一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法，属于白酒酿造技术领域。本发明专利技术通过在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至1.8μg/L；本发明专利技术通过在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.9μg/L；本发明专利技术通过在蒸馏前，将过氧化氢投入酒醅中，在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol，大大减少了酒中土霉异味，使得白酒中土味素的含量低至0.5μg/L。

A Method of Controlling Odor of Termitomyces in Distillation of Liquor

【技术实现步骤摘要】
一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法
本专利技术涉及一种白酒蒸馏过程中土霉异味的控制方法，属于白酒酿造

技术介绍
清香型白酒是我国特有的一种蒸馏酒，深得消费者喜爱。其独特的开放式多菌种固态发酵以及固态蒸馏模式赋予白酒独特的香味。但是，清香型白酒中的土臭味使清香型白酒的香气和质量大打折扣，优级品率降低，清香型白酒生产企业每年因此而蒙受多达上亿元的巨大经济损失。现有的包括物理吸附在内的技术手段，虽然能够在一定程度上去除清香型白酒中的土臭味，但此方法不仅耗时费力成本高，且能够同时非特异性地吸附有益香气成分，对清香型白酒的香气和质量带来负面影响。因此，这种方法有重大缺陷且难以大规模应用。已有研究表明，土味素是清香型白酒中土臭味的化学来源，而酿酒大曲中的链霉菌是土味素的主要产生菌。通过一定手段去除大曲中产土味素的链霉菌应该是根除清香型白酒中土臭味的基本方法。但是，通过添加化学合成类抗生素来去除大曲中的链霉菌进而防止土臭味产生的方法并不能应用于实际生产过程。这是因为添加抗生素一方面造成食品安全上的巨大风险，另一方面抗生素也能破坏大曲中的有益产酒产香功能微生物的微生态结构，进而影响清香型本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol。

【技术特征摘要】
1.一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol。2.如权利要求1所述的一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol。3.如权利要求1或2所述的一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，在蒸馏前，将过氧化氢投入酒醅中，在蒸馏过程中，控制流酒温度为30～35℃，在蒸馏后，控制蒸馏得到的白酒的酒精度为65～70％vol。4.如权利要求3所述的一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，所述过氧化氢在酒醅中的添加量为2～8g/L。5.如权利要求3或4所述的一种白酒蒸馏过程中土味素含量的控制方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐岩，杜海，杜小威，赵景龙，韩英，王晓勇，
申请(专利权)人：江南大学，山西杏花村汾酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32