【技术实现步骤摘要】
一种利用气相色谱质谱联用技术分析豆浆中脂肪酸的方法
本专利技术属于检测分析技术，主要涉及一种利用气相色谱质谱联用技术分析豆浆中脂肪酸的方法。
技术介绍
豆浆是常见的大豆加工食品，作为大豆的水提物，营养价值丰富，为完全蛋白质组成的中性植物蛋白饮料。其氨基酸与蛋白质营养配比均衡，不含乳糖，适合素食主义者和乳糖不耐症人群摄入豆浆产品的发展由于原料大豆中脂肪酸、脂肪氧合酶的存在，导致不良气味的产生，使豆浆产品的应用受到了限制，在大豆中，脂肪氧合酶是非常活跃的酶。活性高于其它植物中提取的脂肪氧合酶，使叶片、果实等具有清香气味。豆浆加工过程中，经过泡豆工艺后，加水磨浆时，豆中的脂肪氧合酶瞬时氧化不饱和脂肪酸，产生氢过氧化物，该氢过氧化物及次级产物包括醛、酸、醇、酮、酯及呋喃类等多种化合物。导致豆浆产品具有豆腥味、青草味、油脂哈败味、菜清香味等气味。这些不被人喜爱的豆腥味，给大豆蛋白产品及豆浆饮料的市场研发、应用带来困难。由此可见，豆浆产品在加工过程中，随食品加工温度升高，脂肪酸含量和组成的变化对于研究豆浆生产工艺过程中挥发性物质的组成和变化非常重要。气相色谱法(GC)虽然在很...
【技术保护点】
1.一种利用气相色谱质谱联用技术分析豆浆中脂肪酸的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)豆浆中脂肪酸的提取，取豆浆样品3mL，加入1滴维生素E作为抗氧化剂，对样品用1～3mL氨水进行碱水解，震荡混匀，于65℃水浴锅中水浴15min，冷却至室温；加入95％的无水乙醇2.5～4.5mL，混匀，加入4mL乙醚，加塞漩涡震荡1min；再加入与乙醚同等体积的石油醚，加塞漩涡震荡1min，待静置、分层，取上层有机层；按上述步骤分别再加入乙醚和石油醚各1ml，重复2次；合并提取液，于45℃水浴氮吹，得到豆浆脂肪酸提取物；(2)由步骤(1)得到的脂肪酸提取物中，先加入2％的KOH‑甲...
【技术特征摘要】
1.一种利用气相色谱质谱联用技术分析豆浆中脂肪酸的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)豆浆中脂肪酸的提取，取豆浆样品3mL，加入1滴维生素E作为抗氧化剂，对样品用1～3mL氨水进行碱水解，震荡混匀，于65℃水浴锅中水浴15min，冷却至室温；加入95％的无水乙醇2.5～4.5mL，混匀，加入4mL乙醚，加塞漩涡震荡1min；再加入与乙醚同等体积的石油醚，加塞漩涡震荡1min，待静置、分层，取上层有机层；按上述步骤分别再加入乙醚和石油醚各1ml，重复2次；合并提取液，于45℃水浴氮吹，得到豆浆脂肪酸提取物；(2)由步骤(1)得到的脂肪酸提取物中，先加入2％的KOH-甲醇溶液3～5mL，置于80℃水浴10min，再加入15％的BF3-甲醇溶液2～4mL，继续水浴25min，冷却至室温后，用1ml饱和氯化钠冲洗并转移至离心管，加入1.5ml正庚烷，5000g离心5min，经一次性过滤器过滤，得到待测脂肪酸甲酯混合物；(3)采用气相色谱质谱分析，待测样品主要组成为脂肪酸甲酯，进样口温度为220℃，气化温度为250℃，进样量1μL，分流比5...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏宁，徐宁，王志坤，张华江，李璐璐，赵雪，韩英鹏，杨明明，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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