一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法。低升糖指数组合物，按质量份数比包括：水不溶性木聚糖3‑30份及魔芋精粉1‑20份。含有低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品，其按质量份数比包括下列组分制成：面粉65‑92.3份、水不溶性木聚糖3‑30份及魔芋精粉1‑20份。本发明专利技术的低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。

A composition of low glycemic index, a preparation method of a fiber-rich/high-fibre surface product and a surface product containing the composition

【技术实现步骤摘要】
一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法
本专利技术属于食品
，具体地说是涉及一种低升糖指数组合物、含有其的富纤/高纤面制品及面制品的制备方法。
技术介绍
随着现代人生活水平的提高以及现代农牧业的发展，人们的饮食习惯已经从植物性食物为主转变为以精细米面、高糖高脂高蛋白食物为主，植食性膳食纤维的摄入不足，导致现代文明病、贵族病包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症等越来严重。其中，糖尿病是遗传因素和环境因素共同作用所致的一种慢性病，主要表现为体内胰岛素分泌不足或需求增多而引起糖、蛋白质以及脂代谢的紊乱。据估计全世界的患者达到1.5亿人，中国估计有3000万人，而其在全世界范围内有明显的上升趋势。糖尿病患者其中一个重要控制的指标是血糖值，使其避免在餐前餐后剧烈的波动。研究表明，提高膳食纤维的摄入量，有利于控制患者餐后的血糖。升糖指数(glycemicindex，GI)，也称血糖生成指数，FAO/WHO定义为：是指含50克碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积和50克碳水化合物标准食物(一般为无水葡萄糖)血糖应答曲线下面积之比值再乘以100。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食品摄入后引起膳后血糖响应程度，是定量评价食品的一个重要指标。通常把葡萄糖的GI值定为100,GI值在70以上的食品为高GI食品，55-70为中GI食品，55以下的为低GI食品。高GI食品，进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖迅速进入血液引起血糖高，而低GI食品，消化缓慢，血糖升高的速度和幅度较小，避免血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制。摄入低GI值的食品，降低碳水化合物的吸收，对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制，这些均在糖尿病、冠心病预防和控制中起重要作用。膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。SDF可溶于水，来源于植物胞壁或者微生物合成的多糖类，包括果胶、阿拉伯胶、葡聚糖、甘露聚糖、羧甲基纤维素等多糖类。IDF不溶于水，是植物细胞壁多糖的组成部分，主要包括纤维素、半纤维素等无法被小肠直接消化吸收的多糖类物质和木质素。半纤维素是植物细胞壁中由两种或多种单糖基构成的，没有固定结构的一类物质的总称，主要包括木聚糖类，葡甘露聚糖类以及半乳甘露聚糖三大类。而木聚糖类是半纤维素的最主要成分。已经有大量的研究证据证明，提高膳食纤维摄入水平是控制代谢综合征(包括肥胖、高脂血、高血压、2型糖尿病和炎症性疾病)流行的重要手段。根据食品行业规定,膳食纤维含量高于6wt％,才能标识为富纤食品，高于10wt％才能标识为高纤食品。目前，含不溶性木聚糖的低升糖指数富纤/高纤面制品研究很少。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种低升糖指数组合物及含有其的富纤/高纤面制品，具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。本专利技术还提供该面制品的制备方法。本专利技术通过下述技术方案实现：一种低升糖指数组合物，按质量份数比包括：水不溶性木聚糖3-30份及魔芋精粉1-20份。优选地，所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。含有低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品，其按质量份数比包括下列组分制成：面粉65-92.3份、水不溶性木聚糖3-30份及魔芋精粉1-20份。进一步地，其还包括1-3重量份的谷朊粉、0.2-2重量份的海藻酸盐及0.5-1重量份的食盐。