一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种高蛋白含量复合面粉，由如下重量份原料制成：150‑200份小麦，25‑50份大豆蛋白，30‑50份核桃蛋白，5‑15份可可粉，50‑70份红枣，15‑30份红豆，5‑15份黄油，3‑5份改良剂；本发明专利技术还公开了一种高蛋白含量复合面粉的制备方法；小麦研磨装置研磨出的小麦粉与改良剂以及大豆蛋白等混合，该研磨过程并未经过其他如加热等加工处理，能够较好的保留了小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质，改良剂中具有改性后的玉米淀粉颗粒，该颗粒具有孔洞，颗粒形态更加圆滑，粒径减小，且分布较为均匀，最终制备出的面粉具有更强的面筋网络，使通过面粉制备出的面团有着更强的筋力，增强口感。

A Composite Flour with High Protein Content and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法
本专利技术属于面粉加工
，具体为一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法。
技术介绍
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。现在市面上出现的种类繁多的保健食品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种功能性保健食品已经是势在必行。中国专利技术专利CN104522119A公开了一种高蛋白面粉及其制备方法，其特征在于，由下列重量份的原料制成：小麦粉400-410、麸皮30-35、小麦草30-31、白酒5-6、奶糖2-2.5、豆腐渣30-31、鱼肉20-23、土豆4-5、香蕉3-4、红豆5-6、洋葱4-5、小黄米35-40、玉米油3-4、南瓜花2-3、黄精4-5、葛根1-2、橘络2-3、木莲果1-1.5、磨盘草2-2.2、营养添加剂10-11。小麦草采用麦饭石捣碎，提高了其汁液的保健价值，同时该专利技术还添加了鱼肉，其不仅增加了本专利技术的风味，也提高了本专利技术的蛋白质含量，此外，该专利技术还富含多种中草药成分，营养价值高。但是该专利技术制备方法复杂、耗时较长，虽然制备出的面粉营养价值高，但是口感较差，很难受到人们的喜爱。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术提供一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法。本专利技术所要解决的技术问题：(1)现有高蛋白含量面粉制备方法复杂、耗时较长，虽然制备出的面粉营养价值高，但是口感较差，很难受到人们的喜爱，而且通过面粉制备出的面团筋力不足；(2)现有的全自动小麦研磨装置需要特殊加工处理进行研磨，往往会破坏小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质，而且小麦粉与小麦壳自动分离的效果较差，无法保障研磨出的小麦粉的质量。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种高蛋白含量复合面粉，由如下重量份原料制成：150-200份小麦，25-50份大豆蛋白，30-50份核桃蛋白，5-15份可可粉，50-70份红枣，15-30份红豆，5-15份黄油，3-5份改良剂；该高蛋白含量复合面粉由如下方法制成：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机，传动杆转动，带动精细研磨环转动，调整锥形器，将锥形器不带排壳孔的两端转入漏粉挡板内部，将小麦从第一入料口加入，经过第二入料口进入该小麦研磨装置中，传动滚筒顺时针旋转带动传送带顺时针旋转，小麦落入传送带后随着传送带向前移动，直至落在漏粉挡板上表面；第二步、打开第一电机，出粉口与出壳口抽出空气，将小麦向右侧移动，转动的精细研磨环将小麦研磨成粉，研磨后的小麦粉通过漏粉挡板上的微型孔洞和出粉口排出该小麦研磨装置，制得小麦粉；步骤S4、将步骤S3中的小麦粉与大豆蛋白、核桃蛋白、可可粉、红枣粉、红豆粉、黄油以及改良剂混合均匀，制得高蛋白含量复合面粉。