乳脂的二维分馏制造技术

本发明专利技术涉及制备脂肪分馏物的方法，包括：通过干式分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，所述脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂‑所述起始材料优选为无水的；和使所述中间脂肪馏分经受超临界流体分馏，其中脂肪分馏物作为超临界流体分馏的萃余物或作为超临界流体分馏的馏出物获得，任选地在除去超临界流体之后。

Two-Dimensional Fractionation of Milk Fat

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳脂的二维分馏本专利技术涉及由包含乳脂的脂肪组合物制备脂肪分馏物的方法。此外，本专利技术涉及脂肪馏分。此外，本专利技术涉及制备食品的方法，包括使用根据本专利技术的脂肪分馏物。乳脂是甘油三酯和其他脂质成分的复杂混合物。甘油三酯通常占乳脂的最大部分(例如约98％)。甘油三酯通常具有26-54的碳数。特别是对于来自奶牛乳的乳脂，通常，碳数分布是双峰的，即乳脂具有含相对高含量的相对小的酰基(4-6个碳)、相对高含量的相对大的酰基(至少14个碳)和相对低含量的中间长度的酰基(8-12个碳)的脂肪酸，除甘油三酯外，乳脂通常含有数种微量组分，如胆固醇、脂溶性维生素、游离脂肪酸、甘油单酯，甘油二酯和各种其他有机成分如内酯、酮和醛，有助于乳脂的特征风味或香气。乳脂的风味是该产品非常受欢迎的优点。此外，乳脂还含有各种高营养成分。然而，并非所有乳脂成分都因其营养价值而受到重视。此外，乳脂具有特征性的物理性能，例如，熔融范围和结构功能，例如一致性、铺展性等。这些性能对于特定应用是期望的，但对于其他应用则不一定必须。例如，乳脂可用作巧克力产品或巧克力仿制品(配混物)中可可脂的替代品。然而，增加乳脂在这些产品中的掺入可能导致不希望的软化，回火条件、光泽或收缩变化。为了提高乳脂作为脂肪来源的利用，开发了数种方法来回收具有改进的物理和/或营养性能的乳脂馏分(参见例如，‘Trendsinedibleoilfractionation,W.Hamm,TrendsinFoodScience&Technology，1995的4月第6卷第121-126页’,‘BystromandHartel,Lebensm-Wissu-Technol.27,142-150(1994)’和‘Solubilityofmilkfattriglyceridesinsupercriticalcarbondioxide,J.Aruletal,FoodResearchInternational27(1994)第459-467页’).)。这种方法的一个实例是酯交换。该方法主要用于变换附着于甘油三酯的sn:1、sn:2和sn:3位置的酰基。短程蒸馏或溶剂分馏也可用作获得具有改变的性能的乳脂产品的方法。常见的方法是基于熔融温度的乳脂分馏(干式分馏，也称为熔融结晶)。该方法可以是单步分馏或多步分馏。在每个分馏步骤中，液相('油精'标记为'O'，因为该馏分通常富含油酸(结合为甘油三酯)，表明长链不饱和脂肪酸含量)和固相(“硬脂精”标记为'S'，因为该馏分通常富含硬脂酸(结合为甘油三酯)，表明长链脂肪酸含量)。在多步骤方法中，对在先前的分馏步骤中获得的馏分中的至少一种进行至少一次进一步的分馏，得到另外的流体馏分和另外的固体馏分。获得的馏分可以基于获得最终脂肪馏分的随后馏分来命名(参见Deffense,E.M.J.(1987),FatSci.Technol.,89,502–507)。因此，SO是将来自第一干式分馏步骤的固体馏分干式分馏之后获得的流体馏分，而SS是在该第二分馏步骤之后的固体馏分。作为另一个实例：OOO是三重干式分馏方法的流体馏分，其中使第一分馏的液相(O)经受第二干式分馏步骤，第二分馏的液相(OO)经受第三分馏。然后OOS是第三分馏的固体馏分。干式分馏例如用于生产具有优异铺展性能的黄油和生产用于烘焙应用的乳脂馏分。还提出在巧克力产品的生产中使用干式分馏方法的固体馏分，例如替代可可脂或改变巧克力的质地，但迄今为止文献表明这尚未成功。已经提出超临界流体分馏(也称为液体的超临界流体萃取)作为干式分馏的替代方案(也参见上述Hamm的综述和Arul等人的论文)。通过该方法，获得萃余物和馏出物。超临界流体分馏被认为主要基于分子量分馏脂肪。EP74145A1是涉及一种下述方法的专利申请的实例，其中超临界流体分馏用于生产具有类黄油性质的甘油三酯的混合物。然而，馏分中饱和/不饱和酰基的比率也可以以不同于该比率在干式分馏中改变的方式改变。在资本和操作成本方面，常规使用的乳脂的超临界流体分馏被认为与干式分馏相比不具竞争性。此外，Bystrom和Hartel的上述论文讨论了利用酯交换乳脂馏分或者通过干式分馏或超临界流体分馏获得的乳脂馏分。该论文表明干式分馏和超临界流体分馏都不能完全令人满意地提供可可脂的替代品，并且超临界流体分馏可能导致比该应用的干式分馏更差的产品。此外，超临界流体萃取的缺点是可能损失香气成分。因此，一直需要可用于获得脂肪组合物的替代方法，所述脂肪组合物至少主要基于乳脂，具有特定性能，例如营养价值、特定结构性能、特定风味/香味性能等，根据特定应用的需要。特别地，需要替代的脂肪组合物，其至少主要基于乳脂。例如，需要比常规乳脂馏分更接近母乳的脂肪组合物。这种组合物对于配制婴儿配方食品和幼儿食品特别有意义。此外，需要用于其他食品应用的替代脂肪组合物，例如烘焙应用、糖食应用、巧克力(配混物)应用、保健食品应用等。此外，需要基于乳脂的替代风味/香味组合物。