一种油面筋塞肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油面筋塞肉的制作方法，包括选料、修整、斩拌、配置馅料调味料、搅拌、灌装和包装存储的工序。本发明专利技术制作馅料时用老抽和生抽替代部分盐，既能保证馅料的口味，又能提高馅料的鲜度，绵白糖的加入可以提高馅料的口感；油面筋选用无锡油面筋，薄而不透，既能便于烧煮时馅料入味，又能减少成品的油腻口感；灌装时采用灌装机进行灌装，可以保证单只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌装大小不一，容易灌破的问题，提高烧煮后成品的美观性；单只油面筋塞肉的重量为重量为30～55g，可以适用于不同场合；本发明专利技术不含防腐剂、添加剂，口感滑嫩、健康美味。

A Method of Making Oil Gluten Plug Meat

【技术实现步骤摘要】
一种油面筋塞肉的制作方法
：本专利技术涉及肉制品加工
,具体的涉及一种油面筋塞肉的制作方法。
技术介绍
：油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜香可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。油面筋塞肉，是用油面筋包制馅料而成的一种美食，口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。现有的市售油面筋塞肉一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康，另一方面口感油腻不佳。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种油面筋塞肉的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供了一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。步骤4)所述调味料的重量百分比为：盐7.86％、糖23.81％、味精3.1％、葱21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、鸡精3.33％、生抽10％、黄酒5.7％，糖采用绵白糖，盐采用精制盐。步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30～55g。步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30g、38g、47g或55g。与现有技术相比本专利技术的有益效果如下：本专利技术制作馅料时用老抽和生抽替代部分盐，既能保证馅料的口味，又能提高馅料的鲜度，绵白糖的加入可以提高馅料的口感；油面筋选用无锡油面筋，薄而不透，既能便于烧煮时馅料入味，又能减少成品的油腻口感；灌装时采用灌装机进行灌装，可以保证单只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌装大小不一，容易灌破的问题，提高烧煮后成品的美观性；单只油面筋塞肉的重量为重量为30～55g，可以适用于不同场合；本专利技术不含防腐剂、添加剂，口感滑嫩、健康美味。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。实施例一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐7.86％、糖23.81％、味精3.1％、葱21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、鸡精3.33％、生抽10％、黄酒5.7％，糖采用绵白糖，盐采用精制盐，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品，油面筋塞肉成品单只重量为30g、38g、47g或55g；7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。本专利技术制作馅料时用老抽和生抽替代部分盐，既能保证馅料的口味，又能提高馅料的鲜度，绵白糖的加入可以提高馅料的口感；油面筋选用无锡油面筋，薄而不透，既能便于烧煮时馅料入味，又能减少成品的油腻口感；灌装时采用灌装机进行灌装，可以保证单只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌装大小不一，容易灌破的问题，提高烧煮后成品的美观性；单只油面筋塞肉的重量为重量为30～55g，可以适用于不同场合；本专利技术不含防腐剂、添加剂，口感滑嫩、健康美味。本专利技术制作的油面筋塞肉可供应给门店超市、单位食堂等，供应给门店超市时，采用8个/盒的包装，供应给单位食堂时，采用周转箱包装。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。...

【技术特征摘要】
1.一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到...

【专利技术属性】
技术研发人员：宦国清，
申请(专利权)人：江苏华伯食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32