无乳糖奶的制备方法技术

一种无乳糖的脱脂、部分脱脂和全脂奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)巴氏杀菌并且脱脂，2)通过乳糖酶来酶促水解脱脂奶，3)将水解脱脂奶微滤并且获得微滤保留物(RMF)和微滤渗透物(PMF)，4)将PMF超滤并且获得超滤保留物(RUF)和超滤渗透物(PUF)，5)第一PUF纳滤并且获得第一纳滤保留物(RNF1)和第一纳滤渗透物(PNF1)，6)第二PNF1纳滤并且获得第二纳滤保留物(RNF2)和第二纳滤渗透物(PNF2)，和7)最终步骤：通过混合源自一个或多个前述步骤的一种或多种级分来获得无乳糖奶，其特征在于：(I)步骤5)的第一纳滤在截留分子量的范围为400‑600Da的膜上进行，并且第二纳滤在截留分子量的范围为150‑250Da的膜上进行，并且(II)所述最终步骤7)通过混合至少包含RUF、RNF1和PNF2的组合物来进行。

Preparation of lactose-free milk

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无乳糖奶的制备方法
本专利技术涉及一种无乳糖奶的制备方法，特别是残留乳糖含量为低于0.01％的正常或高蛋白奶，其感官特征与起始奶相当、特别是在甜度方面，并且不向奶中添加外来的成分和水。
技术介绍
众所周知，乳糖不耐受是一种普遍且增长的现象，导致奶和新鲜乳制品的消费减少。结果是对乳糖减少或甚至不含乳糖的奶和新鲜乳制品的需求增加。目前，大多数无乳糖或乳糖减少的奶及其衍生品通过使用乳糖酶的酶促水解来获得，所述乳糖酶分离在两种单糖：葡萄糖和半乳糖中的作为以4.6-4.9％w/v的量天然存在于奶中的糖的二糖乳糖。在生产过程中，乳糖酶可以在奶热处理过程之前和/或在其转化之前使用，或者在通过无菌添加微滤酶而热处理之后的ESL或UHT奶的情况下使用。然而，两种单糖在奶基质中的存在使得无乳糖奶比起始奶更甜，因为两种单糖的增甜能力大于乳糖的增甜能力。这种奶的明显甜味并不总是被消费者接受，因此对该产品感兴趣的一部分人避免购买它。这种趋势不可避免地导致从饮食中消除奶和新鲜乳制品，从而导致对于健康饮食为宝贵的宏量营养素和微量营养素的每日摄入量减少。为了解决该问题，因此必要的是，乳糖减少和/或无乳糖含量的奶及其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无乳糖奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)巴氏杀菌和脱脂以及脱脂奶和乳脂的获得，2)借助乳糖酶的所述脱脂奶的酶促水解，3)水解脱脂奶的微滤(MF)以及微滤保留物(RMF)和微滤渗透物(PMF)的获得，4)PMF超滤以及超滤保留物(RUF)和超滤渗透物(PUF)的获得，5)第一PUF纳滤以及第一纳滤保留物(RNF1)和第一纳滤渗透物(PNF1)的获得，6)第二PNF1纳滤以及第二纳滤保留物(RNF2)和第二纳滤渗透物(PNF2)的获得，和7)通过组合源自一个或多个前述步骤的一种或多种前述级分来获得无乳糖奶，其中(I)步骤5)的第一纳滤在分子尺寸为400‑600Da的膜上进行，并且步骤...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.29 IT 1020160001321591.一种无乳糖奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)巴氏杀菌和脱脂以及脱脂奶和乳脂的获得，2)借助乳糖酶的所述脱脂奶的酶促水解，3)水解脱脂奶的微滤(MF)以及微滤保留物(RMF)和微滤渗透物(PMF)的获得，4)PMF超滤以及超滤保留物(RUF)和超滤渗透物(PUF)的获得，5)第一PUF纳滤以及第一纳滤保留物(RNF1)和第一纳滤渗透物(PNF1)的获得，6)第二PNF1纳滤以及第二纳滤保留物(RNF2)和第二纳滤渗透物(PNF2)的获得，和7)通过组合源自一个或多个前述步骤的一种或多种前述级分来获得无乳糖奶，其中(I)步骤5)的第一纳滤在分子尺寸为400-600Da的膜上进行，并且步骤6)的第二纳滤在分子尺寸为150-250Da的膜上进行，并且(II)最终步骤7)通过混合包含以下的组合物来进行：所述超滤保留物(RUF)、所述第一纳滤保留物(RNF1)和所述第二纳滤渗透物(PNF2)。2.根据权利要求1所述的方法，其包括选自以下步骤中的至少一种：a.渗滤步骤b.反渗透步骤c.层析步骤。3.根据权利要求2所述的方法，其包括所述渗滤步骤a.，其中所述第二纳滤渗透物(PNF2)用作渗滤流体并且供给至所述第一纳滤或超滤(UF)，并且步骤7)的混合物的组分保留本发明的方法的组分(UF、RNF1、PNF2)。4.根据权利要求2所述的方法，其包括作为单一步骤的反渗透步骤(OI)，其中所述第二纳滤保留物(RN...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·V·赞布里尼，E·多纳蒂，C·拉索，D·皮齐奇尼，
申请(专利权)人：葛兰纳诺有限公司，
类型：发明
国别省市：意大利,IT