饼干及其制造制造技术

一种制造饼干的方法，所述方法包括以下步骤：a.提供面粉组分和脂肪组分的干混合物；b.将一份所述干混合物放入压模工具的模腔中，其中将所述干混合物以多个可流动颗粒的形式放入所述模腔中，所述模腔由相对的模塑表面进行限定，至少一个所述模塑表面由所述压模工具中的加热机构进行加热；以及c.将所述干混合物在所述模腔中压塑成型，以烹饪所述干混合物并且形成饼干；其中选择压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供20％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。还揭示了一种已烹饪的饼干，包括面粉组分和脂肪组分的已烹饪的混合物，其中，所述饼干具有20％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。

Biscuits and their manufacture

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饼干及其制造
本专利技术涉及一种制造饼干的方法，并且涉及已烹饪的饼干，尤其是涉及具有高含量膳食纤维和淀粉含量的饼干，以提供“持久能量”饼干，该饼干通过消化之后葡萄糖的缓慢释放来引起温和并且延长的血糖反应。
技术介绍
习知的是使用面团制造饼干，所述面团包括面粉、脂肪或油、典型地糖、和水。在商业化的饼干制造领域中，普遍需要通过减少制造工艺流程中的步骤的数量来提高生产力并且普遍需要使能量消耗最小化。此外，在商业化的饼干制造领域中，普遍需要制造具有高营养密度的饼干。例如，制造具有高膳食纤维含量的饼干是已知的。本领域普遍需要制造慢消化淀粉含量高并且能够在延长的时间段内通过淀粉的消化稳定且持续地释放葡萄糖的饼干，以提供引起温和且延长的血糖反应或者“持久能量”的饼干。向身体持久输送葡萄糖的优点与综合健康相关，并且包括增强胰岛素敏感度、避免由于葡萄糖在血液中的过度激增(其后紧随着过度的胰岛素反应)引起的低血糖状态、慢性炎症状态等等。淀粉是葡萄糖的聚合物，淀粉被消化以向身体提供其主要能量来源：葡萄糖。在消化期间，来自身体的酶水解淀粉聚合物以释放个体单体，即葡萄糖，从而向身体提供能量。当使用热量和水烹饪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制造饼干的方法，所述方法包括以下步骤：a.提供面粉组分和脂肪组分的干混合物；b.将一份所述干混合物放入压模工具的模腔中，所述模腔由相对的模塑表面限定，至少一个所述模塑表面由所述压模工具中的加热机构进行加热，其中将所述干混合物以多个可流动颗粒的形式放入所述模腔中；和c.将所述干混合物在所述模腔中压塑成型，以烹饪所述干混合物并且形成饼干；其中选择压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供20％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.10.28 GB 1618279.21.一种制造饼干的方法，所述方法包括以下步骤：a.提供面粉组分和脂肪组分的干混合物；b.将一份所述干混合物放入压模工具的模腔中，所述模腔由相对的模塑表面限定，至少一个所述模塑表面由所述压模工具中的加热机构进行加热，其中将所述干混合物以多个可流动颗粒的形式放入所述模腔中；和c.将所述干混合物在所述模腔中压塑成型，以烹饪所述干混合物并且形成饼干；其中选择压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供20％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。2.根据权利要求1所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供高达3.3的RAG与SAG的重量比，可选择地提供高达3.1的RAG与SAG的重量比，进一步可选择地提供小于3的RAG与SAG的重量比。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供2.4至2.9的RAG与SAG的重量比。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供23％至27％的(SAG)/(RAG+SAG)的重量比，其中SAG是慢吸收葡萄糖并且RAG是快吸收葡萄糖。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供所述已烹饪的饼干中每100克的淀粉具有15wt％至17wt％的SAG。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中，选择所述压塑成型的条件和所述干混合物，以在已烹饪的饼干中提供所述已烹饪的饼干中每100克的淀粉具有44wt％至49wt％的RAG。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，由所述加热机构将所述至少一个模塑表面加热至80℃至220℃的温度。8.根据权利要求7所述的方法，其中，由所述加热机构将所述至少一个模塑表面加热至100℃至140℃的温度。9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，所述压塑成型施加1x105N/m2至6x105N/m2的成型压力。10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述成型压力为2x105N/m2至4x105N/m2。11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中，所述压塑成型进行10秒至4分钟的时间。12.根据权利要求11所述的方法，其中，所述压塑成型进行45秒至75秒的时间。13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中，其中所述一份的质量为5克至50克。14.根据权利要求13所述的方法，其中，其中所述一份的质量为10克至25克。15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中，所述压模工具包括相对的压板对，每一个压板限定所述相对的模塑表面中的相应的一个模塑表面。16.根据权利要求15所述的方法，其中，每一个压板由所述加热机构进行加热。17.根据权利要求15或权利要求16所述的方法，其中，在所述相对的压板对中，下压板是固定的，并且上压板能够通过驱动器在朝向所述下压板和远离所述下压板的相反方向上移动，以相应地关闭和打开所述模腔。18.根据权利要求17所述的方法，其中，所述驱动器是活塞。19.根据权利要求1至18中任一项所述的方法，其中，所述干混合物中无添加水。20.根据权利要求1至19中任一项所述的方法，其中，所述干混合物的水分含量为基于所述干混合物的重量的3wt％至7wt％，所述水分含量在所述面粉组分和/或所述脂肪组分内。21.根据权利要求20所述的方法，其中，所述干混合物的水分含量为基于所述干混合物的重量的4wt％至6wt％。22.根据权利要求1至21中任一项所述的方法，其中，所述压塑成型步骤在烹饪期间降低所述干混合物的水分含量，以使得所述已烹饪的饼干的水分含量为基于所述已烹饪的饼干的重量的0.5wt％至5wt％。23.根据权利要求22所述的方法，其中，所述已烹饪的饼干的水分含量为基于所述已烹饪的饼干的重量的1wt％至2wt％。24.根据权利要求1至23中任一项所述的方法，其中，所述面粉组分包括一种或多种谷物谷粒粉，所述一种或多种谷物谷粒粉选自一种或多种全谷粒谷物粉或精制谷物粉或其任意组合，所述一种或多种谷物谷粒粉选自一种或多种面粉，所述一种或多种面粉选自小麦粉、燕麦粉、玉米粉、黑麦粉、大米粉或大麦粉，或它们的任意组合。25.根据权利要求1至24中任一项所述的方法，其中，所述脂肪组分所述脂肪组分包括黄油、人造黄油、动物脂肪、植物脂肪或植物油、或它们的任意组合。26.根据权利要求25所述的方法，其中，所述脂肪组分包括黄油或由黄油组成。27.根据权利要求1至26中任一项所述的方法，其中，所述干混合物包括每100重量份的所述面粉组分具有2至80重量份的所述脂肪组分。28.根据权利要求27所述的方法，其中，所述干混合物包括每100重量份的所述面粉组分具有25至40重量份的所述脂肪组分。29.根据权利要求28所述的方法，其中，所述脂肪组分是黄油并且所述面粉组分是一种谷物谷粒粉或多种谷物谷粒粉的混合物。30.根据权利要求1至...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼古拉斯·博尔德纳夫，阿尔贝托·格拉内罗，伊恩·诺伯尔，
申请(专利权)人：福瑞托雷贸易公司股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH