一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，属于保健食品领域，其包括如下步骤：首先将待处理燕窝用蒸汽蒸制，然后将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡至设定时间，随后，将浸泡后的燕窝进行挑燕处理,得成品。本发明专利技术在挑燕前通过高温变性使燕窝蛋白质变性，以保留燕窝中与蛋白质结合的唾液酸。燕窝中唾液酸不是以单体形式存在，是与燕窝中的糖蛋白结合在一起，当蛋白质变性后不易溶解于水时，燕窝中唾液酸也不易溶于水，从而在湿挑过程中保留了唾液酸的含量。因此，在挑燕处理、后期产品加工中，完整保留了燕窝中唾液酸。

A Method to Reduce Sialic Acid Loss in Bird's Nest Treatment

【技术实现步骤摘要】
一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法
本专利技术涉及保健食品领域，尤其涉及一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法。
技术介绍
燕窝始载于《本草逢原》，其性味甘、平，归心、肺、肾经，具有养阴润燥，益气补中的功效，临床可用于治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃等症，向以贵重药材及美味佳肴而在民间广为流传使用，是宜药宜膳的高级保健品。燕窝中含有大量粘蛋白、糖蛋白、唾液酸、微量元素、表皮生长因子等多种生物活性成分。唾液酸具有抗病毒、促细胞分裂、提高免疫力作用等作用。因此，燕窝制品中唾液酸的含量直接决定了燕窝制品的营养价值。燕窝制品均需经过挑燕工序，包括干挑、半干挑、湿挑这几种手法，但由于燕窝做炖煮或加工成燕窝罐头或饮品时，其对干净度要求很高，不管是干挑，半干挑，还是湿挑，最终都需要用湿挑再处理一遍。而采用传统的湿挑处理方法，会使得燕窝流失较多的唾液酸，从而大大降低燕窝的营养价值。
技术实现思路
本专利技术提供了一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其旨在通过使以糖蛋白存在的唾液酸，随着糖蛋白变性而降低其流失。本专利技术为了解决上述技术问题，提出的技术方案为：一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤S1：将待处理燕窝用蒸汽蒸制；步骤S2：将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡至设定时间；步骤S3：将浸泡后的燕窝进行挑燕处理,得成品。进一步的技术方案在于，所述步骤S1包括：步骤S11：将待处理燕窝进行烘干；步骤S12：将烘干后的燕窝用蒸汽蒸制。进一步的技术方案在于，所述步骤S11中，将待处理燕窝置于45-65℃的热风循环干燥箱中进行烘干，烘干至燕窝水分达到8％以下。进一步的技术方案在于，所述蒸汽蒸制的时间为15-40分钟。进一步的技术方案在于，所述步骤S2中，将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡4-8小时，保持水的温度为0-12℃。采用上述技术方案，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术在挑燕前通过高温变性使燕窝蛋白质变性，以保留燕窝中与蛋白质结合的唾液酸。燕窝中唾液酸不是以单体形式存在，是与燕窝中的糖蛋白结合在一起，当蛋白质变性后不易溶解于水时，燕窝中唾液酸也不易溶于水，从而在湿挑过程中保留了唾液酸的含量。因此，在挑燕处理、后期产品加工中，完整保留了燕窝中唾液酸。2、本专利技术在泡发过程中，对水温和泡发时间进行了控制，水温为0-12℃，泡发时间为4-8h,在此条件下泡发，能对燕窝除腥，且能充分保护燕窝中的成分不被破坏，可大大提升燕窝制品的口感和品质。3、本专利技术通过相互协调作用的工艺步骤，在相应的温度条件和时间条件的严格控制下，最大程度保留了燕窝的营养价值，且制得的燕窝制品口感和品质极佳。具体实施方式下面结合实施方式对本专利技术作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于解释相关内容，而非对本专利技术的限定。需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。下面将结合实施方式来详细说明本专利技术。本专利技术是专利技术人在生产实践中发现的，燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素(钙、磷、铁、钠、钾等)及人体必需的重要成分“唾液酸”。申请人发现，在进行燕窝处理加工过程中，唾液酸的流失很大。经研究发现，唾液酸是与水溶性蛋白质结合形成糖蛋白，因为水溶性蛋白溶于水流失而导致唾液酸的流失。因此，如何使燕窝中的唾液酸不流失，变成了水溶性蛋白的不流失问题。实施例1本专利技术提供一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其包括如下步骤：采用同一批同等规格的燕窝，原材料唾液酸含量为9.9％，分为A和B两组，进行实验：A组：首先将待处理燕窝，置于50℃的热风循环干燥箱中，进行烘干，控制水分在8％以下；接着，开启蒸柜，待加热到水沸腾，将待处理燕窝平铺放在托盘里，放入蒸柜，开始计时，用蒸汽蒸制15分钟；然后，蒸柜停止加热，将待处理燕窝从蒸柜中取出，置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为0-4℃的冰库中，保持水的温度为0-4℃，低温泡发8小时，控制泡发率让口感变得更好。