一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法技术

一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，属于食品技术领域。其特征是由糯米、五彩米，杂粮、八宝配料和调料按一定比例组成。所述五彩米指黑、红、黄、绿、白五色大米，所述杂粮是指小米、玉米、高粱、燕麦、米仁、菊米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。所述八宝配料指鲜肉腌制肉类、禽蛋类、蔬菜瓜果类、鲜食豆类、豆制品类、食用菌类，水产海鲜类、根茎坚果类。调料用以浸泡糯米、五彩米和杂粮。本发明专利技术采用气调包装同时配以汤料。其有益效果是满足消费者对绿色健康和营养价值的高需求。本发明专利技术可应用于八宝粥、八宝粽子的制作，八宝配料同时可用于命名“八宝”的盒饭、包子、饼、水饺、汤圆、馄饨、团子、春卷、响铃、千张包、月饼、面包等的制作。

A Method of Making Salty Glutinous Rice Babao Rice

【技术实现步骤摘要】
一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法。
技术介绍
八宝饭是人们喜爱的食品之一，味道甜美，是节日和待客佳品。本专利技术创造前，八宝饭以甜食为主，市场上销售的八宝饭，基本上是以白糯米、果脯、蜜饯、干果、豆沙，伴以糖、猪油、糖桂花等食材制作的甜味八宝饭，尚未有五彩杂粮咸味糯米八宝饭面市，不能满足不喜食甜味的消费群体或者因不宜食用甜味的病患者的消费需求。随着人们对于绿色健康食品的追求，专利技术一种口感更加丰富，营养价值更高的五彩杂粮咸味糯米八宝饭对扩大消费群体和绿色健康食品业的发展具有重要意义。本专利技术所述五彩杂粮是指五彩米加杂粮。五彩米指黑、红、黄、绿、白五色大米，古代被列为黄家贡品和孕妇月子米，富含硒、钙、铁、锌等有益微量元素，同时富含强心苷、黄酮、花色素、18种氨基酸和多种维生素。所述杂粮是指小米、玉米、高粱、燕麦、米仁、菊米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法。本专利技术创造解决其技术问题所采用的技术方案是由糯米、五彩米，杂粮、八宝配料和调料按一定配比组成，所述五彩米指黑、红、黄、绿、白五色大米，杂粮是指小米、玉米、高粱、燕麦、米仁、菊米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。八宝配料至少选用鲜肉腌制肉类、禽蛋类、蔬菜瓜果类、鲜食豆类、豆制品类、食用菌类，水产海鲜类、根茎坚果类等中的八种(不限类别)，故名“八宝”。所述调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，用以浸泡糯米、五彩米和杂粮。食料烹饪时不使用“味精”，用香菇精代替“味精”，保持原汁原味。糯米、五彩米，杂粮经过调料浸泡后与经烹饪后的八宝配料混合后蒸熟。成品要求保鲜期超过3天时使用气调包装。根据需要配以汤料，汤料由蛋皮(丝)、紫菜、虾米(皮)、榨菜、肉末、笋干、脱水香菜、猪油、香菇精、小葱组成，调料选用辣椒酱作配料，以满足不同口味。五彩杂粮和八宝配料可应用于八宝配料同时可应用于八宝粥、八宝粽子，八宝快餐盒饭、八宝包子、八宝水饺、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝响铃、八宝千张包、八宝月饼、八宝面包等糕团、面食、豆制品的制作。五彩米、杂粮与糯米的比例，按不同口味配比。不同配比不影响本专利技术的保护范围。本专利技术创造的有益效果是能满足不喜食甜味的消费群体或者因不宜食用甜味的病患者对于绿色健康和营养价值更高的消费需求，本专利技术采用的五彩杂粮和八宝配料可同时应用于以“八宝”命名的粥、粽子，盒饭、包子、饼、水饺、汤圆、馄饨、团子、春卷、响铃、千张包、月饼、面包的制作。具体实施方式实施例1实施例1以一碗五彩杂粮咸味糯米八宝饭为例，由糯米、五彩米、杂粮200克，八宝配料100克和调料200克组成。糯米、五彩米和杂粮的配比为8∶1∶1。根据不同口味和食材来源，由不同重量的鲜肉腌制肉类(鲜猪肉、猪下水、牛、羊肉、火腿、香肠、咸肉、酱肉、腊肉等)，禽蛋类(鲜鸡肉、鲜鸭肉、鲜鹅肉、鲜鸽子肉、鲜兔子肉、腌制鸡、鸭、鹅肉、鲜禽蛋、腌制禽蛋等)，蔬菜瓜果类(生鲜蔬菜、于蔬菜、腌制蔬菜、各类生鲜瓜果、鲜食玉米等)，鲜食豆类(鲜食碗豆、蚕豆、四季豆、刀豆、毛豆以及各种鲜食青豆等)、豆制品类(豆腐干、素鸡、豆腐皮、千张、油豆腐、油面筋等)，食用菌类(香菇、蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌等)，水产海鲜类(包括鲜河鱼、鲜海鱼、鱼糜、鱼饼、鱼丸、蟹肉、蟹膏、鲜河虾、干河虾、鲜海虾、干海虾、鲜河虾仁、干河虾仁、鲜海虾仁、干海虾仁、干海虾米、鲜牛蛙、鲜石蛙、白鲞、咸鱼、干贝、墨鱼、鱿鱼、扇贝、牡蛎、蛏子、海带、紫菜、海参、鲍鱼等)、根茎坚果类(干鲜冬笋、春笋、芦笋、鞭笋、菱角、花生、山药、榨菜、马铃薯、萝卜、胡萝卜、芋艿、茭白、鲜藕、茡荠、蒜头、洋葱、生姜、板栗、锥栗、腰果、白果、开心果等)组成，所选用的配料(不限类别)不少于8种，故名“八宝”。中药材(人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等)用于调料配制。