此外，需要另外的脂肪组合物，其被认为具有高营养价值(例如高含量的单或多不饱和脂肪酸)，但具有通常被认为与被认为不太健康的脂肪组分相关的另一种性能，如高熔点。特别地，需要提供一种与干式分馏或超临界分馏相比具有改进效率的方法，例如关于获得富含一种或多种感兴趣组分并且贫含一种或多种不需要组分的脂肪分馏物。专利技术人现已发现，两种不同的分馏技术的特定组合适于提供如本文上文或本说明书中其他地方所示的需要。因此，本专利技术涉及制备脂肪分馏物的方法，包括-通过干式分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，该脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂-所述起始材料优选为无水的；和-使所述中间脂肪馏分经受超临界流体分馏，其中脂肪分馏物作为超临界流体分馏的萃余物或作为超临界流体分馏的馏出物获得，任选地在除去超临界流体之后获得。此外，本专利技术涉及制备脂肪分馏物的方法，包括-通过超临界流体分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，该脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂-所述起始材料优选为无水的；和-使所述中间脂肪馏分经受单步或多步干式分馏，其中脂肪分馏物作为干式分馏的流体馏分或固体馏分获得。本专利技术还涉及可通过本专利技术方法作为脂肪分馏物获得的脂肪馏分。本专利技术进一步涉及制备食品的方法，包括将通过根据本专利技术方法制备的脂肪分馏物或根据本专利技术的脂肪馏分与一种或多种其他(常规)食品成分组合以制备所述食品。如实施例中所示，根据本专利技术的方法适于获得与起始材料和中间脂肪馏分在以下一个或多个方面中有差异的脂肪馏分：一种或多种特定饱和脂肪酸或总饱和脂肪酸(SAFA)的浓度；一种或多种特定单不饱和脂肪酸或总单不饱和脂肪酸(MUFA)的浓度；一种或多种特定多不饱和脂肪酸或总多不饱和脂肪酸(PUFA)的浓度；n3-多不饱和脂肪酸的浓度；n3-多不饱和脂肪酸的浓度；一种或多种脂溶性维生素的浓度，例如选自维生素A、维生素E、维生素K1和维生素K2的脂溶性维生素；胆固醇的浓度；一种或多种特定内酯或总内酯的浓度；一种或多种特定酮或总酮的浓度；一种或多种特定醛或总醛的浓度；总短链脂肪酸(C4-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.制备脂肪分馏物的方法，包括‑通过干式分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，所述脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂‑所述起始材料优选为无水的；和‑使所述中间脂肪馏分经受超临界流体分馏，其中脂肪分馏物作为超临界流体分馏的萃余物或作为超临界流体分馏的馏出物获得，任选地在除去超临界流体之后获得。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.15 EP 16204481.21.制备脂肪分馏物的方法，包括-通过干式分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，所述脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂-所述起始材料优选为无水的；和-使所述中间脂肪馏分经受超临界流体分馏，其中脂肪分馏物作为超临界流体分馏的萃余物或作为超临界流体分馏的馏出物获得，任选地在除去超临界流体之后获得。2.制备脂肪分馏物的方法，包括-通过超临界流体分馏提供选自乳脂及乳脂和至少一种其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中间脂肪馏分，所述脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，优选至少90重量％的乳脂-所述起始材料优选为无水的；和-使所述中间脂肪馏分经受单步或多步干式分馏，其中脂肪分馏物作为干式分馏的固体馏分或流体馏分获得。3.根据权利要求1的方法，其中起始材料的中间脂肪馏分是通过干式分馏或根据权利要求2的方法提供的流体馏分，其中脂肪分馏物作为干式分馏的流体馏分获得。4.根据前述权利要求中任一项的方法，其中干式分馏是包括两个或更多个分馏步骤的多步分馏，其中权利要求1或从属于权利要求1的权利要求3的中间脂肪馏分、权利要求2或从属于权利要求1的权利要求3的脂肪分馏物分别是第一干式分馏步骤的流体馏分经受第二干式分馏步骤之后获得的固体或流体馏分。5.根据权利要求1或从属于权利要求1的权利要求3-4中任一项的方法，其中脂肪分馏物是超临界流体分馏或根据权利要求2或从属于权利要求2的权利要求3-4中任一项的方法的萃余物，其中中间脂肪馏分是超临界流体分馏的萃余物。6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中制备的脂肪分馏物与起始材料和中间脂肪馏分在以下一个或多个方面有差异，优选以下至少两个方面，更优选至以下少三个方面有差异：-饱和脂肪酸的浓度；-单不饱和脂肪酸的浓度；-多不饱...

【专利技术属性】
技术研发人员：F·J·G·波尔布姆，W·克勒克，C·阿克曼，R·拉尼亚巴尔达维雅尼，M·舍费尔，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL