一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片及其制备方法，包括，全脂乳粉，食用葡萄糖，麦芽糖醇，DHA藻油微囊粉，山楂粉，沙棘粉，葡萄糖酸锌，牛磺酸，硬脂酸镁，二氧化硅，羧甲基纤维素钠；其中，以质量百分比计，所述全脂乳粉为50～80％，所述食用葡萄糖为8～12％，所述麦芽糖醇为6～9％，所述DHA藻油微囊粉为4～10％，所述山楂粉1～2％，所述沙棘粉1～2％，所述葡萄糖酸锌为0.4～1.2％，所述牛磺酸为4～6％，所述硬脂酸镁为0.1～0.5％，所述二氧化硅为0.2～0.4％，所述羧甲基纤维素钠0.5～0.8％。本发明专利技术制备营养咀嚼奶片营养丰富，产品稳定性较佳，具有更佳的货架期。

A nutritious chewable milk tablet with DHA algae oil microcapsule powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片及其制备方法。
技术介绍
咀嚼片是通过口腔咀嚼片剂溶化后吞服，控制有效成分的溶出和体内吸收，尤其适合老人、儿童、中风患者、吞服困难及胃肠功能差的患者；通过咀嚼过程，锻炼了空腔肌肉和牙齿，抑制了食物摄取的欲望，适合儿童、年轻人作为休闲食品。奶片是以奶粉为主要原料，在制作过程中，通过适当地加入一些辅料来增加奶片的营养和改变奶片的风味，然后通过压片机制作成片剂形状的一种固态乳制品。奶片是除了液体奶和奶粉以外的一种新的产品形式，具有丰富的营养价值，能够直接食用，携带方便且保质期长等优势。DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养素，在胎儿、婴幼儿、儿童、青少年大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。传统的咀嚼奶片属于坚实型压片糖，消费群体一般为儿童和学生，由少量牛奶粉(以下简称奶粉)、植脂末与白糖混合，直接压制成压片糖后，包装于PVC铝箔泡罩包装中，产品配方简单，配方中的奶粉投料量一般不超过20％，营养价值不高。将DHA藻油微囊粉加入咀嚼奶片中，能赋予咀嚼奶片较高的营养价值，但制得的咀嚼奶片稳定性较差，口感较差，食用时易粘牙。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片中存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有的不足，提供一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片。为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，包括，全脂乳粉，食用葡萄糖，麦芽糖醇，DHA藻油微囊粉，山楂粉，沙棘粉，葡萄糖酸锌，牛磺酸，硬脂酸镁，二氧化硅，羧甲基纤维素钠；其中，以质量百分比计，所述全脂乳粉为50～80％，所述食用葡萄糖为8～12％，所述麦芽糖醇为6～9％，所述DHA藻油微囊粉为4～10％，所述山楂粉1～2％，所述沙棘粉1～2％，所述葡萄糖酸锌为0.4～1.2％，所述牛磺酸为4～6％，所述硬脂酸镁为0.1～0.5％，所述二氧化硅为0.2～0.4％，所述羧甲基纤维素钠0.5～0.8％。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的一种优选方案，其中：所述全脂乳粉为75％，所述食用葡萄糖为10％，所述麦芽糖醇为8.2％，所述DHA藻油微囊粉为6％，所述山楂粉1％，所述沙棘粉1％，所述葡萄糖酸锌为0.8％，所述牛磺酸为4.5％，所述硬脂酸镁为0.2％，所述二氧化硅为0.3％，所述羧甲基纤维素钠0.5％。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的一种优选方案，其中：所述DHA藻油微囊粉表面油为0.34％，包埋率为99.08％，载油量为36％。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的一种优选方案，其中：所述DHA藻油微囊粉，以质量百分比计，包括，乳清分离蛋白32％，环糊精15.6％，酪蛋白1.4％，大豆卵磷脂0.06％，大麦蛋白1.14％，芯材DHA藻油36％。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的一种优选方案，其中：所述DHA藻油微囊粉，其制备方法为，取乳清分离蛋白、环糊精、酪蛋白、大豆卵磷脂、大麦蛋白，溶解于65～70℃的水中，得水相；在快速搅拌下将预热到70℃的微藻油，加入到水相中混匀，经高压均质机于50～55MPa均质处理得稳定乳液，喷雾干燥，即得微藻油微胶囊产品。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的一种优选方案，其中：所述喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为80℃。本专利技术另一个目的是，提供一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的制备方法。为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的制备方法，包括，原料预处理：分别取全脂乳粉、食用葡萄糖、麦芽糖醇、山楂粉、沙棘粉，葡萄糖酸锌、牛磺酸、硬脂酸镁、二氧化硅、羧甲基纤维素钠放入不锈钢万能粉碎机中粉碎，过100目筛；制备葡萄糖全脂乳粉粒：按配方量称取过100目筛的全脂乳粉和100目筛的食用葡萄糖，加入在V型混合机中混合30分钟，混合均匀，得葡萄糖全脂乳粉粒；制备混合营养料：按配方量称取二氧化硅、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸锌、牛磺酸，加入在V型混合机中混合10分钟，再加入配方量的DHA藻油微囊粉、麦芽糖醇，加入在V型混合机中混合10分钟，制得混合营养料；总混：将葡萄糖全脂乳粉粒和混合营养料加入在V型混合机中混合30分钟，制成混合粉，按照每10～12g的混合粉添加1g水的比例加水，将制得的湿粒置于50℃鼓风干燥箱中干燥1～2小时，得到含水量为4～6％的颗粒过10目筛，用于压片成型；压片成型：混合粉在旋转式压片机上压片成型，控制片重为1g±0.1g；装瓶封盖：压片后的产品经过挑选，装入聚乙烯瓶中，每瓶100片，旋盖密封。作为本专利技术所述添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片的制备方法一种优选方案，其中：所述压片成型，其中，压片压力为1×104～2×104N。本专利技术有益效果：(1)本专利技术将制得的营养咀嚼奶片营养丰富，且外形完整，表面光洁，硬度适中，易保存，入口无粗糙感，有嚼劲，具有奶香风味，口感酸甜。(2)本专利技术制得的营养咀嚼奶片过程中，通过在原料中添加山楂粉、沙棘粉，能赋予奶片独特的风味口感的同时，具有协同抗氧化的功效，并通过优选二氧化硅、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠作为辅料，制备成片剂后存放过程中山楂粉、沙棘粉与片剂中的辅料发生作用，产品稳定性较佳，营养咀嚼奶片具有更佳的货架期。(3)本专利技术制得的营养咀嚼奶片过程中，原料易于获得，工艺简单，适于工业化生产。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。本专利技术中DHA藻油微囊粉，以质量百分比计，包括，乳清分离蛋白32％，环糊精15.6％，酪蛋白1.4％，大豆卵磷脂0.06％，大麦蛋白1.14％，芯材DHA藻油(冬化油，DHA含量为55％)36％。DHA藻油微囊粉制备方法为，取乳清分离蛋白、环糊精、酪蛋白、大豆卵磷脂、大麦蛋白，溶解于65～70℃的水中，得水相；在快速搅拌下将预热到70℃的微藻油，加入到水相中混匀，经高压均质机于50～55MPa均质处理得稳定乳液，喷雾干燥，即得微藻油微胶囊产品，DHA藻油微囊粉表面油为0.34％，包埋率为99.08％，载油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：包括，全脂乳粉，食用葡萄糖，麦芽糖醇，DHA藻油微囊粉，山楂粉，沙棘粉，葡萄糖酸锌，牛磺酸，硬脂酸镁，二氧化硅，羧甲基纤维素钠；其中，以质量百分比计，所述全脂乳粉为50～80％，所述食用葡萄糖为8～12％，所述麦芽糖醇为6～9％，所述DHA藻油微囊粉为4～10％，所述山楂粉1～2％，所述沙棘粉1～2％，所述葡萄糖酸锌为0.4～1.2％，所述牛磺酸为4～6％，所述硬脂酸镁为0.1～0.5％，所述二氧化硅为0.2～0.4％，所述羧甲基纤维素钠0.5～0.8％。