进一步地，所述改良剂由如下重量份原料制成：1-3份中温淀粉酶，0.3-0.5份聚丙烯酸钠，1-3份维生素C，0.1-0.3份三聚磷酸钠，5-10份玉米淀粉，25-35份去离子水。进一步地，所述改良剂由如下方法制成：(1)将中温淀粉酶加入装有一半去离子水的烧杯中，45℃水浴加热，匀速搅拌15min，制得中温淀粉酶水溶液，备用；(2)将玉米淀粉倒入烧杯中，加入去离子水，放入水浴锅中加热并搅拌，加热至沸腾，继续保温20min，使玉米淀粉液成糊状；将糊状玉米淀粉转移至60℃的水浴锅中，保温30min后加入10％稀盐酸调节糊状玉米淀粉的PH为6.5，加入步骤(1)制备的中温淀粉酶水溶液，反应20min；(3)加入聚丙烯酸钠、维生素C和三聚磷酸钠，升温至80℃，保温至再次成糊状，转移至真空干燥箱中干燥2h，设定温度为80℃，真空度为-0.1MPa，研磨，过100目筛，制得改良剂。一种高蛋白含量复合面粉的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机，传动杆转动，带动精细研磨环转动，调整锥形器，将锥形器不带排壳孔的两端转入漏粉挡板内部，将小麦从第一入料口加入，经过第二入料口进入该小麦研磨装置中，传动滚筒顺时针旋转带动传送带顺时针旋转，小麦落入传送带后随着传送带向前移动，直至落在漏粉挡板上表面；第二步、打开第一电机，出粉口与出壳口抽出空气，将小麦向右侧移动，转动的精细研磨环将小麦研磨成粉，研磨后的小麦粉通过漏粉挡板上的微型孔洞和出粉口排出该小麦研磨装置，制得小麦粉；步骤S4、将步骤S3中的小麦粉与大豆蛋白、核桃蛋白、可可粉、红枣粉、红豆粉、黄油以及改良剂混合均匀，制得高蛋白含量复合面粉。进一步地，步骤S3中小麦研磨装置包括研磨箱机构、研磨机构与基座机构，研磨机构一端安装在研磨箱机构一侧，研磨机构另一端贯穿研磨箱机构内部中心位置，基座机构安装在研磨箱机构下方，研磨箱机构与基座机构接触且固定；研磨箱机构包括箱体外壳、出粉口、出壳口、第一电机、防溅挡板、传动滚筒、移动挡板、传送辊、传送带与漏粉挡板，防溅挡板、传动滚筒、移动挡板、传送辊、传送带与漏粉挡板都安装在箱体外壳内部下方，防溅挡板两端固定在箱体外壳两侧表面，移动挡板一端固定在箱体外壳内侧表面，移动挡板另一端接触防溅挡板，防溅挡板下方安装两个传动滚筒，传动滚筒之间设置有个传送辊，传送带包覆在传动滚筒与传送辊表面，漏粉挡板安装在传动滚筒下方，漏粉挡板两端固定在箱体外壳两侧表面，第一电机固定在箱体外壳上表面左侧，出粉口设置在箱体外壳下表面右侧，出壳口设置在箱体外壳右侧底端；研磨机构包括第一入料口、防噪垫圈、固定支架、精细研磨环、传动杆、锥形器、排壳孔、第二电机与第二入料口，第一入料口设置在第二入料口上方，第一入料口与第二入料口不产生接触，第二入料口安转在固定支架左侧，传动杆贯穿固定支架、精细研磨环与锥形器，传动杆一端与定支架连接，传动杆另一端与第二电机连接，精细研磨环与锥形器均固定在传动杆上，锥形器外侧两端设置有排壳孔；基座机构包括支撑挡板、基座底座与支撑杆，支撑挡板安装在箱体外壳下方，固定支架底端固定在基座底座上表面，支撑挡板与基座底座之间通过支撑杆连接固定，支撑杆一端固定在支撑挡板下表面，支撑杆另一端固定在基座底座上表面；传动杆贯穿箱体外壳内部中心位置，第二电机与箱体外壳右侧表面接触，精细研磨环一端贯穿防溅挡板，锥形器一端贯穿防溅挡板，锥形器一端安装在漏粉挡板内部。进一步地，所述防噪垫圈安装在固定支架内部，所述防噪垫圈与固定支架配合。本专利技术的有益效果：(1)在改良剂制备过程中，步骤(2)将玉米淀粉制成糊状，此时玉米淀粉规则排列的胶束被破坏，微晶消失，使其更容易接受中温淀粉酶的作用，之后调节PH为6.5，此时在10％稀盐酸的作用下玉米淀粉的支化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：150‑200份小麦，25‑50份大豆蛋白，30‑50份核桃蛋白，5‑15份可可粉，50‑70份红枣，15‑30份红豆，5‑15份黄油，3‑5份改良剂；该高蛋白含量复合面粉由如下方法制成：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