本实用新型专利技术公开了一种具有管道式微波处理装置的香蕉产品加工系统以及利用该系统对香蕉产品进行防褐化处理的方法。其摒弃了传统的开口隧道式微波加热结构，而改为密闭式微波加热管道同时施加以氮气保持管道内正压，且在微波处理之前先将香蕉肉和/或香蕉皮打磨成粗浆再微波加热效果反倒更好。在本实用新型专利技术中，多个微波发生器沿微波加热管道轴向布置，并且各微波发生器周向围绕微波加热管道外周布置。且各微波发生器以及各微波发生器的微波功率可单独控制；以及设置的微波加热管道的物料入口处的物料推送器能够进行变频控制，从而控制物料的推送速度，这大大提升了本实用新型专利技术对微波加热过程的温度控制能力及温控的精准性，不但能够对酶彻底灭活还极大的保证了微波加热过程的香蕉产品品质不受破坏。本实用新型专利技术具有节能、防褐化、杀菌、品质好的综合效果。
A Banana Product Processing System Using Microwave to Inhibit Enzymatic Browning
【技术实现步骤摘要】
一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统
本专利技术涉及一种管道式微波处理装置，尤其涉及一种用于抑制香蕉酶促褐变的微波处理装置和具有其的香蕉加工设备。
技术介绍
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜香蕉原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗、发褐、发黑，这些变化的主要原因是酶促褐变。酶促褐变多发生在水香蕉菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。在水香蕉菜的加工过程中，褐变是有害的，它不仅影响产品的色泽和风味，而且还会降低营养价值。因此有效控制香蕉加工过程（诸如打浆）所遇到的褐变问题在本领域受到极大的关注。目前控制酶促褐变的方法可以分成三大类：物理控制、化学控制和生物技术控制，其中物理控制包括微波处理、热空气处理、热水蒸汽处理、惰性气体处理、高压处理、超滤处理、电渗析处理；化学处理包括添加化学物质，诸如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、二氧化硫等；生物技术控制包括添加诸如植物蛋白酶、乳酸菌、过氧化氢氧化酶等物质。上述制备方法中，微波处理方法由于其不但有钝化酶的作用还具有杀菌的作用，且微波具有穿透性，无论是杀菌还是酶灭活都具有相对较好的效果而在近几年得到了较大的关注。但从目前市场上的产品及关出版物公开信息来看，现有技术还都没有很好的解决酶促褐变问题，所加工出来的香蕉浆体无论色泽品相还是风味口感，都不尽人意。因此本领域急需一种能够更加安全高效、酶灭活彻底可有效控制香蕉褐变的微波处理装置及制浆设备、制浆方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种能够有效抑制香蕉产品制备过程中的褐变与黑化同时又能实现杀菌、护色的新型微波处理装置及香蕉产品制备方法及设备。本专利技术提供的利用微波抑制酶促褐变的香蕉加工方法，其设有微波处理手段，特征在于：其微波处理手段采用正压管道式微波处理装置处理，且在该微波处理装置处理之前还设置一粗打浆装置和物料推送器，所述粗打浆装置使物料被实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，再使所述粗浆在正压管道式微波处理装置的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器提供物料推送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌效果。优选的，料流量为2-4t/h，温度控制在75℃~93℃，整个发生器的总功率不超过146kW；其中进一步优选的，微波发生器为50个，沿微波加热管道间隔设置。进一步优选的，正压管道式微波处理装置先实施微波功率60-120kW，频率2450MHZ，杀菌灭活时间为5-10分钟，当物料在微波处理装置中被监测到温度达到预定温度75℃~93℃，优选的75℃~88℃时，控制微波处理装置微波功率为20-60KW，频率2450MHZ，时间3-8分钟，使物料保持温度在75℃~93℃，优选的75℃~88℃。本专利技术提供一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，该微波处理装置为一正压管道式微波处理装置，且在该微波处理装置之前还设置一粗打浆设备和物料推送器，所述粗打浆设备在物料被输送到微波处理装置实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，所述正压管道式微波处理装置使所述粗浆在其管道的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器其设置在粗打浆设备和微波处理装置之间为物料提供输送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌作用。所述管道式微波处理装置优选实施方式之一，其包括微波加热管道和微波发生装置，所述微波加热管道包括输送内管和输送外管，所述输送内管与输送外管之间形成一环形物料腔，所述物料在环形腔内流动中被微波加热；所述微波发生装置设置在所述输送外管外侧，且沿微波加热管道轴向间隔地设置有多个微波发生器，所述每微波发生器每一个均包括产生微波的磁控管、驱动电路和沿输送外管外周向形成的具有微波反射作用的金属环腔以及使所述微波能在金属环腔内环向均匀加热物料的微波搅拌器，所述微波发生装置的每一微波发生器均能够单独进行控制。上述管道式微波处理装置方案一进一步优选的，所述物料推送器为螺旋推进器，且由变频电机驱动。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述微波加热管道的物料入口侧处设置氮气正压装置，使所述螺旋推进器和微波加热管道内于密闭正压状态下工作。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述微波处理装置物料出口处设置一泄压装置，所述物料从微波处理装置出口出来经泄压再送入贮藏罐以及后续的进一步处理。