一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：菜籽油12‑14份、茶籽油9‑11份、豆豉5‑6份、辣椒3‑5份、香菇2‑3份、花生碎米3‑5份、甜面酱2‑4份、生姜2‑4份、大蒜0.7‑0.9份、花椒0.2‑0.4份、八角0.08‑0.12份、味精0.5‑1.5份、鸡精1.3‑1.6份、食盐0.2‑0.4份、白糖0.7‑0.9份、芝麻0.4‑0.6份、酱油0.6‑0.8份，通过选料、低温浸泡、蒸制、制糍粑辣椒、炒制、灌装等步骤制得的油辣椒保留了原料的营养物质与风味产品外观油亮、风味饱满、口感柔和有嚼劲。

A camellia oil fungus mushroom oil pepper and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种茶油菌菇油辣椒，同时还涉及其制备方法。
技术介绍
食用菇类营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。食用菇类均可为一般人群食用，是一种天然、健康的食物材料。食用菇有着独特的诱人香气，肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐及凉拌菜，加工后口感非常好，脆、韧、味道鲜美。传统的菇类多是在家庭或酒楼食市用于烹任成各种肴或者用于煲汤，而把菇类制成方便的佐餐食品或调味品，实现工业化生产，是近几年来蓬勃兴起的产业。目前，国内出现了大量的各种特色化的菇风味酱类，但其风味都较为单一，不能满足食用者日益提高的口感要求。油辣椒是一种辣椒的深加工产品，在南方深得人们的喜爱，特别是西南地区，由于气候温暖潮湿，人们吃辣椒的目的第一是开胃，因为辣椒中含有多种维生素，能补充人体所需要的各种维生素，同时提高人的食欲；第二因为西南地区气候潮湿，人们食用辣椒后会出汗，这样既温暖了身体，又可将体内的湿气排出体外。因此在西南地区，可以说吃饭是无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶油菌菇油辣椒，按其重量份计，包括以下原料：菜籽油12‑14份、茶籽油9‑11份、豆豉5‑6份、辣椒3‑5份、香菇2‑3份、花生碎米3‑5份、甜面酱2‑4份、生姜2‑4份、大蒜0.7‑0.9份、花椒0.2‑0.4份、八角0.08‑0.12份、味精0.5‑1.5份、鸡精1.3‑1.6份、食盐0.2‑0.4份、白糖0.7‑0.9份、芝麻0.4‑0.6份、酱油0.6‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种茶油菌菇油辣椒，按其重量份计，包括以下原料：菜籽油12-14份、茶籽油9-11份、豆豉5-6份、辣椒3-5份、香菇2-3份、花生碎米3-5份、甜面酱2-4份、生姜2-4份、大蒜0.7-0.9份、花椒0.2-0.4份、八角0.08-0.12份、味精0.5-1.5份、鸡精1.3-1.6份、食盐0.2-0.4份、白糖0.7-0.9份、芝麻0.4-0.6份、酱油0.6-0.8份。2.如权利要求1所述的一种茶油菌菇油辣椒，其特征在于：所述的辣椒和菌菇为干辣椒和干菌菇。3.如权利要求1所述的一种茶油菌菇油辣椒的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选取无杂质和残次品的辣椒3-5份、香菇2-3份，清洗干净后，备用；（2）低温浸泡：将清洗干净的辣椒和菌菇分别放入容器内卡实，注入清水淹没，将装有辣椒和香菇的容器置于冷库内，浸泡11-13小时，备用；（3）蒸制：将浸泡好的湿辣椒和湿菌菇沥干水分后，放入蒸锅内，通入112-116℃的高温蒸汽，在0.18Mpa压力下蒸制8-12分钟后，冷却备用；（4）制糍粑辣椒：将蒸制好的辣椒用搅碎机搅碎后...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈步友，颜鲁风，刘龙勇，刘勇，
申请(专利权)人：贵州老外婆风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52