一种狮子头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种狮子头的制作方法，包括选料、修整、准备配料、斩拌、调味、制作狮子头和包装储存工序。本发明专利技术选用肥肉和瘦肉为4:6的五花肉作为猪肉主料，并加入糯米、玉米淀粉和鸡蛋配料，配料可以吸收肥肉中的油分，保证狮子头的软糯口感、入口不油腻；糯米的加入更能提高狮子头的成型性能，避免狮子头红烧或者清蒸时松散；调味时采用搅拌机中搅拌，使得肉馅调味更均匀，烧煮时口感更佳；本发明专利技术不采用油炸，不含防腐剂、添加剂，健康美味。

【技术实现步骤摘要】
一种狮子头的制作方法
：本专利技术涉及肉制品加工
,具体的涉及一种狮子头的制作方法。
技术介绍
：狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，老少皆宜，然而现有的市售狮子头一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康，另一方面进口油腻、口感不佳，并且狮子头通常个头较大，烧煮时容易松散。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种狮子头的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供了一种狮子头的制作方法，包括以下步骤：1)选料：选用五花肉作为猪肉主料，其中肥肉和瘦肉的比例为4:6，去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍，并清洗干净备用；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；3)准备配料：糯米洗净后煮熟备用，其中糯米重量与猪肉重量的比例为1:2，称取玉米淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散备用，其中玉米淀粉和鸡蛋的总重量与猪肉重量的比例为1:10；4)斩拌：将准备好的配料加入到混合好的肉丝中，并转移到搅拌机中搅拌4～8秒，搅致肉粒大小为0.2～0.3cm3；5)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖20～25％、盐15～20％、姜10～15％、葱25～30％、味精2～5％、鸡精1～5％、黄酒5～10％，将调味料混合均匀后加入步骤4)斩拌好的肉粒中并继续搅拌2～3秒，其中肉粒和调味料的重量比例为7:1，搅拌均匀后将调味好的肉粒从搅拌机中取出备用；6)制作狮子头：将步骤5)调味好的肉馅制作成60g/只的狮子头半成品备用，将锅中水温烧至90℃，放入狮子头半成品，待狮子头浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到狮子头成品；7)包装及储存：将制好的狮子头成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。步骤5)所述调味料的重量百分比为：糖21.13％、盐17.6％、姜14.79％、葱29.58％、味精3.52％、鸡精4.93％、黄酒8.45％。步骤5)所述调味料中的糖采用绵白糖。步骤5)所述调味料中的盐采用精制盐。与现有技术相比本专利技术的有益效果如下：本专利技术选用肥肉和瘦肉为4:6的五花肉作为猪肉主料，并加入糯米、玉米淀粉和鸡蛋配料，配料可以吸收肥肉中的油分，保证狮子头的软糯口感、入口不油腻；糯米的加入更能提高狮子头的成型性能，避免狮子头红烧或者清蒸时松散；调味时采用搅拌机中搅拌，使得肉馅调味更均匀，烧煮时口感更佳；本专利技术不采用油炸，不含防腐剂、添加剂，健康美味。具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。实施例一种狮子头的制作方法，包括以下步骤：1)选料：选用五花肉作为猪肉主料，其中肥肉和瘦肉的比例为4:6，去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍，并清洗干净备用；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；3)准备配料：糯米洗净后煮熟备用，其中糯米重量与猪肉重量的比例为1:2，称取玉米淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散备用，其中玉米淀粉和鸡蛋的总重量与猪肉重量的比例为1:10；4)斩拌：将准备好的配料加入到混合好的肉丝中，并转移到搅拌机中搅拌4～8秒，搅致肉粒大小为0.2～0.3cm3；5)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖21.13％、盐17.6％、姜14.79％、葱29.58％、味精3.52％、鸡精4.93％、黄酒8.45％，将调味料混合均匀后加入步骤4)斩拌好的肉粒中并继续搅拌2～3秒，其中肉粒和调味料的重量比例为7:1，搅拌均匀后将调味好的肉粒从搅拌机中取出备用；6)制作狮子头：将步骤5)调味好的肉馅制作成60g/只的狮子头半成品备用，将锅中水温烧至90℃，放入狮子头半成品，待狮子头浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到狮子头成品；7)包装及储存：将制好的狮子头成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。其中，步骤5)所述调味料中的糖采用绵白糖，盐采用精制盐。本专利技术选用肥肉和瘦肉为4:6的五花肉作为猪肉主料，并加入糯米、玉米淀粉和鸡蛋配料，配料可以吸收肥肉中的油分，保证狮子头的软糯口感、入口不油腻；糯米的加入更能提高狮子头的成型性能，避免狮子头红烧或者清蒸时松散；调味时采用搅拌机中搅拌，使得肉馅调味更均匀，烧煮时口感更佳；本专利技术不采用油炸，不含防腐剂、添加剂，健康美味。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种狮子头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用五花肉作为猪肉主料，其中肥肉和瘦肉的比例为4:6，去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍，并清洗干净备用；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；3)准备配料：糯米洗净后煮熟备用，其中糯米重量与猪肉重量的比例为1:2，称取玉米淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散备用，其中玉米淀粉和鸡蛋的总重量与猪肉重量的比例为1:10；4)斩拌：将准备好的配料加入到混合好的肉丝中，并转移到搅拌机中搅拌4～8秒，搅致肉粒大小为0.2～0.3cm

【技术特征摘要】
1.一种狮子头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用五花肉作为猪肉主料，其中肥肉和瘦肉的比例为4:6，去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍，并清洗干净备用；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；3)准备配料：糯米洗净后煮熟备用，其中糯米重量与猪肉重量的比例为1:2，称取玉米淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散备用，其中玉米淀粉和鸡蛋的总重量与猪肉重量的比例为1:10；4)斩拌：将准备好的配料加入到混合好的肉丝中，并转移到搅拌机中搅拌4～8秒，搅致肉粒大小为0.2～0.3cm3；5)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖20～25％、盐15～20％、姜10～15％、葱25～30％、味精2～5％、鸡精1～5％、黄酒5～10％，将调味料混合均匀后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：宦国清，
申请(专利权)人：江苏华伯食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32