调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，其中清水3份、鸡汤2份，猪骨、火腿骨、鸡杂骨4份、香菇、生姜1份。根据需要添加0.1份的人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材(添加中药材0.1份后清水3份、鸡汤2份，猪骨、火腿骨、鸡杂骨4份、香菇、生姜1份作相应调整，比如清水调整为2，9份)。调料用以浸泡糯米、五彩米和杂粮4小时。调料与糯米、五彩米和杂粮的比例一般为2(调料)∶1(糯米、五彩米和杂粮)。为保持原汁原味，八宝配料烹饪时不使用“味精”，用香菇精代替“味精”，为确保舌尖上的安全，选用的糯米、五彩米和杂粮为当年上等糯米、五彩米和杂粮，糯米、五彩米和杂粮、瓜果种植不施化学农药，不用化肥，冬笋、春笋、栗子选用使用有机肥的浙江安吉、临安、丽水等产地，豆制品为非转基因。禽畜类采用生态养殖方式，鲜肉、腌制肉选用养殖周期10个月以上喂青饲料、杂粮为主，不喂饲料的优质黑土猪，肉鸡、腌制鸡选用高山果园、茶园、竹园内养殖，不喂饲料的优质鸡。实施例选用毛重2.5-3斤左右的仙居鸡、鹊山鸡。糯米、五彩米和杂粮经过调料浸泡4小时后与经烹饪后的八宝配料混合后蒸熟。根据各地消费者的口味不同，八宝配料、调料的比不同或添加辣椒等不影响本专利技术的保护范围。实施例以一碗八宝饭为例配制，如需一次性制作10碗，则按一碗的10倍配制，以此类推。实施例2五彩杂粮猪肉八宝饭，以猪肉为主，占配料50％。猪肉包括鲜猪肉、猪下水、腌制肉，腌制肉选用火腿、咸肉、腊肉、酱肉等。实施例3五彩杂粮牛肉八宝饭，以牛肉为主，占配料50％。牛肉包括红烧牛肉、卤牛肉、酱牛肉等。实施例4五彩杂粮鸡肉八宝饭，以鸡肉为主，占配料50％。鸡肉包括鲜鸡肉、酱鸡肉、腊鸡肉。实施例5五彩杂粮水产海鲜八宝饭，以水产海鲜为主，占配料50％。水产海鲜包括鲜河鱼、鲜海鱼、鱼糜、鱼饼、鱼丸、蟹肉、蟹膏、鲜河虾、干河虾、鲜海虾、干海虾、鲜河虾仁、干河虾仁、鲜海虾仁、干海虾仁、干海虾米、鲜牛蛙、鲜石蛙、白鲞、咸鱼、干贝、墨鱼、鱿鱼、扇贝、牡蛎、蛏子、海带、紫菜、海参、鲍鱼等实施例6五彩杂粮食用菌八宝饭，以食用菌为主，占配料50％。食用菌包括香菇、蘑菇、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、牛肝菌、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。实施例7五彩杂粮快餐八宝盒饭，保留五彩杂粮八宝饭中的配料，粳米、五彩米和杂粮的配置比例为8∶1∶1。荤素菜肴选用八宝配料中的至少8种(不限类别)烹饪。实施例8五彩杂粮和八宝配料同时可用于制作八宝粥、八宝粽子，八宝包子、八宝水饺、八宝汤圆、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝千张包、八宝面包等糕团、面食和豆制品。采用本专利技术的八宝配料制作的八宝粥、八宝粽子，八宝包子、八宝水饺、八宝汤圆、八宝馄饨、八宝团子、八宝饼、八宝春卷、八宝千张包、八宝面包等糕团、面食和豆制品，均属于本专利技术的保护范围。根据需要所有实施例均可配以汤料，调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，调料选用辣椒酱作配料，以满足不同口味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，属于食品技术领域，其特征是由糯米、五彩米，杂粮、八宝配料和调料按一定配比组成，所述五彩米指黑、红、黄、绿、白五色大米，杂粮是指小米、玉米、高粱、燕麦、米仁、菊米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。

【技术特征摘要】
1.一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，属于食品技术领域，其特征是由糯米、五彩米，杂粮、八宝配料和调料按一定配比组成，所述五彩米指黑、红、黄、绿、白五色大米，杂粮是指小米、玉米、高粱、燕麦、米仁、菊米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。2.根据权利要求1所述的一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，其特征是八宝配料至少选用鲜肉腌制肉类、禽蛋类、蔬菜瓜果类、鲜食豆类、豆制品类、食用菌类，水产海鲜类、根茎坚果类等中的八种(不限类别)，故名“八宝”。3.根据权利要求1所述的一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，其特征是所述调料由鸡汤、猪骨、火腿骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜或配以人参、铁皮石斛、灵芝、枸杞、冬虫夏草等上等中药材熬制，用以浸泡糯米、五彩米和杂粮。4.根据权利要求1所述的一种五彩杂粮咸味糯米八宝饭的制作方法，其特征是食料烹饪时不使用“味精”，用香菇精...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭启仁，
申请(专利权)人：杭州大研工业设计有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33