优选地，所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。上述一种含有低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品的制备方法，包括以下步骤：将各组分混合均匀后，得到混合粉末，在搅拌条件下，缓慢加入水，水的加入量为混合粉末重量的30-35％，制成面团，然后将面团按常规方法制成面制品。优选地，所述面制品为干面条或湿面条。优选地，所述干面条为挂面或方便面，所述湿面条为机制鲜湿面或手工鲜湿面。本专利技术的有益效果主要体现在以下方面：(1)本专利技术制备的面制品属于低升糖指数食物，其可能的医学机理为：食物中的水不溶性木聚糖颗粒通过“包裹”作用,减少了大颗粒食物淀粉与消化酶的有效接触面积，造成淀粉酶解率的下降，从而降低餐后血糖应答。同时，这些不被小肠消化的木聚糖和未消化的淀粉被输送到结肠，作为肠道微生物发酵的基础碳源，丰富了肠道菌群的食物，提高了肠道菌群的多样性，而多样的肠道菌群代谢的过程会产生的短链脂肪酸(比如乙酸，丙酸，丁酸等)，产生的短链脂肪酸会对人体脂代谢等进行调节。由此，膳食纤维通过以上方式参与调控人体的生理代谢过程，也促进了人体的肠道健康。同时，将水不溶性木聚糖和魔芋精粉复配至面制品中，发现他们降低食物的升糖指数的功能出现明显了协同增效效应(P<0.01)。(2)本专利技术制备的面制品属于低升糖指数食物，将其对餐后血糖的影响进行了量化，为消费者的辨识提供科学的依据。摄入此类低GI食品，血糖升高的速度和幅度较小，避免血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制，对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制等，这些均在糖尿病、冠心病预防和控制中起到重要作用，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用，让消费者在日常的膳食中，补充足够的膳食纤维，同时获取水溶性膳食纤维(魔芋精粉)和水不溶性膳食纤维(水不溶性木聚糖)的健康收益，水溶性六碳聚糖和不溶性五碳聚糖各自特殊的肠道菌群调节功能将在这种面制品中得到体现，不需要餐后再次进行额外补充，具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，也符合均衡膳食的饮食结构。(3)本专利技术制备的面制品嚼劲及弹性出色，口感细腻，膨胀度好，利于在市场上推广。附图说明图1为小鼠血糖反应曲线。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。本专利技术中，所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。具体可采用该专利申请中实施例1的制备方法制备。面粉可采用市售普通面粉，以下实施例及对照例采用市售高筋面粉。表1小鼠实验测面制品配方实施例1及对照例1-3的面制品制备方法均为：将各组分混合均匀后，得到混合粉末，在搅拌条件下，缓慢加入水，水的加入量为混合粉末重量的30％，制成面团，然后将面团按常规的机制鲜湿面制备方法制成机制鲜湿面。测试小鼠实验测定实施例1及对照例1-3的机制鲜湿面的GI值。实验仪器：欧姆龙血糖仪HEA-232实验材料：C57BL/6J小鼠共25只，无特定病原体(SpecificpathogenFree，SPF)级别，雄性，6周龄；普通饲料为D12450-B饲料：碳水化合物67.35wt％、粗蛋白19.2wt％、脂肪4.3wt％。实验准备：小鼠进入实验室后，每5只为一组，分为五组，每组单笼饲养，以普通饲料适应性喂养7天，期间所有小鼠均自由进食、饮水，喂养期间每天换水一次，每两本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低升糖指数组合物，其特征在于：按质量份数比包括：水不溶性木聚糖3‑30份及魔芋精粉1‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种低升糖指数组合物，其特征在于：按质量份数比包括：水不溶性木聚糖3-30份及魔芋精粉1-20份。2.如权利要求1所述的一种低升糖指数组合物，其特征在于：所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。3.含有如权利要求1或2所述的低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：面粉65-92.3份、水不溶性木聚糖3-30份及魔芋精粉1-20份。4.如权利要求3所述的含有低升糖指数组合物的富纤/高纤面制品，其特征在于：其还包括1-3重量份的谷朊粉、0.2-2重量份的海藻酸盐及0.5-1重量份的食盐。5.如权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：萧舜之，洪诗群，石国良，陈旭，侯龙辉，萧忠明，林卫军，
申请(专利权)人：益家元品实业厦门有限公司，唐传生物科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35