机(27)，传动杆(25)转动，带动精细研磨环(24)转动，调整锥形器(26)，将锥形器(26)不带排壳孔(261)的两端转入漏粉挡板(18)内部，将小麦从第一入料口(21)加入，经过第二入料口(28)进入该小麦研磨装置中，传动滚筒(14)顺时针旋转带动传送带(17)顺时针旋转，小麦落入传送带(17)后随着传送带(17)向前移动，直至落在漏粉挡板(18)上表面；第二步、打开第一电机(12)，出粉口(111)与出壳口(112)抽出空气，将小麦向右侧移动，转动的精细研磨环(24)将小麦研磨成粉，研磨后的小麦粉通过漏粉挡板(18)上的微型孔洞和出粉口(111)排出该小麦研磨装置，制得小麦粉；步骤S4、将步骤S3中的小麦粉与大豆蛋白、核桃蛋白、可可粉、红枣粉、红豆粉、黄油以及改良剂混合均匀，制得高蛋白含量复合面粉。...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：150-200份小麦，25-50份大豆蛋白，30-50份核桃蛋白，5-15份可可粉，50-70份红枣，15-30份红豆，5-15份黄油，3-5份改良剂；该高蛋白含量复合面粉由如下方法制成：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机(27)，传动杆(25)转动，带动精细研磨环(24)转动，调整锥形器(26)，将锥形器(26)不带排壳孔(261)的两端转入漏粉挡板(18)内部，将小麦从第一入料口(21)加入，经过第二入料口(28)进入该小麦研磨装置中，传动滚筒(14)顺时针旋转带动传送带(17)顺时针旋转，小麦落入传送带(17)后随着传送带(17)向前移动，直至落在漏粉挡板(18)上表面；第二步、打开第一电机(12)，出粉口(111)与出壳口(112)抽出空气，将小麦向右侧移动，转动的精细研磨环(24)将小麦研磨成粉，研磨后的小麦粉通过漏粉挡板(18)上的微型孔洞和出粉口(111)排出该小麦研磨装置，制得小麦粉；步骤S4、将步骤S3中的小麦粉与大豆蛋白、核桃蛋白、可可粉、红枣粉、红豆粉、黄油以及改良剂混合均匀，制得高蛋白含量复合面粉。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，所述改良剂由如下重量份原料制成：1-3份中温淀粉酶，0.3-0.5份聚丙烯酸钠，1-3份维生素C，0.1-0.3份三聚磷酸钠，5-10份玉米淀粉，25-35份去离子水。3.根据权利要求1所述的一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，所述改良剂由如下方法制成：(1)将中温淀粉酶加入装有一半去离子水的烧杯中，45℃水浴加热，匀速搅拌15min，制得中温淀粉酶水溶液，备用；(2)将玉米淀粉倒入烧杯中，加入去离子水，放入水浴锅中加热并搅拌，加热至沸腾，继续保温20min，使玉米淀粉液成糊状；将糊状玉米淀粉转移至60℃的水浴锅中，保温30min后加入10％稀盐酸调节糊状玉米淀粉的PH为6.5，加入步骤(1)制备的中温淀粉酶水溶液，反应20min；(3)加入聚丙烯酸钠、维生素C和三聚磷酸钠，升温至80℃，保温至再次成糊状，转移至真空干燥箱中干燥2h，设定温度为80℃，真空度为-0.1MPa，研磨，过100目筛，制得改良剂。4.一种高蛋白含量复合面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机(27)，传动杆(25)转动，带动精细研磨环(24)转动，调整锥形器(26)，将锥形器(26)不带排壳孔(261)的两端转入漏粉挡板(18)内部，将小麦从第一入料口(21)加入，经过第二入料口(28)进入该小麦研磨装置中，传动滚筒(14)顺时针旋转带动传送带(17)顺时针旋转，小麦落入传送带(17)后随着传送带(17)向前移动，直至落在漏粉挡板(18)上表面；第二步、打开第一电机(12)，出粉口(111)与...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文占，
申请(专利权)人：安徽正宇面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34