一种香肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香肠的制作方法，包括选料、斩切、配置调味料、拌料、准备肠衣、灌制、晾晒和包装储存的工序。本发明专利技术在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。

A Method of Making Sausage

【技术实现步骤摘要】
一种香肠的制作方法
：本专利技术涉及肉制品加工
,具体的涉及一种香肠的制作方法。
技术介绍
：香肠是我国传统的肉制品，深受广大消费者的欢迎，现在市场上销售的香肠制品，普遍采用传统工艺，即在生产加工中，需添加多种添加剂，这些添加剂能对肉类在腌制过程中起到腌制的肉类呈现良好色泽的作用、延长香肠的保质期的作用，然而这类添加剂对人体不利，不利于身体健康。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种香肠的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供了一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精25～30％、糖30～35％、盐20～25％、陈酿十年老酒22～26％，将以上调味料混合均匀；4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时；5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品；7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品；8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。步骤3)所述调味料的重量百分比为：鸡精24.5％、糖30.6％、盐20.4％、陈酿十年老酒24.5％。步骤4)拌料时采用搅拌机搅拌。步骤6)灌制时在肠衣上每隔1～2cm用细针刺一小孔。步骤7)晾晒时避免阳光直射。与现有技术相比本专利技术的有益效果如下：本专利技术在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。实施例一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精24.5％、糖30.6％、盐20.4％、陈酿十年老酒24.5％，将以上调味料混合均匀；4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时，搅拌时采用搅拌机进行搅拌；5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品，灌制时在肠衣上每隔1～2cm用细针刺一小孔；7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品，晾晒时在空气流通处进行晾晒；8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。本专利技术在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm

【技术特征摘要】
1.一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm2的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精25～30％、糖30～35％、盐20～25％、陈酿十年老酒22～26％，将以上调味料混合均匀；4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时；5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；6)灌制：将步骤5...

【专利技术属性】
技术研发人员：宦国清，
申请(专利权)人：江苏华伯食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32