一种天然电解质香蕉含片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种崩解时限长、不褐变的天然电解质香蕉含片制备方法及由该方法制得的香蕉含片。本发明专利技术的香蕉含片制备方法，包括：（1）将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）加入水和润滑剂造粒；（4）将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。

【技术实现步骤摘要】
一种天然电解质香蕉含片及其制备方法
本专利技术属于果蔬深加工领域，特别的，本专利技术属于香蕉深加工领域，特别涉及一种天然电解质香蕉含片及其制备方法。
技术介绍
香蕉是世界鲜果贸易量最大的水果之一，其产量仅次于柑橘，位居世界第二位。我国是世界香蕉的主产国，种植面积和产量都位列世界前列。特别是华南地区，香蕉栽培面积正不断增加，产量正逐步提高，已成为当地重要的经济树种。虽然香蕉易栽培，产量高，营养丰富，风味浓郁，并且具有清热润肠解毒等功效，是大众普遍喜爱的水果。然而，香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，加上产期集中，特别不耐储运，香蕉深加工就变得尤为重要。虽然，市面上进行研究的香蕉产品有很多，包括香蕉酒、天然电解质香蕉含片、香蕉果酱、香蕉果干、油炸香蕉脆片、香蕉固体饮料等多种产品。然而市面上真正在销售的香蕉深加工产品仅有香蕉原浆、香蕉片（油炸或冻干）两种，究其原因主要是由于香蕉加工过程中特别容易褐变和香蕉中富含大量的果胶和蛋白质，后期容易沉淀、浑浊，影响产品的感官和风味。因此在香蕉的加工过程中，褐变和澄清技术研究是关键，特别是抑制褐变技术一直是香蕉深加工技术的关键所在，然而从市售香蕉深加工产品的稀少，我们不难发现，这一技术一直没有解决，特别是没有从工业化大规模生产的角度解决。香蕉褐变的原因主要是酶促褐变，酶促褐变的发生需要三个条件：适当的底物（主要是酚类）、酚氧化酶和氧气。控制酶促褐变的方法从传统的加热、调节pH值到生物技术的应用，研究在不断地进行。目前控制酶促褐变的方法可以分成三大类：物理控制、化学控制和生物技术控制。其中，物理控制手段包括微波处理、热空气处理、热水蒸汽处理等，化学控制包括如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、氧化硫添加等，生物控制技术包括如洋葱提取物、植物蛋白酶、蜂蜜、乳酸菌的添加等等。热处理是最常见和最容易的处理方式，香蕉中参与褐变反映的酶类通常在100℃下很快钝化，然而香蕉那令人着迷的芳香类物质属于热敏性，热处理常常给香蕉带来蒸煮味，使得其风味迅速劣化。化学控制方法需要调节香蕉的pH值，但后续香蕉加工过程中添加的酸性物质都会影响香蕉中活性成分的含量，而且会影响果胶、蛋白质、抗性淀粉含量的变化，进而出现不稳定、发涩等现象。微波处理法具有容易操作和控制、处理效率高、效果好等优点，引起了广泛研究。现有技术中，微波处理工艺可划分为四种方式：（1）单独使用微波工艺灭酶；（2）使用加果浆酶（或复合酶）辅助微波灭酶；（3）使用护色剂辅助微波灭酶；（4）使用加压或加热灭酶辅助微波灭酶。具有代表性的现有技术，如云南省香蕉研究所研究了一种防褐变香蕉浆的制备方法，其制备过程包括：香蕉分拣→剥皮→微波灭酶→制浆→过滤→均质→真空脱气→杀菌→灌装→冷却→成品。但是，该技术使用先微波灭酶处理、后进行打浆调配，且隧道式微波灭酶装置因为无法完全隔绝氧且微波存在不均匀处，导致微波处理工艺效率较低，灭酶不彻底，防褐化效果不好。从目前市场上的产品及关出版物公开信息来看，现有技术还都没有很好的解决酶促褐变问题，所加工出来的香蕉浆体无论色泽品相还是风味口感，都不尽人意。因此本领域急需一种能够更加安全高效、酶灭活彻底可有效控制香蕉褐变的微波防褐变处理方法及制浆设备、工艺。目前，市面上有大量的香蕉片产品，但香蕉片多数通过油炸制得，热量高，不符合现代人对于健康食品的要求。其他的香蕉片产品多数都是直接将香蕉糊单独或与其他原料混合后干燥而成，无法成为一个成型的、易为消费者接受的产品。而且在香蕉加工的过程中容易过度加工，从而使得香蕉片除了热量之外，其它的活性成分几乎无法获得。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种崩解时间长、风味良好的天然电解质香蕉含片制备工艺，其能够提供一种为消费者广泛接受、几乎不发生褐变、具有浓郁香蕉风味的天然电解质香蕉含片生产工艺。同时还提供一种能够工业化大规模生产的天然电解质香蕉含片，解决香蕉深加工过程中关键的褐变，传统香蕉片偏硬，不易食用的问题。一方面，本专利技术提供一种天然电解质香蕉含片制备方法，包括：（1）灭酶香蕉浆的制备将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）制软材将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）造粒加入水和润滑剂造粒；（4）压片将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。