一种天然电解质香蕉含片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种崩解时限长、不褐变的天然电解质香蕉含片制备方法及由该方法制得的香蕉含片。本发明专利技术的香蕉含片制备方法，包括：（1）将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）加入水和润滑剂造粒；（4）将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。

【技术实现步骤摘要】
一种天然电解质香蕉含片及其制备方法
本专利技术属于果蔬深加工领域，特别的，本专利技术属于香蕉深加工领域，特别涉及一种天然电解质香蕉含片及其制备方法。
技术介绍
香蕉是世界鲜果贸易量最大的水果之一，其产量仅次于柑橘，位居世界第二位。我国是世界香蕉的主产国，种植面积和产量都位列世界前列。特别是华南地区，香蕉栽培面积正不断增加，产量正逐步提高，已成为当地重要的经济树种。虽然香蕉易栽培，产量高，营养丰富，风味浓郁，并且具有清热润肠解毒等功效，是大众普遍喜爱的水果。然而，香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，加上产期集中，特别不耐储运，香蕉深加工就变得尤为重要。虽然，市面上进行研究的香蕉产品有很多，包括香蕉酒、天然电解质香蕉含片、香蕉果酱、香蕉果干、油炸香蕉脆片、香蕉固体饮料等多种产品。然而市面上真正在销售的香蕉深加工产品仅有香蕉原浆、香蕉片（油炸或冻干）两种，究其原因主要是由于香蕉加工过程中特别容易褐变和香蕉中富含大量的果胶和蛋白质，后期容易沉淀、浑浊，影响产品的感官和风味。因此在香蕉的加工过程中，褐变和澄清技术研究是关键，特别是抑制褐变技术一直是香蕉深加工技术的关键所在，然而从市售香蕉深加工产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然电解质香蕉含片制备方法，包括：（1）灭酶香蕉浆的制备 将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）制软材 将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）造粒 加入水和润滑剂造粒；（4）压片 将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。

【技术特征摘要】
1.一种天然电解质香蕉含片制备方法，包括：（1）灭酶香蕉浆的制备将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉，将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中采用螺旋推进器边搅拌输送边微波加热，得到经过微波灭酶处理香蕉粗浆，加入天然酸，调整其酸度口味，得到香蕉浆；（2）制软材将步骤（1）制得的香蕉浆、加入乙醇制软材；（3）造粒加入水和润滑剂造粒；（4）压片将未干燥的香蕉粒干燥、加入润滑剂、卡拉胶整形后压片。2.一种如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，使用青香蕉混合制浆。3.一种如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，使用熟香蕉和青香蕉混合制浆。4.一种天如权利要求1所述的天然电解质香蕉含片制备方法，对灭酶后的香蕉加入果胶酶和糖化酶进行处理，得到轻度糖化、液化的香蕉浆用于后续加工。5.一种由权利要求1-4中任一项权利要求的方法制得的的香蕉含片。6.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建国，
申请(专利权)人：广西香蕉谷科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45