一种低升糖指数富纤/高纤米制品制造技术

本发明专利技术提供了一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其按质量份数比包括下列组分制成：天然米60‑95份、水不溶性木聚糖2‑35份及魔芋精粉1‑25份。本发明专利技术的米制品具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。

A Fiber-Rich/High Fiber Rice Product with Low Glucose Index

【技术实现步骤摘要】
一种低升糖指数富纤/高纤米制品
本专利技术属于食品
，具体地说是涉及一种低升糖指数富纤/高纤米制品。
技术介绍
稻谷是世界上最重要的谷物之一，据统计，世界人口食物热量的21％来自于稻米，2015年我国稻谷产量约2亿吨(大米约1.4吨)，占世界总产量的45％，米在大众的主食中占有非常重要的地位。米制品是以稻米为主要原料加工的一类食品，主要包括米粉、米制挤压食品(方便米线、沙河粉等)、米制蒸煮食品(方便米饭、米粥、米发糕、粽子、汤丸、糍巴、年糕等)、米制烘烤食品(大米锅巴等)、米制膨化食品(雪米饼、爆米花等)及米制发酵食品(米酒、米醋、米饮料等)等。中国是以大米为主食的国家，米制品加工延伸，发展米制品工业生产已成为一种趋势。随着现代人生活水平的提高以及现代农牧业的发展，人们的饮食习惯已经从植物性食物为主转变为以精细米面、高糖高脂高蛋白食物为主，植食性膳食纤维的摄入不足，导致现代文明病、贵族病包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症等越来严重。其中，糖尿病是遗传因素和环境因素共同作用所致的一种慢性病，主要表现为体内胰岛素分泌不足或需求增多而引起糖，蛋白质以及脂代谢的紊乱。据统计，2015年我国糖尿病患者达1.1亿人、慢性肾病患者达1.2亿人、高血脂患者达1.6亿人、肥胖患者达0.9亿人，而其在全世界范围内有明显的上升趋势。糖尿病患者其中一个重要控制的指标是血糖值，使其避免在餐前餐后剧烈的波动。研究表明，提高膳食纤维的摄入量，有利于控制患者餐后的血糖。升糖指数(glycemicindex，GI)，也称血糖生成指数，FAO/WHO定义为：是指含50克碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积和50克碳水化合物标准食物(一般为无水葡萄糖)血糖应答曲线下面积之比值再乘以100。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食品摄入后引起膳后血糖响应程度，是定量评价食品的一个重要指标。通常把葡萄糖的GI值定为100,GI值在70以上的食品为高GI食品，55-70为中GI食品，55以下的为低GI食品。高GI食品，进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖迅速进入血液引起血糖高，而低GI食品，消化缓慢，血糖升高的速度和幅度较小，避免血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制。摄入低GI值的食品，降低碳水化合物的吸收，对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制，这些均在糖尿病、冠心病预防和控制中起重要作用。膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。SDF可溶于水，来源于植物胞壁或者微生物合成的多糖类，包括果胶、阿拉伯胶、葡聚糖、甘露聚糖、羧甲基纤维素等多糖类。IDF不溶于水，是植物细胞壁多糖的组成部分，主要包括纤维素、半纤维素等无法被小肠直接消化吸收的多糖类物质和木质素。半纤维素是植物细胞壁中由两种或多种单糖基构成的，没有固定结构的一类物质的总称，主要包括木聚糖类，葡甘露聚糖类以及半乳甘露聚糖三大类。而木聚糖类是半纤维素的最主要成分。已经有大量的研究证据证明，提高膳食纤维摄入水平是控制代谢综合征(包括肥胖、高脂血、高血压、2型糖尿病和炎症性疾病)流行的重要手段。根据食品行业规定,膳食纤维含量高于6wt％,才能标识为富纤食品，高于10wt％才能标识为高纤食品。目前，含不溶性木聚糖的低升糖指数富纤/高纤米制品研究很少。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种低升糖指数富纤/高纤米制品，具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。本专利技术通过下述技术方案实现：一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其按质量份数比包括下列组分制成：天然米60-95份、水不溶性木聚糖2-35份及魔芋精粉1-25份。