPa，渗漉速度为240～265ml/min/kg，得提取物Q，收集渗漉液，备用；6)将决明子、山楂、丹参、川芎等四味药材置于陶器中加7～11倍重量份的蒸馏水浸泡30～60min，按照文火-武火-文火的方式进行煎煮，弃去药渣，收集煎煮液，备用；7)将糯米和燕麦分别经浸泡、蒸制、分散后混合后加入酒曲搅拌均匀，然后在26～30℃条件下密封发酵，发酵8～11h后加入提取物Q、透明质酸继续发酵1～3h，至完成正常发酵时间的65％～70％时，加入低聚木糖、枸杞多糖、干豆豉和花汁X，完成剩余的30％～35％的发酵过程，然后将蒸制银杏花、渗漉液、煎煮液、炒制银杏花、炒制重瓣玫瑰花、苦荞混合搅拌均匀，经灭菌封装即得银杏花醪糟。进一步地，所述步骤3)中纤维素酶的加入量为1～10U/g，果胶酶的加入量为0.2～4U/g。进一步地，所述步骤7)中所述浸泡为将糯米和燕麦分别在去离子水中浸泡7～8h，所述蒸制为放入蒸笼中蒸制60～70min。进一步地，所述步骤7)中所述分散为取出蒸制后的糯米或燕麦，并用其重量75％的冷开水淋并搅拌分散，使温度降至25～30℃，沥去多余水分。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：1)本专利技术以银杏花、燕麦和苦荞等原料制备的银杏花醪糟，具有较高的营养，能够满足老年人的需求。这三者结合，对于高血压、糖尿病以及肥胖症等病患具有极佳的保健作用。2)本专利技术以重瓣玫瑰花及其其他中草药的结合使用，能够增强醪糟的营养效应，提升醪糟的感官品质，能够增强人体的抵抗力。3)本专利技术主要针对老年人的活动量少，各种病患的影响，制备出的一种适于老年人的银杏花醪糟，能够显著促进体内的血液循环，保证血液循环的畅通，同时给过敏体质着带来了福音。4)本专利技术的制备工艺简单，对各原料进行不同的处理，能够最大程度的将原料中的有效成分提取出来，来为制备醪糟服务，同时本专利技术制备的银杏花醪糟具有极高的产率和制备效率。5)本专利技术制备的银杏花醪糟其形态色泽质地均一，有光泽，具有典型的发酵酒香，麦香和淡淡的酒香，风味柔和，酸甜比例适度，口感好，有一定的咀嚼性，在4℃下其保质期为210～214天，在25℃下仍然具有较长时间的保质期，为129～132天。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步地具体说明。应当理解，本专利技术的实施例并不局限于下面的实施例，对本专利技术所作的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术的保护范围。实施例1一种适于老年人的银杏花醪糟，由如下重量的原料组成：糯米230kg、银杏花50kg、重瓣玫瑰花46kg、紫斑牡丹花40kg、苦荞26kg、燕麦24kg、干豆豉17kg、桔梗芦头17kg、茯苓5kg、酒曲5kg、芡实4kg、决明子4kg、山楂3kg、丹参3kg、川芎3kg、低聚木糖1kg、枸杞多糖1kg、透明质酸0.5kg。所述的适于老年人的银杏花醪糟的制备方法，包括如下步骤：1)将银杏花清洗干净后平均分为三等分，分别为银杏花A、银杏花B和银杏花C，备用；2)将银杏花A扯下花瓣，加入32℃的温水中浸泡3min，然后沥去多余水分；将银杏花A花瓣漂洗沥干后，用蒸汽蒸熟，取出晒干后得蒸制银杏花，储存备用；3)将银杏花B和紫斑牡丹花混匀后放入功率为450W的微波炉中干燥6min，超微粉碎至粒径为10μm，得混合粉末；将混合粉末和水按1:7的质量比混合后在40℃的水中超声浸提50min，然后向其中加入纤维素酶和果胶酶继续浸提10min，过滤获得花汁X；其中纤维素酶的加入量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适于老年人的银杏花醪糟，其特征在于由如下重量份的原料组成：糯米230～260份、银杏花50～80份、重瓣玫瑰花46～66份、紫斑牡丹花40～52份、苦荞26～30份、燕麦24～28份、干豆豉17～20份、桔梗芦头17～20份、茯苓5～13份、酒曲5～8份、芡实4～10份、决明子4～7份、山楂3～6份、丹参3～5份、川芎3～4份、低聚木糖1～1.9份、枸杞多糖1～1.4份、透明质酸0.5～0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种适于老年人的银杏花醪糟，其特征在于由如下重量份的原料组成：糯米230～260份、银杏花50～80份、重瓣玫瑰花46～66份、紫斑牡丹花40～52份、苦荞26～30份、燕麦24～28份、干豆豉17～20份、桔梗芦头17～20份、茯苓5～13份、酒曲5～8份、芡实4～10份、决明子4～7份、山楂3～6份、丹参3～5份、川芎3～4份、低聚木糖1～1.9份、枸杞多糖1～1.4份、透明质酸0.5～0.8份。2.根据权利要求1所述的一种适于老年人的银杏花醪糟，其特征在于由如下重量份的原料组成：糯米245份、银杏花65份、重瓣玫瑰花56份、紫斑牡丹花46份、苦荞28份、燕麦26份、干豆豉18.5份、桔梗芦头18.5份、茯苓9份、酒曲6.5份、芡实7份、决明子5.5份、山楂4.5份、丹参4份、川芎3.5份、低聚木糖1.45份、枸杞多糖1.25份、透明质酸0.65份。3.根据权利要求1所述的一种适于老年人的银杏花醪糟的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)将银杏花清洗干净后平均分为三等分，分别为银杏花A、银杏花B和银杏花C，备用；2)将银杏花A扯下花瓣，加入32～35℃的温水中浸泡3～4min，然后沥去多余水分；将银杏花A花瓣漂洗沥干后，用蒸汽蒸熟，取出晒干后得蒸制银杏花，储存备用；3)将银杏花B和紫斑牡丹花混匀后放入功率为450～550W的微波炉中干燥6～7min，超微粉碎至粒径为10～12μm，得混合粉末；将混合粉末和水按1:7～10的质量比混合后在40～50℃的水中超声浸提50～60min，然后向其中加入纤维素酶和果胶酶继续浸提10～15min，过滤获得花汁X；4)将银杏花C、重瓣玫瑰花与苦荞混匀炒制5～7min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫峰，张虎平，张红峰，
申请(专利权)人：陇南中盛农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62