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述管道式微波处理装置还包括控制系统，该控制系统包括中央微处理器、温度监测单元、微波发生器控制单元、物料推送速度控制单元，所述中央微处理器根据温度监测单元的物料温度情况以及所需物料流量，可对微波发生器控制单元、物料推送速度控制单元发出指令，控制微波处理装置的微波发生器运行个数、加热时间、加热功率以及物料推送器的物料推送速度;优选的，所述微波发生器的微波功率利用热动开关来控制。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述微波发生器的温度监测单元的温度传感器设置在微波发生器之间；优选的，当温度监测单元监测到物料温度在75度~93度时，中央微处理器对微波发生器控制单元发出指令，减少微波发射点数和/或微波发射功率，保温运行。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述微波管道约为8-12m，所述微波发生器设置45-55个，所述微波功率密度为4-8W/g，所述物料流量为2-4t/h，温度控制在75度~93度，整个发生器的总功率。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述输送内管和输送外管由软硅胶制成。上述管道式微波处理装置优选实施方式之一进一步优选的，所述香蕉产品形态为原浆、原汁、果汁、果酒、果奶、果醋、果昔、白兰地、啤酒中的一种。本专利技术还提供另一种应用前述工艺的管道式微波处理装置，方案二，其包括：由金属材料制成的管壳、设置在管壳内由非金属材料制成的微波加热管道、设置在所述管壳内壁侧微波加热管道外壁侧的微波发生器、设置在所述微波加热管道中处在所述微波发生器微波场中的物料推送器，所述物料由物料入口进入微波加热管道，在所述微波场作用下由所述物料推送器推送至物料出口，所述微波加热管道为密闭式，流体在其内的流动动力来自设置在其物料入口侧的物料推送器，其为螺杆式物料推送器且由变频电机驱动，在其所在的微波加热管道的物料入口侧设置充氮装置，使物料在所述微波加热管道内于正压状态下被所述物料推送器推送至微波处理装的出料口；所述微波发生器包括沿所述物料传送方向设置的多个微波发射单元，每一微波发射单元在所述微波加热管道外周侧形成周向分布的一个或多个微波发射点，所述每一微波发射点均布置有独立的发射微波的磁控管和驱动电路；所述每一微波发射单元、每一微波发射点均可独立控制。进一步优选的，所述微波功率可利用施加到微波发射点的电压来调整，所述微波加热时间可利用控制物料的输送速度来调整。上述管道式微波处理装置优选实施方式之二进一步优选的，各微波发射单元包括本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：其微波处理装置为一正压管道式微波处理装置，且在该微波处理装置之前还设置一粗打浆设备和物料推送器，所述粗打浆设备在物料被输送到微波处理装置实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，所述正压管道式微波处理装置使所述粗浆在其管道的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器其设置在粗打浆设备和微波处理装置之间为物料提供输送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌作用。
【技术特征摘要】
1.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：其微波处理装置为一正压管道式微波处理装置，且在该微波处理装置之前还设置一粗打浆设备和物料推送器，所述粗打浆设备在物料被输送到微波处理装置实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，所述正压管道式微波处理装置使所述粗浆在其管道的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器其设置在粗打浆设备和微波处理装置之间为物料提供输送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌作用。2.如权利要求1所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述物料推送器为螺旋推进器。3.如权利要求2所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述管道式微波处理装置，包括微波加热管道和微波发生装置，所述微波加热管道包括输送内管和输送外管，所述输送内管与输送外管之间形成一环形物料腔，所述物料在环形腔内流动中被微波加热；所述微波发生装置设置在所述输送外管外侧，且沿微波加热管道轴向间隔地设置有多个微波发生器，所述每一个微波发生器均包括产生微波的磁控管、驱动电路和沿输送外管外周向形成的具有微波反射作用的金属环腔以及使所述微波能在金属环腔内环向均匀加热物料的微波搅拌器，所述微波发生装置的每一个微波发生器均能够单独进行控制。4.如权利要求3所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述输送内管和输送外管由软硅胶制成。5.如权利要求4所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述微波处理装置包括45-55个微波发生器，微波功率密度为4-8W/g，所述物料流量为2-4t/h，温度控制在75℃～93℃，整个发生器的总功率不超过146kW。6.如权利要求5所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述微波发生器为50个，沿微波加热管道间隔设置。7.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：由金属材料制成的管壳、设置在管壳内由非金属材料制成的微波加热管道、设置在所述管壳内壁侧微波加热管道外壁侧的微波发生器、设置在所述微波加热管道中处在所述微波发生器微波场中的物料推送器，所述物料由物料入口进入微波加热管道，在所述微波场作用下由所述物料推送器推送至物料出口，所述微波加...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建国，
申请(专利权)人：广西香蕉谷科技有限公司，
类型：新型
国别省市：广西,45
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