优选地，所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。进一步地，其还包括1-3重量份的谷朊粉、0.2-2重量份的海藻酸盐及0.5-1重量份的食盐。优选地，所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。优选地，所述天然米为大米、小米、黑米、紫米、糙米、糯米或蒸谷米。优选地，所述米制品为米粉、米制挤压食品、米制蒸煮食品、米制烘焙食品、米制膨化食品或米制发酵食品。优选地，所述米制品为米粉，所述米粉的制备方法为：大米加入2-3倍重量的水浸泡，磨浆后加入水不溶性木聚糖、魔芋精粉、谷朊粉、海藻酸盐和食盐，搅拌均匀，然后经过蒸粉、成型、冷却，得到米粉。本专利技术的有益效果主要体现在以下方面：(1)本专利技术制备的米制品属于低升糖指数食物，其可能的医学机理为：食物中的水不溶性木聚糖颗粒和魔芋精粉通过“包裹”作用,减少了大颗粒食物淀粉与消化酶的有效接触面积，造成淀粉酶解率的下降，从而降低餐后血糖应答。同时，这些不被小肠消化的木聚糖、魔芋精粉和未消化的淀粉被输送到结肠，作为肠道微生物发酵的基础碳源，丰富了肠道菌群的食物，提高了肠道菌群的多样性，而多样的肠道菌群代谢的过程会产生的短链脂肪酸(比如乙酸，丙酸，丁酸等)，产生的短链脂肪酸会对人体脂代谢等进行调节。由此，膳食纤维通过以上方式参与调控人体的生理代谢过程，也促进了人体的肠道健康。本专利技术将水不溶性木聚糖和魔芋精粉复配至米制品中，发现他们降低食物的升糖指数的功能出现了明显协同增效效应(P<0.01)。(2)本专利技术制备的米制品属于低升糖指数食物，将其对餐后血糖的影响进行了量化，为消费者的辨识提供科学的依据。摄入此类低GI食品，血糖升高的速度和幅度较小，避免血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制，对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制等，这些均在糖尿病、冠心病预防和控制中起到重要作用，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用，让消费者在日常的膳食中，补充足够的膳食纤维，同时获取水溶性膳食纤维(魔芋精粉)和水不溶性膳食纤维(水不溶性木聚糖)的健康收益，水溶性六碳聚糖和不溶性五碳聚糖各自特殊的肠道菌群调节功能将在这种米制品中得到体现，不需要餐后再次进行额外补充，具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，也符合均衡膳食的饮食结构。(3)本专利技术制备的米制品(米粉)嚼劲及弹性出色，口感细腻，膨胀度好，利于在市场上推广。附图说明图1为小鼠血糖反应曲线。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。本专利技术中，所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。具体可采用该专利申请中实施例1的制备方法制备。表1小鼠实验测米制品配方实施例1及对照例1-3的米制品为米粉，制备方法均为：大米加入3倍重量的水浸泡，磨浆后按表1加入除大米的其它组分，搅拌均匀，然后经过蒸粉、成型、冷却，得到米粉。其中,蒸粉、成型、冷却均按现有技术进行,本申请不再赘述。小鼠实验测定实施例1及对照例1-3的米粉的GI值。实验仪器：欧姆龙血糖仪HEA-232实验材料：C本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：天然米60‑95份、水不溶性木聚糖2‑35份及魔芋精粉1‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：天然米60-95份、水不溶性木聚糖2-35份及魔芋精粉1-25份。2.如权利要求1所述的一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其特征在于：所述水不溶性木聚糖采用专利申请号201810446453.5的水不溶性木聚糖的制备方法制备。3.如权利要求1或2所述的一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其特征在于：其还包括1-3重量份的谷朊粉、0.2-2重量份的海藻酸盐及0.5-1重量份的食盐。4.如权利要求3所述的一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其特征在于：所述海藻酸盐为海藻酸钠或...

【专利技术属性】
技术研发人员：石国良，叶梓，陈旭，侯龙辉，洪诗群，萧忠明，林卫军，
申请(专利权)人：益家元品实业厦门有限公司，唐传生物科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35