【技术实现步骤摘要】
一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统
本专利技术涉及一种管道式微波处理装置，尤其涉及一种用于抑制香蕉酶促褐变的微波处理装置和具有其的香蕉加工设备。
技术介绍
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜香蕉原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗、发褐、发黑，这些变化的主要原因是酶促褐变。酶促褐变多发生在水香蕉菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。在水香蕉菜的加工过程中，褐变是有害的，它不仅影响产品的色泽和风味，而且还会降低营养价值。因此有效控制香蕉加工过程（诸如打浆）所遇到的褐变问题在本领域受到极大的关注。目前控制酶促褐变的方法可以分成三大类：物理控制、化学控制和生物技术控制，其中物理控制包括微波处理、热空气处理、热水蒸汽处理、惰性气体处理、高压处理、超滤处理、电渗析处理；化学处理包括添加...
【技术保护点】
1.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：其微波处理装置为一正压管道式微波处理装置，且在该微波处理装置之前还设置一粗打浆设备和物料推送器，所述粗打浆设备在物料被输送到微波处理装置实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，所述正压管道式微波处理装置使所述粗浆在其管道的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器其设置在粗打浆设备和微波处理装置之间为物料提供输送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌作用。
【技术特征摘要】
1.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：其微波处理装置为一正压管道式微波处理装置，且在该微波处理装置之前还设置一粗打浆设备和物料推送器，所述粗打浆设备在物料被输送到微波处理装置实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，所述正压管道式微波处理装置使所述粗浆在其管道的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器其设置在粗打浆设备和微波处理装置之间为物料提供输送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌作用。2.如权利要求1所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述物料推送器为螺旋推进器。3.如权利要求2所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述管道式微波处理装置，包括微波加热管道和微波发生装置，所述微波加热管道包括输送内管和输送外管，所述输送内管与输送外管之间形成一环形物料腔，所述物料在环形腔内流动中被微波加热；所述微波发生装置设置在所述输送外管外侧，且沿微波加热管道轴向间隔地设置有多个微波发生器，所述每一个微波发生器均包括产生微波的磁控管、驱动电路和沿输送外管外周向形成的具有微波反射作用的金属环腔以及使所述微波能在金属环腔内环向均匀加热物料的微波搅拌器，所述微波发生装置的每一个微波发生器均能够单独进行控制。4.如权利要求3所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述输送内管和输送外管由软硅胶制成。5.如权利要求4所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述微波处理装置包括45-55个微波发生器，微波功率密度为4-8W/g，所述物料流量为2-4t/h，温度控制在75℃～93℃，整个发生器的总功率不超过146kW。6.如权利要求5所述的香蕉产品加工系统，其特征在于：所述微波发生器为50个，沿微波加热管道间隔设置。7.一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统，其设有微波处理装置，其特征在于：由金属材料制成的管壳、设置在管壳内由非金属材料制成的微波加热管道、设置在所述管壳内壁侧微波加热管道外壁侧的微波发生器、设置在所述微波加热管道中处在所述微波发生器微波场中的物料推送器，所述物料由物料入口进入微波加热管道，在所述微波场作用下由所述物料推送器推送至物料出口，所述微波加...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建国，
申请(专利权)人：广西香蕉谷科技有限公司，
类型：新型
国别省市：广西,45
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