然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。B组：将B组待处理燕窝置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为0-4℃的冰库中，保持水的温度为0-4℃，低温泡发8小时，然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。经检测，B组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为8.4％，A组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为9.7％。采用本专利技术工艺处理，燕窝唾液酸的含量基本保持不变，唾液酸基本没有流失。实施例2采用同一批同等规格的燕窝，原材料唾液酸含量为7.5％，分为A和B两组，进行实验：A组：首先将待处理燕窝，置于60℃的热风循环干燥箱中，进行烘干，控制水分在8％以下；接着，开启蒸柜，待加热到水沸腾，将待处理燕窝平铺放在托盘里，放入蒸柜，开始计时，用蒸汽蒸制30分钟；然后，蒸柜停止加热，将待处理燕窝从蒸柜中取出，置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为4-8℃的冰库中，保持水的温度为4-8℃，低温泡发6小时，控制泡发率让口感变得更好。然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。B组：将B组待处理燕窝置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为4-8℃的冰库中，保持水的温度为4-8℃，低温泡发6小时，然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。经检测，B组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为6.6％，A组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为7.4％。采用本专利技术工艺处理，燕窝中唾液酸的含量基本保持不变，唾液酸基本没有流失。实施例3采用同一批同等规格的燕窝，原材料唾液酸含量为12.3％，分为A和B两组，进行实验：A组：首先将待处理燕窝，置于40℃的热风循环干燥箱中，进行烘干，控制水分在8％以下；接着，开启蒸柜，待加热到水沸腾，将待处理燕窝平铺放在托盘里，放入蒸柜，开始计时，用蒸汽蒸制40分钟；然后，蒸柜停止加热，将待处理燕窝从蒸柜中取出，置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为8-12℃的冰库中，保持水的温度为8-12℃，低温泡发4小时，控制泡发率让口感变得更好。然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。B组：将B组待处理燕窝置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为8-12℃的冰库中，保持水的温度为8-12℃，低温泡发4小时，然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑燕；最后制备成燕窝制品。经检测，B组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为10.9％，A组挑燕后，燕窝中唾液酸含量为12.3％。采用本专利技术工艺处理，燕窝中唾液酸的含量保持不变，唾液酸基本没有流失。实施例4采用同一批同等规格的燕窝，原材料唾液酸含量为8.3％，分为A和B两组，进行实验：A组：首先将待处理燕窝，置于55℃的热风循环干燥箱中，进行烘干，控制水分在8％以下；接着，开启蒸柜，待加热到水沸腾，将待处理燕窝平铺放在托盘里，放入蒸柜，开始计时，用蒸汽蒸制25分钟；然后，蒸柜停止加热，将待处理燕窝从蒸柜中取出，置于含冰水混合物的水桶中，水桶放入预定温度为0-4℃的冰库中，保持水的温度为0-4℃，低温泡发8小时，控制泡发率让口感变得更好。然后，将装有待处理燕窝的水桶取出，在冰水中挑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤S1：将待处理燕窝用蒸汽蒸制；步骤S2：将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡至设定时间；步骤S3：将浸泡后的燕窝进行挑燕处理,得成品。

【技术特征摘要】
1.一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤S1：将待处理燕窝用蒸汽蒸制；步骤S2：将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡至设定时间；步骤S3：将浸泡后的燕窝进行挑燕处理,得成品。2.根据权利要求1所述的一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法，其特征在于，所述步骤S1包括：步骤S11：将待处理燕窝进行烘干；步骤S12：将烘干后的燕窝用蒸汽蒸制。3.根据权利要求2所述的一种降低燕窝处理过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：林文件，
申请(专利权)人：华东川峰厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35