【技术实现步骤摘要】
一种肉圆的制作方法
:本专利技术涉及肉制品加工
,具体的涉及一种肉圆的制作方法。
技术介绍
:肉圆,在中国大部分地区叫肉圆子,主要的配料是各种家禽的肉,肉圆的特色是肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。现有的市售肉圆一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康,另一方面进口油腻、口感不佳。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解,而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于提供一种肉圆的制作方法,从而克服上述现有技术中的缺陷。为实现上述目的,本专利技术提供了一种肉圆的制作方法,包括以下步骤:1)选料:选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料,并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍;2)修整:将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割,并分别切成5cm×5cm×3cm的块状,再将精肉放入切丝机中切6遍,肥肉放入切丝机中切5遍,将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用;3)斩拌:将混合好的肉丝放入搅拌机中,并在搅拌机中加入香菇搅拌4~8秒,肉粒和香菇粒的大小为0.2~0.3cm2,其中香菇与肉的重量百分比为1:14;4)调味:称取以下重量百分比的调味料:糖22~26%、盐15~20%、姜10~15%、葱25~30%、味精2~6%、鸡精2~8%、黄酒5~10%,再称取与调味料同等重量的地瓜粉,将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2~3秒,其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1,搅拌均匀后将调味后的肉馅从搅拌机中取出备用;5)制作肉圆:将步骤4)调味好 ...
【技术保护点】
1.一种肉圆的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:1)选料:选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料,并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍;2)修整:将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割,并分别切成5cm×5cm×3cm的块状,再将精肉放入切丝机中切6遍,肥肉放入切丝机中切5遍,将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用;3)斩拌:将混合好的肉丝放入搅拌机中,并在搅拌机中加入香菇搅拌4~8秒,肉粒和香菇粒的大小为0.2~0.3cm
【技术特征摘要】
1.一种肉圆的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:1)选料:选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料,并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍;2)修整:将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割,并分别切成5cm×5cm×3cm的块状,再将精肉放入切丝机中切6遍,肥肉放入切丝机中切5遍,将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用;3)斩拌:将混合好的肉丝放入搅拌机中,并在搅拌机中加入香菇搅拌4~8秒,肉粒和香菇粒的大小为0.2~0.3cm2,其中香菇与肉的重量百分比为1:14;4)调味:称取以下重量百分比的调味料:糖22~26%、盐15~20%、姜10~15%、葱25~30%、味精2~6%、鸡精2~8%、黄酒5~10%,再称取与调味料同等重量的地瓜粉,将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2~3秒,其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1,搅拌均匀后将调...
【专利技术属性】
技术研发人员:宦国清,
申请(专利权)人:江苏华伯食品发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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