另一方面，本专利技术提供一种天然电解质香蕉含片制备方法，使用熟香蕉和青香蕉混合制浆。另一方面，本专利技术提供一种天然电解质香蕉含片制备方法，制粒时不额外添加淀粉、糊精等增稠剂。另一方面，本专利技术提供一种由上述方法制得的香蕉含片。另一方面，本专利技术提供一种防止香蕉褐变的方法，包括：将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理；所述香蕉粗浆在微波处理装置中由螺杆推进器边搅拌输边微波加热。在另一个方面，本专利技术提供了一种管道式微波处理装置，包括：微波加热管道，所述微波加热管道包括输送内管和输送外管，输送内管与输送外管之间形成用于容纳物料的环形腔；设置在所述输送外管外侧的多个微波发生器；以及连接至所述微波加热管道的物料入口的物料推送器，所述物料在物料推送器的推动下由物料入口进入微波加热管道，在微波场作用下进行处理，其特征在于：所述微波加热管道为密闭式，所述物料推送器为螺杆式物料推送器且由变频电机驱动，在微波加热管道的物料入口处设置充氮装置，使物料在所述微波加热管道内位于正压状态下；所述多个微波发生器沿着微波加热管的轴向间隔设置，并且各微波发生器分别在输送外管的周向形成微波反射的金属环腔，并且各微波发生器均能够单独进行控制。在示例性实施方式中，各微波发生器包括能够产生微波的磁控管和能够环向微波加热物料的微波搅拌器。所述微波发生器约45-55个，微波功率密度为4-8W/g。在示例性实施方式中，所述管道式微波处理装置还包括物料温度监测单元，所述温度监测单元设置在微波发生器之间，用以监测物料温度。在示例性实施方式中，通过螺杆推送器将物料的推送速度控制在2-4吨/小时，优选3吨/小时。在示例性实施方式中，所述进行微波处理的物料为果蔬粗浆。在示例性实施方式中，所述微波发生器进行二段式微波加热，包括加热段和保温段。所述微波处理装置的加热段包括在60-100KW的微波功率、2000-2800MHzMHz的微波频率和4-8W/g的功率密度下对物料处理5-12分钟的时间。所述保温段包括在20-60KW的微波功率、2000-2800MHz的微波频率和4-8W/g的功率密度下对物料处理3-9分钟的时间。在示例性实施方式中，当温度监测单元显示物料温度达到预定温度时，结束加热段微波处理，启动保温段微波处理。所述物料的预定温度为75-93℃。在示例性实施方式中，所述加入的氮气流速为4-10m2/分钟；进一步优选地，所述微波加热管道的出口处设有氮气泄压装置，使得物料经由微波加热管道输送至贮存设备之前排出微波加热管道中的氮气。在示例性实施方式中，所述输送内管和输送外管由不产生微波屏蔽和微波吸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然电解质香蕉含片制备方法，包括：（1）灭酶香蕉浆的制备 将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）制软材 将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）造粒 加入水和润滑剂造粒；（4）压片 将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。

【技术特征摘要】
1.一种天然电解质香蕉含片制备方法，包括：（1）灭酶香蕉浆的制备将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）制软材将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）造粒加入水和润滑剂造粒；（4）压片将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。2.一种如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，使用青香蕉混合制浆。3.一种如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，使用熟香蕉和青香蕉混合制浆。4.一种天如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，对灭酶后的香蕉加入果胶酶和糖化酶进行处理，得到轻度糖化、液化的香蕉浆用于后续加工。5.一种由权利要求1-4中任一项权利要求的方法制得的的香蕉含片。6.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建国，
申请(专利权)人：广西香蕉谷科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45