【技术特征摘要】
1.一种添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：包括，全脂乳粉，食用葡萄糖，麦芽糖醇，DHA藻油微囊粉，山楂粉，沙棘粉，葡萄糖酸锌，牛磺酸，硬脂酸镁，二氧化硅，羧甲基纤维素钠；其中，以质量百分比计，所述全脂乳粉为50～80％，所述食用葡萄糖为8～12％，所述麦芽糖醇为6～9％，所述DHA藻油微囊粉为4～10％，所述山楂粉1～2％，所述沙棘粉1～2％，所述葡萄糖酸锌为0.4～1.2％，所述牛磺酸为4～6％，所述硬脂酸镁为0.1～0.5％，所述二氧化硅为0.2～0.4％，所述羧甲基纤维素钠0.5～0.8％。2.如权利要求1所述的添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：所述全脂乳粉为75％，所述食用葡萄糖为10％，所述麦芽糖醇为8.2％，所述DHA藻油微囊粉为6％，所述山楂粉1％，所述沙棘粉1％，所述葡萄糖酸锌为0.8％，所述牛磺酸为4.5％，所述硬脂酸镁为0.2％，所述二氧化硅为0.3％，所述羧甲基纤维素钠0.5％。3.如权利要求1或2所述的添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：所述DHA藻油微囊粉表面油为0.34％，包埋率为99.08％，载油量为36％。4.如权利要求3所述的添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：所述DHA藻油微囊粉，以质量百分比计，包括，乳清分离蛋白32％，环糊精15.6％，酪蛋白1.4％，大豆卵磷脂0.06％，大麦蛋白1.14％，芯材DHA藻油36％。5.如权利要求4所述的添加DHA藻油微囊粉的营养咀嚼奶片，其特征在于：所述DHA藻油微囊粉，其制备方法为，取乳清分离蛋白、环糊精、酪蛋白、大豆卵磷脂、大麦蛋白，溶解于...

【专利技术属性】
技术研发人员：王钿烈，王钿深，黄少桐，王钿茂，方海燕，周碧河，张伟信，洪泽雄，莫玲宾，
申请(专利权)人：广东新乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44