一种百叶包肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种百叶包肉的制作方法，包括选料、修整、斩拌、配置调味料、搅拌、包馅和包装存储的工序。本发明专利技术在制作时将精肉和肥肉进行区分、并将精肉和肥肉绞成不同大小的颗粒，其中肥肉颗粒较小，使得制成的肉馅不柴不腻，保证肉馅的口感；调味料中加入陈酿十年老酒并且不含防腐剂、添加剂，可以保证肉馅的新鲜度，保证饮食健康、营养；对肉馅进行调味时，颗粒状调味料和液体状调味料分步进行调味可以保证肉馅调味均匀，确保肉馅口感；单只百叶包肉的重量为30～50g，能够保证百叶包肉蒸煮时入味均匀。

A Method of Preparing Meat with Venetian Louvers

【技术实现步骤摘要】
一种百叶包肉的制作方法
：本专利技术涉及肉制品加工
,具体的涉及一种百叶包肉的制作方法。
技术介绍
：百叶包肉是一道地方名菜，经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜，现有的市售百叶包肉一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康，另一方面进口油腻、口感不佳。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种百叶包肉的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供了一种百叶包肉的制作方法，包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：味精2～5％、姜10～15％、葱20～25％、糖20～30％、盐10～15％、生抽15～20％、鸡精2～6％、陈酿十年老酒5～10％，将姜、葱剁成末并与味精、糖、盐、鸡精混合成颗粒状调味料，将生抽、陈酿十年老酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为5.4:1；6)包馅：准备百叶，并将百叶切成15cm×15cm大小的方块，采用步骤5)搅拌好的肉馅进行人工包馅，包成长方形百叶包肉小卷；7)包装及储存：将包好的百叶包肉小卷放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。步骤3)所述块状肥肉采用孔板32mm绞肉机进行搅碎。步骤4)所述调味料的重量百分比为：味精3.8％、姜11.35％、葱22.7％、糖18.92％、盐13.5％、生抽18.92％、鸡精4.32％、陈酿十年老酒6.49％。步骤4)所述调味料中的糖采用绵白糖。步骤4)所述调味料中的盐采用精制盐。步骤6)所述百叶包肉小卷单只重量为30～50g。步骤6)所述百叶包肉小卷单只重量为33g、40g、45g或50g。与现有技术相比本专利技术的有益效果如下：本专利技术在制作时将精肉和肥肉进行区分、并将精肉和肥肉绞成不同大小的颗粒，其中肥肉颗粒较小，使得制成的肉馅不柴不腻，保证肉馅的口感；调味料中加入陈酿十年老酒并且不含防腐剂、添加剂，可以保证肉馅的新鲜度，保证饮食健康、营养；对肉馅进行调味时，颗粒状调味料和液体状调味料分步进行调味可以保证肉馅调味均匀，确保肉馅口感；单只百叶包肉的重量为30～50g，能够保证百叶包肉蒸煮时入味均匀。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。实施例一种百叶包肉的制作方法，包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：味精3.8％、姜11.35％、葱22.7％、糖18.92％、盐13.5％、生抽18.92％、鸡精4.32％、陈酿十年老酒6.49％，将姜、葱剁成末并与味精、糖、盐、鸡精混合成颗粒状调味料，将生抽、陈酿十年老酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为5.4:1；6)包馅：准备百叶，并将百叶切成15cm×15cm大小的方块，采用步骤5)搅拌好的肉馅进行人工包馅，包成长方形百叶包肉小卷；7)包装及储存：将包好的百叶包肉小卷放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。其中，步骤3)所述块状肥肉采用孔板32mm绞肉机进行搅碎；步骤4)所述调味料中的糖采用绵白糖，盐采用精制盐。最终步骤6)所述百叶包肉小卷单只重量为33g、40g、45g或50g。本专利技术在制作时将精肉和肥肉进行区分、并将精肉和肥肉绞成不同大小的颗粒，其中肥肉颗粒较小，使得制成的肉馅不柴不腻，保证肉馅的口感；调味料中加入陈酿十年老酒并且不含防腐剂、添加剂，可以保证肉馅的新鲜度，保证饮食健康、营养；对肉馅进行调味时，颗粒状调味料和液体状调味料分步进行调味可以保证肉馅调味均匀，确保肉馅口感；单只百叶包肉的重量为30～50g，能够保证百叶包肉蒸煮时入味均匀。本专利技术制作的百叶包肉可供应给门店超市、单位食堂等，供应给门店超市时，采用8个/盒的包装，供应给单位食堂时，采用周转箱包装。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百叶包肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：味精2～5％、姜10～15％、葱20～25％、糖20～30％、盐10～15％、生抽15～20％、鸡精2～6％、陈酿十年老酒5～10％，将姜、葱剁成末并与味精、糖、盐、鸡精混合成颗粒状调味料，将生抽、陈酿十年老酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为5.4:1；6)包馅：准备百叶，并将百叶切成15cm×15cm大小的方块，采用步骤5)搅拌好的肉馅进行人工包馅，包成长方形百叶包肉小卷；7)包装及储存：将包好的百叶包肉小卷放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。...

【技术特征摘要】
1.一种百叶包肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：味精2～5％、姜10～15％、葱20～25％、糖20～30％、盐10～15％、生抽15～20％、鸡精2～6％、陈酿十年老酒5～10％，将姜、葱剁成末并与味精、糖、盐、鸡精混合成颗粒状调味料，将生抽、陈酿十年老酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为5.4:1；6)包馅：准备百叶，并将...

【专利技术属性】
技术研发人员：宦国清，
申请(专利权)人：江苏华伯食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32