养生茶面及其制作方法技术

本发明专利技术涉及养生茶面及其制作方法，以降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的茶面。本发明专利技术所述养生茶面采用玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉、藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉、茶叶和盐为原料，在药食同源的前提下，很好的提升了面条的口感。生产出的面条不但具有优良的食品特性，同时又具有降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力的保健作用。本发明专利技术所述茶面组方严密科学，工艺独特，即保证了产品的一致性，又提高了生产效率。

Health-preserving Tea Noodle and Its Making Method

【技术实现步骤摘要】
养生茶面及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及养生茶面及其制作方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，也是一种即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。但是传统面条的味道、原材料、制作工艺、成品效应都比较单一，没有特色和创新，不能满足人们对面条口味和功效多样化的需求。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究表明经常饮茶有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定作用。茶叶还具有消脂作用，我国古代许多医书中都提到，饮茶具有解油消食作用。如《本草备安》中说，“茶有解酒食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油”。所以，古代人们都把茶叶作为消食饮料。现代医学研究表明，饮茶帮助消化的药理作用，主要是促进人体脂肪的代谢以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增进食物的消化吸收。随着人们生活水平的不断提高，面条的营养价值也需要提高，将更多具有保健功效的食品加入面条的制作中来，才能跟得上现代化的饮食标准，让面条更加美味、健康、养生。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了养生茶面及其制作方法。本专利技术产品以降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的茶面。本专利技术所采用的技术方案为：混合淀粉50-80重量份、混合面粉650-800重量份、茶叶150-350重量份、盐10-15重量份、水150-200重量份、增味剂50-175重量份；所述混合淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉中的一种或几种；所述混合面粉为藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉中的一种或几种。进一步的，所述茶叶为红茶、绿茶或乌龙茶中的任意一种；所述增味剂为日本抹茶粉、甜菜头粉或桂花粉中的一种。所述绿茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分绿茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得绿茶提取液；取剩余部分绿茶进行研磨，得到绿茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入绿茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入绿茶研磨粉和日本抹茶粉，搅拌均匀后得到绿茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述绿茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述绿茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述绿茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述绿茶研磨粉和日本抹茶粉的质量比为1:(2-3)。进一步的，步骤(4)中，每次所述搅拌速度为200-300rpm，所述每次搅拌时间为10-20min；每次所述熟化时间为15-25min，每次熟化温度为25-28℃；所述压片的次数为7-20次；所述面片厚度为1.1-1.8mm；所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃。所述红茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分红茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得红茶提取液；取剩余部分红茶进行研磨，得到红茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入红茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入红茶研磨粉和甜菜头粉，搅拌均匀后得到红茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述红茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行一次熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述红茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述红茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述红茶研磨粉和甜菜头粉的质量比为1:(2-3)。进一步的，步骤(4)中，每次所述搅拌速度为200-300rpm，所述每次搅拌时间为10-20min；每次所述熟化时间为15-25min，每次熟化温度为25-28℃；所述压片的次数为7-20次；所述面片厚度为1.1-1.8mm；所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃。所述乌龙茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分乌龙茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得乌龙茶提取液；取剩余部分乌龙茶进行研磨，得到乌龙茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入乌龙茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入乌龙茶研磨粉和桂花粉，搅拌均匀后得到乌龙茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述乌龙茶面粉中进行搅拌，搅拌至雪花状，停止搅拌进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述乌龙茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述乌龙茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述乌龙茶研磨粉和桂花粉的质量比为1:(2-3)。进一步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.养生茶面，其特征在于，原料组分包括：混合淀粉50‑80重量份、混合面粉650‑800重量份、茶叶150‑350重量份、盐10‑15重量份、水150‑200重量份、增味剂50‑175重量份；所述混合淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉中的一种或几种；所述混合面粉为藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1.养生茶面，其特征在于，原料组分包括：混合淀粉50-80重量份、混合面粉650-800重量份、茶叶150-350重量份、盐10-15重量份、水150-200重量份、增味剂50-175重量份；所述混合淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉中的一种或几种；所述混合面粉为藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的养生茶面，其特征在于，所述茶叶为红茶、绿茶或乌龙茶中的任意一种；所述增味剂为日本抹茶粉、甜菜头粉或桂花粉中的一种。3.一种绿茶茶面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取部分绿茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得绿茶提取液；取剩余部分绿茶进行研磨，得到绿茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入绿茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入绿茶研磨粉和日本抹茶粉，搅拌均匀后得到绿茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述绿茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述绿茶茶面。4.一种红茶茶面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取部分红茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得红茶提取液；取剩余部分红茶进行研磨，得到红茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入红茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入红茶研磨粉和甜菜头粉，搅拌均匀后得到红茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述红茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述红茶茶面。5.一种乌龙茶茶面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取部分乌龙茶粉碎后加入白酒浸泡、...

【专利技术属性】
技术研发人员：高阳，张晶，
申请(专利权)人：高阳，张晶，
类型：发明
国别省市：上海,31